卤味工厂配料怎么做

卤味工厂是生产卤味食品的地方，卤味食品在我国已有数百年的历史，而卤味配料则是卤味食品制作的关键。那么，卤味工厂配料怎么做呢？下文将从配料原料选购、调配以及储存等几个方面进行详细介绍。

一、选购原料

1.选料标准

卤味配料的色、香、味主要依赖于选择的原材料，所以选购原材料非常重要。卤味工厂要选购新鲜、干净、无虫、优质的原材料。比如，八角必须肥大且完整，花椒必须饱满、颜色黄绿，生姜必须表皮平整、无裂纹等等。

2.选购渠道

卤味配料的选购渠道很多，可通过农贸市场、批发市场、超市等途径采购。但卤味工厂要想确保原材料的质量和安全，可以从专业的供应商处进行采购。

二、调配配料

1.定制配方

卤味工厂的配方是根据产品风味、客户需求等来制定的。因此，在进行卤味配料的调配时，需要编写具体、详细的配方，并根据配方进行精准调配。

2.加工工艺

卤味配料一般通过加工、调配等工艺过程，最终形成一个口味独特、均衡的配料。根据卤味工厂的实际情况和产品要求，可以选择干法或湿法进行加工。

三、储存配料

1.分仓存储

卤味配料的储存应该严格分仓存放。例如，醋、料酒等酸性食品不能与碱性食品放置在一起。同时，每个配料仓库都要有相应的标示和记录，以便于管理人员进行监控。

2.保管方法

卤味配料应该储存于清洁、干燥、通风的仓库中，并保持适宜的温度和湿度。如胡椒需要保存在阴凉干燥处，豆蔻则需要保存在容器内，并保持密封。

卤味工厂是卤味食品制作的重要场所，卤味配料的制作也是卤味制作过程中至关重要的一环。正确的选材、调配和储存方法，能够为卤味工厂生产出更好口感、更有市场竞争力的卤味食品。