粤菜代表作品，如何做好煲仔饭的酱油汁？
曾经在香港的朋友的带领下，吃到过一家很不错的煲仔饭，店名记不清了，只依稀记得当时我感觉自己可以连吃三大锅而面不改色…
在我这也有煲仔饭，不过我们习惯叫它砂锅饭。与广州、港澳的不太一样，配菜稍稍有一点儿本地化。但是都用的煲仔锅（砂锅）焖饭、都有焦香的锅巴，我也很爱吃的。
只需要买一个小砂锅，在家里自己就能做好吃的煲仔饭，想想就超开心的，有没有？
想做好一道菜，就需要学会控制它的变量。我一直觉得，变量越少、越容易控制的菜，就越适合新手——好比做饼干，只要用对了材料，那些小误差基本可以忽略；制作过程中多多少少的手法差别也不会对成品产生太大影响；最后烤箱温度只要不差得离谱，你就不太会失败。
然而煲仔饭嘛…锅的材质以及导热/保温性能、不同灶台的火力强弱、米的种类、吸水量等等等等，这类对成品有很大影响，并且相互有关的变量，实在是有些多，想要把它们标准化也是一件不可能的事。
所以煲仔饭其实有一点点难，不过为了吃好吃的，失败几次是可以接受的，对不对~
更何况看了这篇【超详细】的文章之后，你可能一次就成功了呢？
准备工作之煲仔饭酱汁
蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；
酱汁可不仅仅是酱油那么简单，熬好一份酱汁，毫不夸张地说，你的煲仔饭可以说已经成功了一半。我试过很多份酱汁，这一个相对好做，味道也还不错。蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。酒很重要，最好用高度酒，这样酱汁会很香——我一般会用威士忌或者朗姆酒，手边没有的话也会用二锅头一类，如果你实在没有，也不想买，用普通料酒也将就，但是市售的普通料酒几乎没有度数，比起高度酒，香味自然也差了一大截。以下三样材料可选，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。
最好是猪油，最好是猪油，最好是猪油，香气高了不止一个层次，其余的油都无法与猪油媲美。花生油也还行，如果都没有，用普通炒菜的油就好，别用什么黄油橄榄油……
我放了小葱白、陈皮、八角还有一小片姜和一瓣蒜，材料不足的话最少也要有小葱白和姜蒜，非常提味提香。
切记心焦，保持小火，免得香料被炒焦导致有苦味。20g油可能有些少，稍微倾斜一下锅，让油泡着香料，这样能更好地让香料们平均受热。
大概熬到小葱白变得有些发黄就可以把香料捞出了。
捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。油温足够高的话会与调味料反应，产生更多的香味物质。
别看反了，是酱汁倒进油里然后才能大火烧开后转小火30秒。这一步是因为需要将酱汁里的酒精蒸发掉，不然成品容易有酒味，我们想要的是高度酒的香味，而不是酒精的刺激。如果你把油烧热倒进调味料里，可能有部分酒精会因为热量不足而残留在酱汁里。
如前文所说，市售料酒酒精含量几乎可以忽略，所以，如果你用的是市售料酒，把酱汁倒入锅里烧开之后就好，小火30秒这一步可以省略。
这些酱汁可以做2-3份下文分量的煲仔饭。
准备工作之米饭&配菜
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腊肠按你喜欢的量来放，切成片；我随手在家附近买的腊肠，很便宜，然而便宜腊肠的缺点就是肥肉含量颇高（图里很明显），网上我没买过太多，荣华的挺不错，也不是很贵，没吃过的可以试试。不差钱的话也可以试试镛记的。120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；
为了成品口感，建议用丝苗米或者油粘米，煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。精确称量才能最大程度上控制变量，所以一定要称量。一定要称量。一定要称量。煲仔饭里米饭的口感也是重头戏之一。老手可以通过经验来大致上判断米和水的比例，而新手最好的朋友，就是称。浸泡，这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。判断方法是抓稳滤网，用你能保证米不撒的最大力度，从上往下移动滤网，在下方停顿1秒左右，无限重复这个动作，直到没有水从滤网流/滴出。淘米的方法是放足量的水，然后想象你是周芷若（为什么不是梅超风？因为周芷若好看呀），正在练九阴白骨爪，或者想象你抓着一个小球的手势，伸进锅里画圈圈，再倒掉泛白的淘米水，换成清水重复到水变清为止。有人认为淘米过度会损失营养——米的主要营养成分，也就是碳水化合物，都集中于米粒本身内，而所谓可溶性营养物质（也就是维生素b）早都在精米过程中，随着外壳被去得不剩多少了…而其他的营养物质含量太少，是否被洗掉完全没必要在意。淘米这个步骤，主要是为了洗掉米粒表面的杂质，让饭的口感更好。很多人喜欢用手搓米，这样淘米的确是比较快，但是很容易让不少米粒断裂，断裂的米粒太多会影响整体口感和卖相。终于要开始的正式制作
