红烧肉煮多久才会烂

1、红烧肉煮多久才会烂，怎么做红烧肉烂而不柴？

一道家常美味的红烧肉，一定是肥瘦相间，松软酥嫩，肥而不腻，就算不爱吃肥肉类菜肴的人群，面对红烧肉也毫无抵抗力，拌着红烧酱汁，一口饭一块肉，满足饱腹，幸福感爆棚！但红烧肉制作过程繁杂而耗时，除了要选一块质量上升的五花肉外，操作一点都不能马虎，很多朋友在制作步骤中，不知哪步出错了，从而导致红烧肉口感干硬，甚至还不够入味，空有外表的红润光泽，也难以掩盖红烧肉干硬不入味的尴尬情况。也因红烧肉制作的难度大，让很多朋友喜欢在饭店点红烧肉品尝，而不愿在家制作，饭店的红烧肉，不仅卖相红润，酱汁浓稠，口感更是酥嫩不油腻，吃多不腻口，那么为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你。本期小鹿分享自家常用的红烧肉做法给大家，把诀窍要点活用起来，一道滋美的红烧肉轻松做，味道和肉感都不输饭店哦，一口一块，满嘴留香，下面来看看这道家常红烧肉如何制作。-----【家常红烧肉&材料】-----五花肉两斤，红烧酱料(生抽/老抽/料酒各半汤勺/少许盐)，香料(茴香/八角/香叶/桂皮/花椒粒)，生姜，蒜头，冰糖，葱结/辣椒-----【制作过程】-----1｜买五花肉时，除了要挑选三层或五层的精五花外，还要把外皮烧一烧，把绒毛烧掉，到家后冲刷干净，整块五花肉冷水下锅，放入姜葱，茴香，花椒，桂皮，八角等香料，大火烧开后，继续保持大火烫焯1分钟，后控水捞出，冷水洗净。2｜把洗净的整块完整五花肉进行切小块好做，干锅烧热，把切好的五花肉块倒入锅中，小火干煸得四周金黄微焦，并有油脂滤出后，控油捞出，把锅中底油倒掉部分，留下少许。3｜烧热锅中留下的少许猪油，把准备好的香料和姜蒜，下锅用中小火煸炒出香，然后放入冰糖，小火熬炒出糖色，把煸炒好的五花肉块倒回锅中，快速翻炒上糖色。4｜倒入刚好没过肉块的开水量，再把提前调配好配方中提到的“红烧酱料”倒进锅中，混匀后大火烧沸。5｜待锅中汤料烧沸后，材料连汤一同倒入电饭锅中，丢入一捆葱结和干辣椒，按下煮饭键，让其自行焖煮至跳成保温键，即可倒出，上桌品尝，一道软糯酱香、肥而不腻的家常红烧肉就大功告成了。家常红烧肉&美味诀窍※诀窍一：要想五花肉轻易做到肥而不腻，嫩而不柴，肉的挑选是关键之一，建议选用肥瘦相间均匀，三层或五层五花的下五花肉；※诀窍二：五花肉焯水方式，很多人都切成小块进行焯水，但容易让全部五花肉块肉感全部收紧，反而整块五花肉下锅焯水，更能保证内部肉口感酥爽嫩脆；※诀窍三：五花肉上糖色前，要提前干锅煸炒一番，把部分油脂通过干煸而榨出，制作出的红烧肉，不仅油腻感不重，而且还带有焦香的酥嫩感。※诀窍四：要先把糖色和香料炒出混合香味后，才把五花肉倒入进行翻炒上糖色，才能更轻易做到肥而不腻，香料入味，还要记住，焖炖时一定要用开水，让肉质保持受热松弛，汤料才能更好的浸透入肉。看完小鹿分享的家常红烧肉后，相信不少朋友都了解为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩了，好多情况都是五花肉焯水步骤与香料、汤料混合的步骤出错了，现在诀窍在这里告诉你，把握做法和活用诀窍，一道酱香撩人的红烧肉一点都不难，大家对制作红烧肉有哪些不同的观点，欢迎分享，一起探讨~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

