韩国饮食文化特点 韩国的饮食是偏咸还是偏甜

韩国的饮食是偏咸还是偏甜？

既不偏咸也不偏甜，韩国讲究饮食清淡健康，以蔬菜和汤类为主，各种小菜为辅，一顿饭吃的蔬菜总类多达六七种，比较少吃肉，如果一定要说偏什么味道，也就是稍微偏辣吧，韩国很多吃食还是比较爱放辣椒的

韩国人为什么这么爱吃芝士？

1.土地地缘贫瘠——耕种、畜牧能力弱——本土饮食文化根基浅、内容少——下水、方便面、泡菜、酱料这类层次偏低的食物，在韩国人的餐饮结构中登堂入室。2.本土餐饮结构极其单薄，因此容易（或者说必须）被舶来品占领。3.美帝与韩国的特殊关系。4.美国人对韩国的餐饮影响，包括（但不止）：咖啡，华夫松饼，芝士，午餐肉，等等。谈韩国的饮食文化，必须知道几件事。第一，韩国本土的农作物种植能力，东亚倒数第一。这就是为什么泡菜、酱类，对韩国餐饮而言是命根子级别的存在，关键词：有味，长期保存。第二，朝韩分裂后的起始状态时间点上，韩国是世界上最贫穷的国家，甚至落后于非洲。这就是为什么韩国餐饮文化中有大量的下水类食物，以及，舶来品，关键词：家徒四壁，白纸一张。第三，尽管本土农业实力羸弱，但韩国农业是韩国所有产业中最保守的。不仅有着“身土不二（在哪出生就吃在哪种植和生产的农作物）”的饮食文化，在商业运作领域也有着根深蒂固的贸易壁垒。韩国本土牛肉奇贵，进口牛肉很便宜，但不仅一进口就要被抗议，即便进口了，销售情况也不甚理想——超市门口特价促销，但老百姓很少购买。政府尝试过打破，架不住农民天天切手指头抗议，并且抨击其为只顾美帝利益不顾老百姓死活。这就是为什么，韩国本土资源有限，但却不能靠进口食品来解决问题。第四，驻韩美军对韩国的饮食文化有着不可忽视的影响。比如，咖啡，松饼，午餐肉，以及，题主所问的芝士。同时，芝士融化拉丝的样子，尤其是肉配芝士，高热量的食物总是让人短暂失去理智～不管是哪国人都受不了的诱惑吧^_^ 再者，韩国受美军饮食习惯挺大，再加上韩国人多数比较崇尚美国（事实啊）…觉得美国啥都好吃（哈哈）… 韩国的外卖行业挺发达，外卖主要是披萨等便于派送和食用的食物，满满芝士特别适合加班或熬夜看片补充能量，尤其是韩国人干什么还都是挺拼命，常熬夜呢～ 最最重要的原因！芝士食物在韩国便宜啊！其实，韩国披萨店特别多，一条街好几个，我记得在梨花女大地铁站有个披萨店，8000韩元一个大披萨，大概50块人民币吧，像面少肉多多那种也就2，3万一个。我们可能觉得也不算很便宜》-《，可是韩国人挣得多啊，也就相当于在中国20—50块就能买一个肉多多，芝士多多多披萨啊……作者：三鲜焖子配麻酱链接：https://www.zhihu.com/question/34745396/answer/60367141来源：知乎著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

韩国菜式有什么特点？

油少~ (所以很多中国人去韩国,怎么吃也吃不饱,因为菜都没什么油的)

辣

酸

差不多就是这样

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韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参鸡均是最有特点的菜品。

韩国菜很多都有淡淡的甜味，不过，都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻，是一种浓郁而热情的甜味；韩国泡菜以辣为主，但是有着淡淡的清甜味，泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈；而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面，显现的是海鲜的鲜甜味。

火焰特色烤肉

火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒点火，看着火焰在肉上跳舞，既有气氛又引人食欲。以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候，肉香浓郁，蘸点烤牛肉酱或是酸辣烤肉酱、甜辣烤肉酱，更觉滋味，而银鳕鱼则十分肥美，烤得面层焦香，鱼肉却鲜嫩多汁。

