如果你身边有一个山西人，你会发现他对面食的热爱超乎你的想象，每次能吃上一碗热腾腾的面就会幸福的不得了，之所以这么喜欢吃面，是因为山西的面食文化实在是博大精深。仅可查考的面食，在山西就有280种之多，意味着每天一种面食，都够吃上大半年的。山西面食有哪些呢？今天小编总结了三个经典中的经典给您说一说，有空一定要亲自去尝尝。
1.大同刀削面
这类面食想必大家都不会感到陌生，每个城市总得有几家大同刀削面，这也是其“占领”全国市场的重要依据。大同刀削面好在哪？首先当地对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。其次，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，这要在古代绝对是个武林高手。在大同，刀削面馆比比皆是，客流量十分火爆，有的店一天就能用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。
2.剔尖儿
剔尖儿又称拨鱼，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食。这种面试的做法和其名字一样高大上。剔尖儿的制作少不了一样工具，俗称“剔面板子”，把和好的面放到板上用特制的铁筷沿盘边剔面。剔尖儿两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖儿来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。据说这是因古代国家安全考虑，家中不能留菜刀的情况下，人民群众想到的饮食妙招。
3.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳在其他地区又被称为莜面窝窝。莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推开，食指卷一下，做成如猫耳朵似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝，蒸熟食用时，再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，一般都会吃到这道美食。
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