2、为什么红烧肉炖一个小时了还是硬？

一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

二、红烧肉做法

食材

带皮五花肉400g

食用油20g

葱段10g

盐5g

味精5g

料酒2g

姜汁3g

生抽5g

老抽5g

红糖10g

肉蔻2个

桂皮3g

川椒2个

香叶3片

八角3个

步骤

带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟，煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时

7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可

3、为什么有人做的红烧肉总是炖不烂？

红烧肉的做法我们总是会说起，而红烧肉吃的就是肥而不腻、肉烂浓郁，如果咬起来有明确的咬肥肉的那种咯吱咯吱的感觉，或者瘦肉的部分又老又干，那口感就实在太差了。所以我们这次就不絮叨整个做法了，从一些细节分析，然后回答一下题主的问题，为什么有人做红烧肉总的炖不烂？

这个虽然说有点说废话的嫌疑，但是这个确实是最简单、直接的原因了。虽然红烧肉所用的肉块经过了焯水和煸炒之后，才会加水进行炖煮的，所以有些时候人们可能就觉得肉肯定早就熟了，于是就早早盛出来开始吃了。确实肉早就熟了没错，但是红烧肉一般的炖煮时间在40分钟到1个小时左右，我们要的目的不仅是肉块熟透，而且是肉被炖的软烂入味，所以这个时间的功夫是少不了的。

红烧肉完成前面的工序之后，最后就是加开水至少没过肉块，然后大火再次烧开，转小火慢慢炖煮。这个时候就有可能出现一些问题，比如水加的不够、火开的太大或者锅子没盖严等等，就会导致汤汁过早的蒸发殆尽。所以有些人就情急之下直接倒了冷水进去，确实缓解了汤汁烧干的局面，但是这一冷一热的刺激，也导致肉块变得好像怎么都炖不烂了一样。

现在猪肉相对是很便宜的肉类，有些时候会了方便我们会一次买很多回家，然后冰在冰箱里。之后可能某一天才想起来，然后拿出来解冻做个红烧肉，而肉块如果被冰冻的太久了，也会变得十分干燥失去水分，这样的肉炖煮出来也是偏韧、老、粗糙的口感。

对于这个红烧肉炖不烂的问题，以上就是我个人的解答了，希望能够对你有所帮助，也欢迎各位评论分享你们做红烧肉的秘诀给大家！

4、红烧肉炖白菜的做法？

食材明细：五花肉、冰糖、白菜、青辣椒、盐、葱、花椒、八角、香叶、桂皮、老抽、干辣椒、味精、姜、蒜。

1、将白菜叶子逐片掰下来凊洗干净，先顺刀切成条，再斜刀切成大菱形块。

2、炒锅放油烧热，放冰糖炒糖色，放入五花肉炒至上色。放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜瓣儿、干辣椒、酱油，翻炒一会儿，加入开水，漫过五花肉，放入葱结。

3、将炒锅中的五花肉倒入焖烧锅中，大火烧10分分钟，提下焖烧锅，放入外锅中，放置1小时左右即可。

4、汤香肉烂。放凉后盛入容器中冷藏保存，分次取用。

5、取适量烧好的五花肉放入炒锅中。

6、放入大白菜，翻炒均匀。

7、放入青辣椒。

8、放入适量酱油，继续翻炒。

9、放入少许盐调味，放少许白糖提鲜。

10、待白菜炖至软烂，放适量味精，翻炒均匀即可。

5、为什么我做的红烧肉不软烂？

在炖煮的时候，可以放入少许的山楂片或者是萝卜，这样就可以很快让肉炖得很烂。需要注意，炖红烧肉的时候，盐要放得晚一些，不然肉也不容易炖烂。炖肉的过程中，不要加水，不然肉中的一些营养成分