石头饭，类似我们熟悉的煲仔饭，都是要烧出香脆的锅巴为最佳，不过韩式的用料就健康得多了，青衣鱼柳、虾肉、杂菜丝、鸡蛋等没有粤式煲仔饭用料那么肥腻，与煮好的泰国香米饭同放入石头锅里在火上烧十来分钟便可，上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的辣椒酱，个中的新鲜、美味、热辣自不消说，还有一股暖意和快感涌上心头。

泡菜辣锅

泡菜辣锅，分微、小、中、大、劲多层次辣度，辣在师傅用指天椒干、韩式辣椒酱等调成酱料的分量上，红艳艳的一锅，煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家当然很重要，但最关键的还在于那用虾头熬出来的海鲜锅底，将牛肚、牛肠、节瓜、金针菇等材料在保持各自口感之余浸润得分外鲜美入味。吃罢锅里的，配上的乌冬、牛肉片和大白菜又可边烫边吃，将打锅的乐趣延续下去。

冷面，牛肉、香料、苹果醋熬成的冷面汤底清甜而微酸，爽中带韧的韩国荞麦面条配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、青瓜丝、泡菜及鸡蛋，清爽凉快，实为韩式烧烤的最佳搭配。

如何评价韩国美食？

说起韩国美食，很多人可能都会嗤之以鼻，觉得韩国哪儿来的美食。其实这只是口味问题，每个人对于美食的定义都不尽相同，有人觉得韩餐味同嚼蜡，自然也会有人觉得韩餐健康美味，主要还是看个人的口味。

韩国饮食的烹饪方式并没有中餐如此繁复，最常见的就是炖煮与烧烤，所以韩剧里说的经常就是“煮东西吃”，这样的烹饪方式有个好处，那就是不需要多好的刀工与火工，韩国人做菜的时候，切割食材往往都不太精细，稍微细心点的人就可以做，把食材切一切往锅里一丢，然后放调料炖煮即可。

现在很多年轻人独居的时候，也会自己做饭，而新手们最喜欢尝试的，很多都是一些“韩式”的饮食，因为韩式饮食对于料理人的手艺水平并没有太高的要求，最容易成功，倒是很难失败，这与中餐全然相反。

一道韩式大酱汤，只要没放错调料，十个人做出来的味道基本都大差不差，但一道中餐里的土豆丝，恐怕在切土豆丝的这个环节，就能难倒一片。

韩剧之中，为了展现厨师的水平，往往都是翻来覆去强调厨师的诚意、厨师使用的材料，厨师的味觉非常敏锐之类，因为这背后的真相就是，韩国厨师真的没什么刀工火工等厨艺方面的技巧可以展现。

韩国菜有个非常特别的地方，那就是既不能说其油腻，却也不能说其清淡，韩国人做菜很少放油，除了肉类，几乎见不到油花，然而韩国人却非常喜欢放辣椒，甚至煮汤的时候放辣椒，韩国的辣汤与清汤其实一样出名。

韩国的辣酱，也并不是纯粹的辣，而是掺有甜味甚至酒味的辣酱，在韩国料理中，辣酱除了用来配菜之外，还用来拌饭、拌面、做蘸酱、煮汤等等。

如果从油脂摄入方面来说，韩国饮食的确异常清淡，但韩国菜的味道却又普遍比较重，尤其是辣与咸这两种味道，所以说，韩国菜，是一种既清淡又重口的饮食。

韩国虽然不是岛屿国家，但三面环海的韩国，海产资源丰富，所以自古以来就养成了吃生猛海产品的习惯，不仅如此，韩国逐渐将生食文化广大，韩国有很多生食的食物。

韩国人吃海产，与日本人类似，往往都是强调所谓最原本的味道，将海鲜做成生鱼片来食用，不过韩式的生鱼片与日式不同，搭配的不是芥末与山葵泥，而是韩式辣酱，并且，韩式生鱼片通常都是用紫苏叶、芝麻叶等蔬菜包裹起来食用。

除了各种海产，韩国的济州岛还有生的野鸡肉，而韩国最出名的生肉料理，就是韩式的生拌牛肉还有活章鱼，生拌牛肉就是将韩牛切成细丝后调味食用，味道比较生猛，并不是所有人都能接受，而更怕人的是活章鱼，几乎无需任何特别处理，直接吃，韩国每年都有不少人因为吃活章鱼而窒息。

