广东烧腊传统做法？
五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；3/7将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；4/7用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；5/7从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；6/7在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；7/7烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？
烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧
原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克
制作方法:
1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水
2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫
3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时
4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可
烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可
港式烧腊意思？
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。烧腊，采用先进的太阳能干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗？
准确地说，是有区别的。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、花田乳鸽等等，卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。而凉菜呢，顾名思义，就是以凉拌菜式为主，在粤菜厨房里，烧腊部兼凉菜制作，而不能说凉菜兼做烧腊，这个两个概念。
㕚烧肉做法？
广东可以说是一个被叉烧包围的美食城。
一般的广东人会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉，或者叉烧包，再去上班；中午可以再叫个叉烧饭，配个顺口的例汤；晚上下班回家了，顺路去烧味档买份叉烧，老板还会送斩料。
广东人做的叉烧肉，那可是出了名的世界一流；就算你窥得叉烧肉的做法，也不是正宗的传承；你还别不服气，叉烧肉可是广东的历史主角，依靠是个广东人做出来的叉烧肉，它就是正宗的！因为出身自带流量，还不花钱的那种！
叉烧肉做法？全面分析叉烧肉在不同地方就有不同做法，不同的人做出来的也不一样。但是不管怎样做都是非常香。
每一块叉烧肉的肤色，都是那样的欲滴滴的红艳，口齿留香也不为过之谬赞。
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一；叉烧肉的嫩红肤色便是它好看的皮囊，难以忘怀的舌吻便是有趣的灵魂；
它可以勾搭上任何一种菜品，是一道非常具有中国特色的美食文化，值得细品慢尝。
叉烧肉的历史典故粤菜中的头牌，出生广东，历史性悠久。相对于传统的做法复杂，取而代之的则是简易烹饪，叉烧酱和白糖等简单调料腌制。
说起“叉烧”又是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
一头猪最鲜美的地方便是里脊肉，所以叉烧就是把猪的里脊肉是插在猪腹之内烧烤而成。但是一头猪只能插两块里脊肉，已经满足不了美食家的需要了，后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
好吃的叉烧肉其特点：叉烧肥瘦相间、口感爽脆；肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
为什么叉烧肉要用里脊肉传统的叉烧肉一般采用梅头肉和五花腩，这两个部位的猪肉制作叉烧肉肥而不腻，瘦而不柴，正宗的叉烧肉都是以香甜为主，采用蜜汁烧制手法去制作，烧制出来的叉烧肉达到香甜不腻口的效果。
而如今的叉烧肉最常见的便是猪里脊肉，其肉精而瘦，脂肪少，蛋白质含量高，是很不错的运动后选择。传统的烹饪方法，做叉烧时会抹大量蜜糖，添了许多糖分和热量。
可以用代糖来取代传统叉烧肉中的蜜糖，再用番茄酱来上红润的颜色，可以把叉烧肉的整体热量降低接近一半，美味不减却更健康低卡。
叉烧肉和烤肉的区别叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
叉烧肉分为“肥叉”和“瘦叉”瘦叉烧全用的瘦肉，很普遍常见；若是猪肉的部位选用不佳，瘦叉烧可能会吃起来干柴，一定要看其肉的水分和密度。
肥叉当中肥肉的多少取决于猪肉部位的选择，肥叉最大的特点就是软嫩多汁，软嫩的口感源于食材肌肉间丰富的脂肪，而咀嚼过程中肥肉部分的油脂会不断析出，脂香味会瞬间充斥口腔，从而让你感受到「多汁」的食感。
腌制入味后下烤炉，经过长时间的烤制，刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁；
烤到表皮红亮，边缘略带焦香时，才是最佳。多余的肥油也会被很好的去除，既逼出了肉香，汁水又恰到好处地被锁在肉里。
留下的几乎全部都是精华。
如果你对肥肉没有天然的抗拒，下次去叉烧店，一定要问一下店家，你们有没有肥叉？
懒人烤箱版叉烧肉好吃的叉烧肉人人都很喜欢，不用过于的复杂，适合初学者哦。今天，咱们就来学习如何制作叉烧肉，以及配方的分享。细心的朋友们肯定能做出最好吃的！
准备食材比例主材：梅花肉500g
辅料：叉烧酱1瓶，蜂蜜，食用油
实践做法详解1、最简单的做法，不需要太多的食材；
2、肉清洗后用厨房纸巾吸去多余水分，将3勺叉烧酱倒在肉上；
3、带上一次性手套，揉搓叉烧酱和肉，使其入味。没有手套的可以把肉放进保鲜袋，封口进行揉搓。最后放入冰箱冷藏腌制一夜，这样味道能更入味；
4、把腌制好的肉放在烤盘上，刷上蜂蜜和油，放入烤箱200度，烤40分钟。20分钟时翻面，再刷一次蜂蜜，接着烤20分钟；
5、出了烤箱，切成薄片就是你嘴里的美味。
好吃的叉烧肉总结好的叉烧应该是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。吃过一次，你便着了迷一般。
只要味道合适，好吃，即使不是正宗，那又如何呢？
好啦！以上就是我对叉烧肉的个人见解！
看到这里，什么样的叉烧，才算是不辱没大广东的名誉，完美叉烧？可在留言区与大家一同探讨！
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