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滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；之后步骤会比预想中的快。如果对厨房还不是太熟，推荐按照我的步骤，先准备配菜再来做比较好，不然很容易忙得晕头转向。米不要加到煲仔锅高度的1/2以上，不然之后很容易溢出。适量清水？为什么不给出具体数字？因为米的吸水量是不一样的。就算是同一种米，不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米（你淘米、浸泡【之前】的米的重量）的90%前后，也就是100g生米：90g清水。你用90%做出的饭可能夹生，也可能太软，需要自己做几次微调一下，找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。油以猪油为佳，图里我是开火烧了一会儿才想起忘记照相，所以猪油有些融化了，大约放了10g不到。这一步必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃的同时，也会延缓米粒里水分的蒸发，油很重要。煲仔饭本来就不是什么健康的食物，所以也不要想着减少油量这样的“喝可乐还想加几颗枸杞”式的做法了……加盖，大火烧开，转小火；跟之前的图片对比一下就知道，我的水面与锅顶端还有相当一段距离，加热之后米汤还是会溢出（所以说米不能超过锅高度的1/2呀）。用这样小且浅的煲仔锅，米汤溢出这件事往往很难避免，顺其自然吧~转小火大约2-3分钟后，开盖检查米饭状态，确认状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；
因为照了几张照片浪费了一些时间，所以锅里的水位下去了一些，不太容易看清了。但是在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。腊肠有两个派别，一派认为煎一下再下进锅里，会让焦香更突出；一派认为直接放入锅里，腊肠的油会渗入到饭里，会更香。后者做法相对更方便，也更常见，我也是忠实的直接放锅里派。不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大（假设这份煲仔饭烹制了8分钟，我至少有2分钟为了照相，开着盖的）。焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！焖好后开盖，怎么才算焖好？因为配料、设备、火候不可能一模一样，所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。淋入酱汁时会听到很舒服的“嗞拉”一声，有这一声证明你锅里的温度正好；如果声音很大并且能闻到很明显的焦味，证明锅里温度太高；没有的话，下次再努力！为什么不在煮饭的时候淋入酱汁，这样不是会更均匀分布吗？煮饭的时候淋入酱汁会更均匀分布没错，但是酱汁也含有水分，会让水量难以控制。并且只有在锅里的水被米饭吸掉之后，锅里的温度才会逐渐升高（因为水的沸点是100度），酱汁和温度足够的锅底接触之后，才会因为高温下的反应形成更多的香味物质。因为油脂的保护，锅里的米饭不是很容易焦，所以米饭煮熟后还需要一段时间小火慢煲，让靠近锅边的一层饭变成大家都喜欢的锅巴~加入鸡蛋的时间有一些讲究：你喜欢吃嫩蛋就在调成最小火，烹制了2分钟左右之后再打入；喜欢吃稍老一些的就需要在调成最小火的同时，甚至之前30秒-1分钟时打入鸡蛋。传统做法是关火再焖5分钟左右，但是考虑到新手因为开盖次数会相对比较多，锅内热量相对较低，所以最好用最小火再焖3-5分钟。有些灶台最小火是只有中间一簇火苗，有些是很均匀的小火苗在外围成一圈。前者温度相对更高也更不均匀，所以不太适合“最小火焖”这个做法。解决办法是改成打入鸡蛋加盖后转猛火10-20秒，关火焖5分钟。喏，上图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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林述巍是特级厨师吗？
是特级厨师，擅长川菜和粤菜，现任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使，成都美食之都促进会副秘书长，他有多年做主厨的经验，曾担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨，出版有自传式美食书籍作品《林大厨的24味》，曾参加过《中餐厅》《鲜厨100》等节目。
你们家乡的代表美食是什么呢？
和大家分享一道我们家乡的美食。
在广东梅州大埔县地区非常有名的一道传统小吃，客家百侯薄饼。这是在大埔县非常有名且很有历史的一道小吃，外形和春卷的造型有点相似，但是食材却与春卷有着比较明显的区别。百侯薄饼因为口感丰富而且口味独特，深受客家人的喜爱，同时也吸引了很多外地游客前来品尝。
与此同时，百侯薄饼还有着悠久的历史，从乾隆时期，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，途径陕西的时候，就命侍从家属从北方带回家乡四种点心，它们分别是：薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨根粉。而其中薄饼这道点心，随着时代的发展，美食文化的变迁，到现在就变成大埔百侯薄饼。因为客家人的祖先最早是来自中原，而百侯薄饼的起源地就是中原。与此同时，百侯薄饼也被称为是“锦囊藏宝”。
为什么说百侯薄饼被称作“锦囊藏宝”呢？这主要是因为百侯薄饼是用一张薄薄的饼皮，包裹着许多丰富的食材，就好像是包裹着许多宝藏一般，因此才得来了“锦囊藏宝”的这个美誉。而百侯薄饼的制作方法其实并不算复杂，接下来就与大家分享这道薄饼的制作方法，与大家一同感受这份客家传统美味！
