泉州那么多美味的小吃，你都吃过什么呢？
俗话说：“高手在民间”，最好吃的美食，其实也都在民间！小窗口，小推车，甚至菜市场里一个不起眼的小门脸，都可能深藏着惊艳味蕾的民间美味！下面些藏匿在泉州城犄角旮旯的美食小吃，哪个曾让你大排长队却又甘之如饴呢？
鸡腿怣
泉州鸡腿怣，隐匿在金鱼巷里，老板的独家秘制浆料，绝对正宗的炭烤，最棒的就是鸡腿了。珍豪呷的芒果爽，炎炎的夏日里来一杯绝对爽！老板还很热情好客！很不错的老字号！
地址：中山路金鱼巷52号
人均消费：22元
桥仔头醋肉
桥仔头醋肉选用上好的新鲜里脊肉，加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料古法腌制，最后裹上地瓜粉，均匀地分散放进油锅中油炸。油炸后的醋肉外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的绝佳搭档。
地址：迎津街城市假日酒店和新世纪酒店之间的小桥边
人均消费：10元
西街田螺王
两指捏个田螺,用嘴一吸,滋味全出来了,配点啤酒,三五知己,明月当空，大有人生不过如此之慨。若碰到小螃蟹的旺季,多炒他一盘母蟹。
地址：泉州鲤城区鲤城区西街514号
人均消费：30元
胭脂巷包子店
燕支巷的灌汤包是远近闻名的，很多人都慕名而来~因此吸引了大批泉州市民和外地游客……生意很好， 燕支巷的包子店皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。绝对值得你排队尝鲜哟！
地址：鲤城区胭脂巷100号
人均消费：9元
忠记盐烧鸭
忠记盐烧番鸭有20多年历史了，已获中华名小吃、福建名小吃、泉州农家名菜等称号。他家的鸭肉鲜美多汁，香气扑鼻，十分诱人，纹络细腻紧致，用筷子轻轻一挑，肉丝嫩滑，入口即化。
地址：鲤城区崇福路89号
人均消费：35元
羊公巷鸡排
羊公巷新育幼儿园旁的无招牌鸡排店，也可以说有点历史啦~几年前，老板和老板娘只是推着车，在学校附近出现，当时仅仅只是吸引许多同学的热捧…渐渐地靠口碑推广，许多人慕名而来，生意越发红火，才有此小店。他家的鸡排加上特制花生酱，包你吃了就停不下来。
地址：涂门街羊公巷新育幼儿园旁
人均消费：人均15元左右
秉正堂石花膏
随着夏天脚步的慢慢到来,如何防暑降温成了现在都市生活的头等大事。而小编认为作为闽南人的头号消暑利器石花膏应该是这个夏天不可错过的美味了。说到石花膏就不得不提泉州的百年“花店”秉正堂了，秉正堂的石花膏则是脆而滑嫩，食之清凉润肺、解暑去燥，放一点儿蜂蜜入味后味道更佳。
地址：泉州市丰泽区天后路1-3号
人均消费：8元
古趣烧烤
古趣烧烤已经有十年了，在古厝中有如此高的声誉源于头家娘独特的酱料。通过厝边头尾的好口碑，慢慢地在江湖上打响了名号。这就是所谓“烧烤香不怕巷子深”。老板力求把最健康，最真实，最干净的材料呈现在客人面前。
地址：泉州涂门街过百源路往孔庙方向左手边
人均消费：20元左右
康元姜烧鸭
红面正番鸭，个头还是蛮大的，足足有两斤半。仔细一看，他家的老姜切得细长细长的，全都炒出了诱人的褐红色。熟透的鸭子和老姜的辛辣交织在一起，直接被这香味冲成大舌头，细细品味，还有股芝麻油的醇香味。鸭肉嫩得一咬就流出鲜美的汁水，再细看，鸭子的肉质细腻紧致。
地址：津坂路123号（六灌路往津淮街方向中段）
人均消费：25元左右
舌尖上的泉州？
泉州美食极其丰富，现把一些比较著名的介绍如下：红膏蟹、安海捆蹄、永春香饼、吉红糕、福建龙眼、泉州桂圆（鲜果为龙眼焙干后为桂圆）、马蹄酥、安海土笋冻、石狮甜粿、东石海蛎煎、涂岭猪脚、石花膏、毛蟹、九重粿、菜头酸、洪濑鸡爪、永春白粬、官桥豆干、泉州润饼、德化黑鸡、湖头米粉、崇武鱼卷……
在泉州，喜欢吃鱼卷，鸡排，牛排的多吗？
应该挺多的吧，我觉得吃鱼卷和牛排的会比较多，鸡排呢则是青少年比较喜欢的，受年轻人欢迎。
说到鱼卷，可以说说惠安崇武的鱼卷。鱼卷是那里当地的特产，泉州鱼卷很多，个人还是觉得崇武的比较正宗。以新鲜的鱼作为原料制作而成的，用鱼肉剁碎加工，加上一些佐料，如葱头、荸荠、鸡蛋清、调味品等等，然后做成卷的形状，再将其蒸熟而成。等要吃的时候切成片状，可以直接蒸熟吃或者炸成油炸鱼卷，也可以炒菜，或者放入汤中。蒸熟成可以蘸酱料吃，辣椒酱或者酱油醋等，脆脆的非常可口。
接着再说说牛排，在泉州吃的比较多的牛排不是西式的那种牛排，而是一些老式牛排店里，富有闽南特色的牛排，像排骨一样一根一根的那种。例如有好成财牛肉馆、菜州牛肉店、东兴牛肉店等等，老泉州人喜欢点上一份咸饭、配上一根牛排、再来一碗牛肉羹，简直是完美搭配了。泉州的牛排是根据泉州人的饮食特点研制的，不像西式的那样分几成熟，而味道好坏的关键在选材和调味。牛排一般炖了比较久，酥软入味，连骨头都渗入酱汁，并且还有滋补的作用。
最后说说鸡排吧，鸡排在泉州吃的人也比较多，限制在年轻人。推荐一家在泉秀路运通路的叫做鸡排师傅的店，鸡排非常香，连骨头都感觉很入味，有点辣，没有不辣的选择哦，因为是统一腌制的。还有，泉州比较老字号得羊公巷鸡排，个人觉得还好，不过还是很多人很爱吃的。鸡排8元一个，不单卖的。（闽南网 曾少林）
