红烧肉做腻了怎么补救，家庭版红烧肉怎么做不油腻？
红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点，那么家庭版的红烧肉怎么做不油腻呢？下面分享一下我的经验。
家庭版红烧肉怎么做不油腻？1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望题主参考。
——家庭版红烧肉原材料和调料：
带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。
开始制作：
1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。
2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。
4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。
5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。
——家庭版红烧肉的制作技巧1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
2.肉块不要切的太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加的太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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红烧肉怎么做好吃又不腻？
红烧的做法很多，但想要既好吃又不腻就可以试试以下方法了：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉怎么做不会腻？
选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。
为什么红烧肉做完又腻又臭？
首先判断下是不是买到母猪肉了，是的话那没救了，不能吃，扔了吧。
猪肉土腥味很重，第一遍清洗用温水，然后是冷水冲干净，切块后，锅里放冷水，肉，料酒，姜片，葱段，这些调料都是去腥提香的。
煮开后用凉水冲洗肉，洗去浮沫，锅里小火，煸炒，炒出油脂。如果油多，用小碗盛出来，避免油太多，红烧肉吃着腻。
放冰箱炒糖色，放料酒，姜片，葱段去腥，酱油，水煮熟，盐调味，耗油，胡椒粉，鸡精，葱花香菜就可以了。
喜欢吃辣味的，中途可以扔一个干辣椒进去。最后放葱花香菜前，红烧肉一定是汤汁收的差不多了才可以。
红烧肉先炒出油的做法？
主料：
精五花肉1000克
配料：
小油菜6棵、葱大半棵、姜30克、蒜5瓣
炒糖色：
植物油15克、冰糖50克、开水500克
调料：
植物油30克、八角2个、桂皮5克、香叶5片、生抽酱油30克、料酒50克、胡椒粉0.5克、冰糖10-15克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、制作红烧肉，选材至关重要：一定要选用“带皮中五花肉”，又称为精五花，就是猪肋骨外面的那块五花肉，几乎没有什么肥肉，呈现出典型的“三层五花”分明，是制作红烧肉的不二选择。如果五花肉表面有残存的猪毛，让店家帮忙用气火烧去；也可以自己回家后用烧热的平底锅把肉皮烤一烤，然后刮除、清洗干净外皮的焦化层。
2、尽管精五花肉肥肉部分较少，但是去油之后吃起来更鲜香不腻。如何给五花肉巧去油：用一根牙签，沿着肥肉层反复扎洞一周。然后把五花肉整块凉水下锅，水量一定要足，大火加热。随着水温升高，这时就会从牙签扎的小洞中渗出较多量油脂，这种巧去油脂的方法特别实用。用密漏勺打去煮出的浮沫，水烧开后，再次焯煮5分钟，把五花肉捞出控水。
3、经过焯煮的五花肉不但去除了多余油脂，而且特别挺妥，再切块便特别容易了。修去四周不规则的边角，把五花肉切成2-4厘米见方的五花肉块，根据个人爱好掌握尺寸。准备小料：大葱大半棵，切成大斜段；姜30克，切成大片；蒜5瓣，拍松后备用。
4、制作红烧肉，必须要炒糖色，没有糖色，就失去了红烧肉的独特风味。这次选用了油炒：提前准备大半壶开水，炒锅上灶，调入植物油15克充分润锅，中火加热。下入冰糖50克，不断拨炒，待冰糖融化之后，调为小火。当出现密集的棕黄泡沫，手勺来回拨炒，见糖色颜色呈现出“鸡血红”色，立即倒入开水，瞬间沸腾，糖色就炒好了，透出的焦糖香味，别提多鲜香怡人。
5、另选一锅或把糖色盛出，净锅后炒锅上灶，下入植物油30克，油温四成热时下入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。下入葱姜蒜等小料，再次炝锅增香。淋入生抽酱油30克，炒出酱香后倒入糖色，下入处理好的五花肉块。调入料酒50克、胡椒粉0.5克，倒入没过五花肉约15厘米的热水，中火开盖炖煮30分钟。
6、这时水量收去一半，开始调味：下入冰糖10-15克、盐5克，盖严锅盖，小火烧制60分钟，至肉质酥烂，汤红味醇。炖红烧肉期间，把小油菜处理干净后焯水成熟，过凉后备用。
7、红烧肉内调入味精或鸡粉2克（自选），选用合适的凹盘，把红烧肉整齐码入盘内，四周围绕一圈小油菜点缀，适量汤汁从红烧肉顶部浇淋下去，中间点缀一粒枸杞子，这道红烧肉便可以美味上桌了。