制作大埔百侯薄饼需要分为两个步骤，薄饼以及馅料的步骤，我们首先来制作薄饼的饼皮，薄饼需要用到的食材有低筋面粉、食用盐。这里需要用到木盆作为工具，首先将适量的食用盐与纯净水混合成盐水，要让盐充分融化在纯净水里面。接着准备适量的低筋面粉，倒入木盆里面，然后一边倒盐水一边揉捏面团，直到揉成一个光滑且柔软的面团。面团揉的软一些，不要太硬，对比平时包包子的那种面团，要稍微更软一些。
揉成面团后就需要对面团进行一些粗暴的行为，需要将面团抓起来再扔下去，用力地抓起面团，然后重重地摔到木盆里面去，这样的动作至少要重复半个小时左右。这样“砸”过的面团，会提高韧性，并且让饼皮更加劲道。接着准备一口锅，刷上一层白萝卜汁，然后抓起揉好的面团快速在锅面上擦一圈，让面粉团薄薄地粘上一层面粉在锅里，这样就会形成一个很薄的饼皮，等待饼皮成型后再翻过另一面煎一下，就能得到一张完整的饼皮。将所有的面团都按照这样的操作，制作好的饼皮备用即可。
接着准备好瘦肉、豆腐干、大蒜、香菇、鱿鱼丝、木耳、绿豆芽。将瘦肉洗净切丝，然后把豆腐干切丝处理；大蒜只需要用到蒜白的部分，将蒜白部分同样切丝；香菇也是在泡发后切丝即可；鱿鱼丝也需要撕成大小均匀的条状；木耳同样是泡发后切丝即可。接着将瘦肉丝倒进碗里，加入适量的食用盐、淀粉、香油，充分地搅拌均匀。接着起锅加入适量的油，将腌制好的猪肉倒下去翻炒出香味，等到猪肉半成熟的时候就把其余的食材全部放下去，充分翻炒均匀，然后加入适量的生抽和耗油，就可以准备出锅了。然后将绿豆芽洗净焯水，不需要焯的过熟，刚刚好即可。全部馅料准备好在盘子里备用。
最后将薄饼摊在盘子上，准备好客家辣酱，然后将食材码在薄饼上，涂上一层辣酱，将薄饼卷起来之后再涂一层辣酱。所有的薄饼都按照这样的方法操作好后，这样一份大埔客家百侯薄饼就制作完成了。这样制作出来的客家百侯薄饼不仅皮韧馅香，同时口感还十分柔软滑润，味美而不腻，风味十分独特。现在，这种客家风味小吃已经流传到很多地方，希望大家有机会就可以去好好品尝一下这份正宗的客家美味，品尝客家美味的同时也等同于在感受客家人的美食文化！
用什么配料炒比较好吃？
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
今天我分享我做的一道非常拿手的鸡蛋炒米粉，欢迎讨论交流~接下来我将鸡蛋炒米粉的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备鸡蛋、水发米粉300克 比例为2：3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
小葱1根
蒜2瓣
鸡精1克
盐1克
老抽5克
生抽6克
3.准备步骤：
小葱切葱花，蒜切末，鸡蛋打散
调料汁：盐、生抽、老抽、鸡精
4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油至冒烟，下蒜末爆香
加蛋液滑散炒熟
加米粉调料汁炒匀
加葱花，炒匀出锅
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
为什么鲁菜是八大菜系之首？
其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。
为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：
《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。
《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。
《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。
《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。
《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。
颜景祥，大师是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。
王兴兰，国家高级烹饪技师，孔府菜大师，国家名厨。
崔义清，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，2012年4月被选入《国家名厨》大典。
高炳义 ，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪领军人物等。
鲁菜界人才辈出因为篇幅的问题我就不一一介绍了。
鲁菜占据了中国人常说的天时，地利，人和三点。拥有最优质的资源和最顶级的人才，所以造就了鲁菜成为八大菜系之首的结果并不出人意料。在这里也希望我们的鲁菜能够继续发扬光大，传承我中华民族美食文化和孔家精神。
电视剧里经常有的台词？
“硬菜”其实一个比较模糊的说法，一般指的是，大菜，主菜，肉菜，价格昂贵体现身份的菜。
最简单的理解就比如你请人吃饭肯定会点一两道肉菜或者比较贵的菜充充场面，这种用来充场面的菜就叫做硬菜。
硬菜并没有固定指向，一般根据地方饮食习惯的不同也会做出相依的改变。
别如我最熟悉的粤菜为例大龙虾，鲍鱼，海参，鱼翅，花胶都可以叫硬菜它们虽然分量不大但他们贵能上档次，在以广府菜为例：白切鸡，烤乳猪都可以称之为硬菜。以潮汕菜为例：狮头鹅，炭烤响螺就可以称之为硬菜。以客家菜为例：盐焗鸡，盆菜就可以称之为硬菜。
当然地域不同，自然硬菜的指向也就不同。