四川小吃排名？
四川美食前十名分别为四川火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片、肥肠粉、担担面、钵钵鸡、蹄花汤、三大炮、串串香、抄手。
一、四川火锅
四川火锅好事者热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下，实际上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。
相比之下“成都火锅”更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
相传麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。
三、夫妻肺片
夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。
四、肥肠粉
历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
成都肥肠粉采用传统手工制粉，粉质软糯细腻，特制调味料，只用纯天然的绿色放心食材，口感好，入口麻辣鲜香，配上特征的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特征一餐，肥肠粉完全具有“快餐”的特征，老少皆宜。
五、担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
六、钵钵鸡
钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
七、蹄花汤
成都人把蹄花汤当作宵夜，精彩的夜生活是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”，先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再入第一道水穿掸。这第一道水也很讲究，要放花椒八角等几味香料，加盐适量，烧开后才能放入猪手，目的是去其腥味。
猪蹄和白芸豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，全凭经验精心掌控，大师傅们也是各有各的看家绝招。最后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，汤靓肉肥而又香气扑鼻。
八、三大炮
来成都怎么能错过三大炮呢?作为成都非常知名的小吃，三大炮一直人气高涨。在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。
糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。
九、串串香
串串香吃完之后叫老板“数签签”结账走人，好不潇洒!还有一种“冷锅串串”，也是用竹签将各种切好的食材串成串，再放入香味四溢的汤底里煮熟。只不过“冷锅串串”是由厨师烹制好再端出来给客人吃，不用自己涮煮。所以“冷锅串串”其实并不冷，一样热气腾腾，还免于沾染一身油烟味，好巴适!
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。
十、抄手
四川人把“馄饨”叫做“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。有这样一个故事说“抄手”的来历，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。
夫妻肺片是什么材料做的？
谢邀。夫妻肺片是川菜的代表性菜品之一，也是成都一带的著名小吃。
夫妻肺片原名“夫妻废片”，就是因为它取材于牛肉铺的边角余料，比如:牛心、牛肝、牛肚、牛头等进行加工而成，所以称为“废片”。由于其美味可口，深受食客欢迎，人们觉得“废片”不好听，改称为“夫妻肺片”。
经过不断改良，在前述牛杂的基础上，人们又增加了牛肉等原材料，卤制后用辣椒油、复制酱油、卤汁调味，麻辣鲜香，唯美可口。
希望以上回答能够对你有所帮助！
特别想知道:正宗的“夫妻肺片”里到底有没有“肺片”？
正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片，然而正宗的夫妻肺片根本沒有肺片。它的来历是一个传说，一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件，清理干净，上锅煮熟，调味，凉拌，制成美味。始称夫妻废片，后觉得废片一词不好听，将废字改成肺字(音同)，便成了著名美食为"夫妻肺片"。夫妻肺片注重选料，制作精细，调味考究，其成品看起来红油重彩，颜色透亮，吃起来软糯，味道清爽可口，麻辣浓香。遂成四川成都名菜。食材原料为牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛杂。辅以香芹调味之品，煮熟入卤切片而成。曾被评为中国菜四川十大经典名菜。
夫妻肺片是猪肺吗？
夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,并不用肺。
全聚德夫妻肺片是什么？
夫妻肺片是一道很有名的川菜，它是用牛肉做成的，通常以牛舌，牛肚，牛肉等牛杂为主料，然后进行卤煮，再进行切片，所以夫妻肺片中是没有肺的。再之后用辣椒油，花椒面等一些材料制成红油，浇在准备好的切片上面。夫妻肺片是一道成都地区的名菜。
夫妻肺片的来历相关了解点第10点
老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，这是很久之前的一个笑话了，但是我们仔细来看，我们就会发现，其实事物都是一点点演变而来的。那么我们就要想一想了，为什么这道菜叫做夫妻肺片呢？
这就要说到一个故事了，这个故事离我们还不算太远，它发生在清朝末年，甚至一度走到新中国成立之后，在清朝末年的时候成都人郭朝华和妻子在成都穿梭于大街小巷，售卖凉拌肺片，那时的凉拌肺片多用牛杂边角料，因为成本低廉，郭氏夫妇也没例外，逐渐他们做出了名气，因夫妻二人总是通力合作，用料又为边角料，所以一开始夫妻肺片叫做“夫妻废片”，因名字不好听，有因为郭氏夫妇卖的却有肺，所以“夫妻废片”逐渐淡出人们视野，取而代之的是“夫妻肺片”。夫妻二人生意越做越好，逐渐有了自己的店面，因口感极佳，越做越大，在新中国成立之后由私转公，经过后人不断努力，逐渐成为了人尽皆知的名菜。在2018年夫妻肺片入选“中国菜”并成为四川十大经典名菜。
夫妻肺片不仅在国内人尽皆知，在国外也是一道备受欢迎的名菜，在2017年美国餐饮排行榜之中夫妻肺片荣登榜首，在国外这道菜被叫做“斯密斯夫妇”。
随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。
在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有的风味了。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。
说起夫妻肺片，大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常有名的一道凉菜，它属于冷菜系列一类，对于喜欢吃麻辣的四川人来说，它的做法既简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮，口感多元化，麻辣浓香，喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。
夫妻肺片做法
原料：主料：牛肉500克，牛杂（牛肚梁、牛心、牛舌、牛头皮、千层肚）500克配料：盐炒花生米 30克调味料：卤水500克，酱油30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，味精1克，八角1克，花椒1克，肉桂1克，盐25克，白酒10克，红油50克。制作流程：1. 将牛肉、牛杂洗净，入沸水锅出尽血水后捞出，入卤锅。卤锅内：老卤水、香料包（含八角、肉桂、花椒），加盐、白酒，再加清水煮沸。2. 牛肉牛杂入卤锅大火煮沸30分钟后，改小火1个半小时，煮至牛肉耙而不烂为度，煮好后捞出晾凉。3. 锅内剩余卤水烧开，盛出100克，其余烧开后滤净保留为老卤水。盛出的卤水加入味精、红油、酱油、花椒粉调成味汁。4. 将晾凉的牛肉牛杂切成薄片，加上味汁拌匀，盛入盘内，撒上芝麻粉和花生碎即成。