王刚夫妻肺片正宗做法？
食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤（共9步）：
1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。
8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。
夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片的做法了解一下，保准好吃！
夫妻肺片
首先准备材料：牛腱子肉，牛肚，辣椒油，花椒油，剁椒，花生碎，芝麻，生抽，花椒，葱，姜，蒜，白糖，盐，八角，三奈，香叶，桂皮，草果，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，准备好后将买回来的牛肉和牛肚清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入牛肉和牛肚，焯水后捞出清洗干净备用，另起炒锅加油烧热，放入白糖炒至起泡，放入清水备用，将焯好的牛肉，牛肚和香料放到高压锅中，倒入超好的糖色，放入姜片，生抽，老抽，白糖，倒入适量的水，末过牛肉，调至炖肉档。煲20分钟，将卤好的牛肉捞出来切成片，牛肚切片，装盘备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜和剁椒，炒出香味后放入辣椒油，小火翻炒出红油后关火，准备一个碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉搅拌均匀，准备一个大盆，放入调好的佐料，淋上调好的辣椒油，舀如一勺卤料汁撒上葱花后就可以了。
夫妻肺片
首先准备材料：牛肉，牛肚，牛舌，牛心，熟花生米，芹菜，芝麻，香料，红辣椒油，味精，花椒面，盐，油，准备好后将牛肉切成块，与牛杂一起清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入各种香料，放入牛肉和牛杂大火烧开后，改小火，煮至软烂后取出晾凉后切成大片备用，将芹菜清洗干净，切成段，芝麻炒熟和花生米一起压成末备用，准备一个盘子，放入切好的牛肉和牛杂，放入卤汁，放入油，味精，花椒面，红油辣椒，芝麻花生米末，芹菜，搅拌均匀后就可以了。
夫妻肺片的制作方法？
1、卤肉；
2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉；
3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香；
4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。
扩展资料：
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
四川有一道凉菜夫妻肺片，特别好吃，里面的食材都是有哪些？是怎么调配的？
夫妻肺片是喝酒人最爱的一道菜之一了，也是四川一道名吃，通常以牛头皮，牛心。牛舌，牛肚牛肉为主材，先卤好的，再调制调料，以红油熬制，加上特色酱油，冰糖，红糖，花椒，香叶，八角，小茴香，生姜，葱头等做调料。
夫妻肺片这道菜是从成都传出来的吗？
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。 这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。 制作原料 地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。 材料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，千层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制作方法 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特点 色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
夫妻肺片是什么材料做的？
谢邀。夫妻肺片是川菜的代表性菜品之一，也是成都一带的著名小吃。
夫妻肺片原名“夫妻废片”，就是因为它取材于牛肉铺的边角余料，比如:牛心、牛肝、牛肚、牛头等进行加工而成，所以称为“废片”。由于其美味可口，深受食客欢迎，人们觉得“废片”不好听，改称为“夫妻肺片”。
经过不断改良，在前述牛杂的基础上，人们又增加了牛肉等原材料，卤制后用辣椒油、复制酱油、卤汁调味，麻辣鲜香，唯美可口。
希望以上回答能够对你有所帮助！