泉州醋肉的做法是什么？
用正宗的老方法才能做出地道的泉州醋肉，酥香味美，保准叫你爱不释口。随便我们再把醋肉再次升级，让味道更加丰富。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
醋肉是闽南的特色小吃，因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上，还出现在五星大酒店中，更是闽南人过年必备的年味。那金黄色的外表，酥脆的口感，带有淡淡的醋香，吃上一口那是相当的解馋又过瘾。
下面我们用正宗的老方法来做这道泉州醋肉，福建的朋友可以点评下这样的做法是否正宗。
正宗泉州醋肉的烹饪方法：【主料】：猪颈肉300克。
【配料】：蒜子8瓣。
【调料】：生抽10克、永春香醋150克、味精5克、鸡粉5克、白糖40克、清水15克、红薯粉120克。
【准备工作】：
1、把肉切成1厘米见方的长条或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下后把水分挤干备用。
2、蒜子切去头尾后用刀拍碎，这样更容易出蒜味。
3、有些红薯粉会比较粗，要碾粉一些才好用，碾好后装入盘中备用。
【烹饪方法】：
1、把肉装入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、鸡粉、白糖和清水后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制2个小时以上，在腌制的过程中要翻动2-3次，这样才能更均匀的入味。把腌制好的肉用手稍微挤压一下，把多余的料汁稍微去掉一些，然后放入有红薯粉的碗中让肉条都能均匀的裹上红薯粉，拍散的蒜子要挑出来不要。
2、起锅下宽油，油温6成热时改中小火，依次把裹好粉的醋肉条下入油锅，先让醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黄就可以起锅，然后改大火把油温加热到7成热，把炸好的醋肉再次倒进锅内复炸一次，这样做可以让醋肉外表更加酥脆，同时也能把开始吸进去的油逼出来。醋肉下锅后要多翻动，使之受热更均匀，醋肉复炸最多20秒就要捞出控油。
一道金黄飘香，外酥里嫩，非常好吃的醋肉就做好了。
技术问题，你问我答：问：用其它部位的肉可以吗？
答：要用什么部位的肉来做醋肉是没有规定的，可以用猪颈肉、梅头肉、里脊肉或者五花肉都可以。
问：永春香醋是什么醋？
答：福建永春香醋是中国的四大名醋之一，其醋色呈棕黑色，强酸而不涩，酸中带着微甘，醇香回味生津，是制作正宗泉州醋肉的必备材料，如果没有永春老醋那就用其它品牌的香醋或者陈醋代替。
问：醋肉下锅开始油炸的时候为什么要6成热的时候下锅？
答：醋肉在下锅开始炸的时候，油温很重要，如果油温太低醋肉吃油量会很大，而6成热的油温是吃油量最少的，加热油温太高，那么醋肉的外表炸焦了，但是里面还没熟，所以6成油温则是最佳的温度。
问：醋肉下锅后会粘在一起怎么办？
答：醋肉下锅后如果会粘在一起的话，先不要去动它，先让其定型，定型后用铲子或者筷子很容易就可以把醋肉分开。
问：炸制醋肉的时候如何控制油温和火候？
答：醋肉下锅的时候的油温应该控制在6成左右的温度（180度），在炸的时候改中火，醋肉下锅后先不要去翻动，先等醋肉外表定型后再要翻动，这样醋肉的受热更均匀，成熟度才能一致，最多2分钟左右醋肉的外表就能炸制金黄，就可以捞出，然后改大火把油加热到7成热（210度）时把醋肉再次倒进锅内，同样的要多翻动，高油温会把醋肉开始吸进去的油给逼出来，最多不能超过30秒，要不醋肉的表皮颜色就会变焦黑色。
下面我们就在醋肉的基础上做一个焦熘醋肉，这个做法也超级简单，可以轻松就完成的一道美食，把小吃变成美味的菜肴，让享受再次升级。
焦熘醋肉的烹饪方法：【主料】：炸制好的醋肉300克。
【配料】：黄瓜半个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜子1瓣、大葱1小段、生姜1小块、香葱1根。
【调料】：盐1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、淀粉8克、芝麻香油2克、清水80克。
【准备工作】：
1、黄瓜切菱形片，青红辣椒去蒂去籽后切小片备用。
2、葱姜蒜切末，香葱切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、先调好一个焦熘烹汁，葱姜蒜末放碗中，葱花也加进去，还要加盐、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地搅拌均匀备用。这个烹汁适合所有的焦熘菜肴。
