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客家四大名菜指的是什么？
客家四大名菜指的是什么？
大家好，我是琦哥说 美食 ，我的回答是：
很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人 。我给大家介绍下客家的来历， 从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。
客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。
一、客家的来历
所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。
三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。 为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。 （参见1983年1月《岭南文史･客家人的几次南迁初探》）
据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。
二、客家菜的特点
迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。 所以现在有“反客为主”的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。
客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。所有有“逢山必有客，无客不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。
客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。 ”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。
三、客家都有哪些名菜
客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。 特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。
东江盐焗鸡 ：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。
玫瑰酒焗双鸽 ：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。
扁米酥鸡 ：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。
东江酿豆腐 ：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。
牛肉丸： 客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”，因为有弹性能跳起来而得名。
现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。
其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，都是客家菜独有，体现了客家菜的 历史 悠久的风貌。
以上就是我的回答，希望能让题主满意。
客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。
客家菜里边儿的四大名菜。
当仁不让的必须是 酿豆腐 。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。
盐焗鸡
以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。
炒大肠
原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
酿三宝
没吃过，不好品评。
谢谢邀请。
客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份， 历史 久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。
二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。
三、炒大肠有广泛的代表性。
四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。
客家菜经过多年演变， 美食 美味层出不穷，各有特色。
个人之见，仅供参考。
客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，当然还有很多，比如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……
大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题
客家族群是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。
我是广西客家人，100多年前，因生存需要，祖先从广东梅州迁移到了现在的居住地，广西贺州市！时代在变化，饮食文化与当地的客家饮食文化融合，也产生了很大的变化。
说实话，客家四大名菜我真不知道指的是什么 ？网上查到的资料前三名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、豆腐酿，而第四名菜却是各有说法，说什么的都有！看到网上的资料都有梅菜扣肉，我想应该说的是广东梅州的客家菜，梅菜是广东梅州的特产之一！
中国各地都分布有客家人，各地的饮食文化都有不同，客家菜每个地方有每个地方的做法，每个地方都有每个地方的特色！客家名菜并不像川湘菜一样有固定的菜品，下面就说说广西贺州客家四大名菜吧，跟随玉米的脚步一起来看看！
一、酿豆腐
酿豆腐位居首位，我想各地的客家人都不陌生，酿豆腐是客家菜中的传统名菜，只有这一道菜在各地的客家菜中变化不大。客家人非常喜欢酿菜，说到酿菜的来源，就要从古代中原人南迁成为客家人说起了。 历史 上客家人历经多次迁徙，来到南方生活。岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐就成了替代饺子的食物，”酿“在客家话中是”包“的意思，是把辣椒、苦瓜等新鲜食材掏空了塞进馅料，做成像饺子一样的东西。
客家先民想到，用猪肉剁成馅，再用豆腐代替面粉，将馅料包入豆腐，像饺子一样。因其味道鲜美，便成了客家最有名的菜！
正因如此，客家人对酿菜情有独钟，无菜不能酿，无酿不成席，对客家人来说，”万物皆可酿“！
二、白斩鸡
白斩鸡是中华民族的特色菜肴，起源于广东，在南方菜中比较普遍。对于客家人来说，无鸡不成宴，白斩鸡在客家宴席上必占有一席之地。白斩鸡，就是把整鸡不加调料煮熟，放凉之后再切成块食用。原汁原味、皮滑肉嫩、滋味鲜美、久吃不厌是白斩鸡的特点！逢年过节，这道菜非常受客家人的喜爱！
三、芋头扣肉
芋头扣肉可以说是广西的特色传统名菜，食材以芋头、五花肉为主。芋头和五花肉须过油炸透，炸过的芋头蒸的时候不容易散，也更香；五花肉切成四方块状，炸之前在肉皮处用牙签扎洞，再涂上蜂蜜和老抽上色，入锅炸过之后立即用冷水浸泡肉皮，这样肉皮呈棕红色，不仅好看，吃起来也更有弹性。
制作时再用南乳和生抽等调料腌制片刻，再一片肉一片芋头整齐地码在碗里，放上白糖，再入锅蒸两小时，蒸熟软透之后取出倒扣在大碗里就可以了。客家人的芋头扣肉，必须是甜的，甜中带点咸，宁可甜一点，也不能不够甜。
四、叉烧
第四个名菜其实我想了很久，不确定是哪道菜，想写酿油豆腐或酸梅鸭的，感觉就是不对！后来打电话回家给老爸问了之后才确定下来，就写叉烧。为什么把叉烧放在四大名菜中呢，在我小时候，生活条件极其艰苦，物资非常匮乏的年代，不论是红白喜事，宴席上一定有叉烧。
客家叉烧制作非常简单，猪肉放干葱头、姜蒜、白糖等调料腌制一晚上，然后再炸或煎一下，再用腌制的料汁把肉煮熟收汁就可以了。这种做法在客家人看来，就是水煮的东西不上火，在宴席上可提前制作完成，吃的时候再切片摆盘上菜，可以省很多时间！
客家四大名菜指的是什么？以上就是我的回答介绍，如有不对的地方，欢迎指正！
酿豆腐 盐焗鸡 梅菜扣肉 老酒煲鸡
这个真不好回答。客家分布广，不同的地方可能又有不同。一般来说，酿豆腐可能比较普遍，但，不同地方的做法也不一样，色香味差别也很大。第二个可能是鸡了，至于是拜神用的（也可称之为白切鸡）、盐焗鸡，就不好说了。红焖肉（大块红猪肉）也比较普遍，或也可算一个。第四道可能就是肉丸（猪肉丸、牛肉丸），可能有客家人的地方都会有肉丸的。具有地方特色的就更难统一了。例如，五华名菜“鱼生”（涯都吾曾吃过）等。
客家菜是属于什么菜系
粤菜系
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
解惑：客家菜属于粤菜吗
客家菜经过2000多年的发展，已经成了以茶、酒、菜肴、小吃为系列的独特饮食文化，并因地域的原因被吸纳到客家菜图册粤菜系中，成为当今粤菜美食的重要组成部分。
而客家菜中东江菜最负盛名，因广东境内的客家人一向以粤东山区的梅州市为基地，并且主要居住在东江流域，东江向西南流入广东省境内，因此，广东队鹅客家菜又称东江菜发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
客家菜是算粤菜吗?
粤菜即广东菜，是中国传统的八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。客家菜属于粤菜。
粤菜中有没有客家菜?
到底客家菜属不属于粤菜呢。答案是属于的。因为客家菜又称东江菜，与广州菜，潮州菜组成粤菜。现今保留于农家或饭店的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
以上资料仅供参考。
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