半岛与中原之间的渊源由来已久，所以各方面都受到了中原不同程度的影响，而韩国饮食之中也有很多来自于中国，比如被韩国人认为是国粹的泡菜，还有现在非常受欢迎的炸酱面等。

唐朝时期，与新罗联手灭高句丽后，唐朝在半岛设立郡县，后大将薛仁贵被贬安东都护府，随行的剑南道士兵将家乡腌制食物的方法带到的半岛，韩国的泡菜由此起源，明清时期，大白菜与辣椒也从中国传入了半岛，最终形成了如今的韩国泡菜。

炸酱面，则是晚清时期，清朝派驻半岛的山东籍士兵带去，当时的半岛有大量华人居住，中式饮食风行，后来半岛华人数量锐减，但诸多饮食文化却留存了下来，不过，韩国的炸酱面等中式餐饮，早就被本土化，与中式的完全不同，甚至很多韩国人并不知道中国有炸酱面。

半岛毗邻东北，东北菜分量十足，而且乱炖非常有名，而韩国菜不知是否受其影响，也喜欢乱煮，并且还发扬光大。

韩国人酷爱喝汤，不过韩国的汤之中，大多汤比较少，料非常多，而汤在韩国有时候也是一道主菜，不少人在吃饭的时候，只有一份牛肉汤或者大酱汤，可能也因此，韩国人会在汤里加各种千奇百怪的食材，为免煮出来的味道太杂，所以不少韩国的汤，都要加辣椒或紫苏。

而在吃饭的时候，韩国人喜欢将各种食物混搭在一起食用，拌饭这种食物，其实只是韩国饮食喜欢乱搭的一个缩影，并非是烹制的过程中，而是在进食的时候。

说起乱搭，就不能不提韩国的“包裹文化”，韩国人吃饭的时候，经常会准备紫苏叶、生菜叶、芝麻叶之类，将各种食物包裹在其中，然后在一口吃下去，有点类似东北的菜团子。

受到中医理论的影响，韩国饮食非常注重营养的均衡，比如韩国人认为每顿饭吃五种颜色的食物才健康，韩国不少的传统饮食，都会加入各种药材，比如著名的参鸡汤，当然，韩国的食补有夸大的成分，比如韩国有学者认为泡菜对治疗癌症有效果。

虽然韩国饮食相当注重食补这样的养生方式，但是韩国人饮食习惯真的非常不健康，比如大酱汤、泡菜等高盐分食物的摄入。此外，韩国人酷爱滚烫的食物，还喜欢一边吃烫的食物一边喝冰水，这对于肠胃食道有非常大的损害，但韩国人认为，食物只有这样才好吃。

目前国际主流认为的世界三大饮食王国，是中国、法国与土耳其，而日料、泰餐与印度菜等在海外也非常受欢迎，韩国菜的影响力很小，或许韩国菜对大多数国人来说实在是比较奇怪不合口味，所以也不觉得韩国有什么美食。

韩国人吃饭有什么习俗吗？

韩国漫画作家李元馥在《漫话韩国》、《漫话日本》里提到几个印象颇深的习俗：

1、为什么韩国人吃饭特别经常用勺呢？因为过去朝鲜半岛很穷，没有什么肉吃。为了让更多的人分享到很少的肉，就经常做成肉汤。吃这样的汤水饭，只能用勺子，久而久之就成习俗了。

2、同样是因为上条理由，韩国人过去在家里做饭招待客人，是不会上汤的，因为汤代表着贫穷，会显得主人又穷又抠门，很没面子。

3、上门做客吃饭，不能把碗里的饭吃光，要剩一点。不然会意味着主人不能拿出足够食物招待客人，会显得主人又穷又抠门，很没面子。

4、为什么日本人吃饭，习惯把碗端到嘴边，用筷子扒饭吃呢？原因同样是因为古代穷，老百姓很难吃到大米，只能吃杂粮饭。白米饭黏性大，可以用筷子挑起来吃，而杂粮饭做不到，只能送到嘴边扒饭吃了。久而久之就成习俗了。