2、醋肉复炸好后出锅控油，锅内留少许的余油，开大火后把黄瓜和青红辣椒片倒入锅内稍微翻炒一下，最多多20秒后把炸好的醋肉倒进锅内，接着把调制好的焦熘烹汁也倒进锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。
一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了，
技术问题，你问我答：问：焦熘烹汁倒入锅内后稍微翻炒几下就可以出锅是吗？
答：是的，不需要炒太久，因为焦熘烹汁里加了淀粉，所以下锅后料汁会变得比较浓稠，只要料汁变浓稠后裹在醋肉上后就可以起锅，这个翻炒过程最多15秒就可以。
结语：以前这是闽南人餐桌上的年味，现在是街头上的小吃，更是我们想吃就能自己动手做的美味，做法和小酥肉差不多，只是在腌制时所用的调料有点区别。自己在做的时候，这个醋和糖的用量可以根据自己的口感来加，做法真的不难，你不想试试吗？
福州的春卷和泉州的润饼有什么区别？
泉州润饼在于食材不一样，有多重做法！
每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的习俗。但如今，“润饼”也与时俱进，制作精细，四季皆宜，成为闽南一带的传统美食、风味小吃。清明节，若是泉州人就会知道，在这个传统节日里，除了扫墓祭奠缅怀先人外，还有一个很重要的习俗—吃润饼菜。润饼菜脆嫩香软爽口，是清明节的习俗美食，是不错的早餐选择。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料搓制烘成薄皮，俗称“润饼”，在泉州的饮食习惯中有着相当长远的历史。以前，逢年过节，“润饼菜”经常与山珍海味一同出现在人们的餐桌上。食用时先铺开饼皮，再卷上准备好的胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制作非常简单，吃起来却甜润可口。泉州一些地方的“润饼菜”要复杂许多，那包“润饼菜”的主料需多种多样，摆上满满的一桌，比如：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生、芫荽、蒜丝。接下来，我们一起来看看润饼菜配料及做法吧！
润饼菜配料做法一：
材料：红萝卜适量、海苔适量、水适量、芝麻适量。
做法：
1、红萝卜切丝，高丽菜切碎，绞肉。
2、起干锅将海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。
3、炒香的海苔和芝麻。
4、放姜丝炒香。
5、加入绞肉炒到有点焦黄。
6、加入红萝卜丝和高丽菜，调味。
7、我加了蚝油和浓汤块，加一点水炖熟。
8、起锅前放入香菜，这就是简单版的润饼菜了。
9、在盘子上摆上一片生菜叶，撒上一点海苔芝麻。
10、放上润饼菜，卷起来开吃了。
润饼菜配料做法二：
材料：米粉500g、红萝卜1个、球菜半个、豌豆200g、豆腐2个、海蛎300g、鸡蛋3个、肉粿100g、润饼皮适量、花菜250g、葱150g、地瓜粉适量、芫荽适量、花生粉适量。
做法：
1、各种食材洗净后切丝
2、豆腐煎成焦黄。
3、鸡蛋煎熟切丝备用。
4、三层肉炸成焦黄。
5、肉粿炒香。
6、红萝卜、球菜和花菜入锅炒熟。
7、海蛎煎熟。
8、米粉炒熟。
9、各种食材搅拌均匀，准备开吃啦。
10、把辅料铺在润饼皮上，在放上炒熟的食材，卷成筒子即可。
润饼菜配料做法三：
材料：五花肉200g、豆腐200g、面粉300g、黄瓜适量、绿豆芽适量、卤水适量、食盐适量、花生粉适量、卷心菜适量。
做法：
1、准备材料。
2、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。
3、另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。
4、将两种面团揉在一起，制作成2团面。
5、擀成薄的面皮备用。
6、放在平底锅里稍微加热定型。
7、移入蒸锅蒸7分钟备用。
8、五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。
9、卷心菜洗净切丝。
10、炒熟后，沥去菜汤不要，备用。
11、绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。
12、准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用。
13、取一张饼，铺上一层花生粉。
14、放入蔬菜。
15、放入五花肉。
虽然润饼菜美味可口，但是较难普及。一是比较难做。润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时费料。"润饼圆，也象征着团团圆圆。"有很多从小远洋的华侨，很多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。这也许就是润饼菜对于老一辈泉州人的意义，也是我们称之为"思乡菜"的缘故。