提香索代表作品，怎样能做到卤肉有前香中香和后香？
掌握一些基础的技巧，让卤肉的前香、中香和后香都能达到极致，尽在你的掌控之中，难吗？我说不难，因为方法和技巧我都告诉你，你同样也能做到。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
我每次去菜市场总是喜欢去卖卤菜的区域转上一圈，而且每次都能看到一个有趣的现象，这家的摊位总是能围满人在买他的卤货，我能想象到其他摊主的复杂心情。这也足能证明他家的卤料配方好，能适合大众口味，所以人家的生意才会这么好。在大家的价格都差不多的情况下，那就看卤味了，的确，谁家的卤料配方好，卤水好，技术好，那他的生意就一定差不了。
在下笔前，我思绪良久，如何才能生动有趣的把这个问题说清楚，最终我放弃了挣扎，还是老实本分的，把我的理解和观点做个阐述，今天的这篇文章可能有点枯燥无聊，但或许会对你在调制卤水时会有很大的帮助。下面我就开始一步一步地梳理。
“君臣佐使”是什么意思？“君臣佐使”原本是指君主、臣僚、僚佐、使者四种人，但在中医里把这种关系当做中医的组方原则，一种在中药处方中各味中药不同作用的利害关系。我们在调制卤水时用到的很多香料就是中药材，所以我们在调制卤料的时候也一样可以用君臣佐使来配置。我们在配置卤料时一般都要遵循君臣佐使主次关系，一般君料的分量是最多的，一定是起主要作用的，臣料次之，使料又次之，绝对不能出现臣料大过君料，只有做到君臣有序，才能以相宣摄合和，这样才能配置出最好的卤料来。我们也只有遵循这个原则进行分配，才能做出前中后香的口味来。
什么是前香？前香一般可以用什么香料？前香一般指卤味入口时的香味。
前香一般会用到的香料有八角、桂皮、小茴香、香叶和山奈等。
八角
也叫八角茴香或大料，是调味香料也是一味中药，有很强烈的芳香气味，在卤肉的时候八角的香味可以溶入到肉里面去，使肉的味道更加的醇香，可以起到去除腥膻等异味效果。
小茴香
小茴香是茴香的干燥成熟的果实，因其形状像稻谷，所以也被叫做谷茴香，是调味香料也是一味中药。小茴香的气味可以提升食欲，帮助消化，在卤肉的时候可以起到去除肉中的臭气，使肉香味更浓，小茴香在卤水中还有去除异味的作用。小茴香和八角是绝配，两者的搭配可以起到互补增香的效果。
香叶
香叶也叫月桂叶，是樟科植物月桂树的干燥茎叶，中药里也有一种叫香叶的，但和这种用做调味料的完全不是同一种东西。香叶的出香很快，但是持久性稍差，香叶有个特点就是越加热它就越香，可以说香叶是肉类美食的绝妙搭档，所以我们在配置香料时可以把香叶作为前香和后香来使用。
山奈
山奈也叫沙姜或三柰，是多年生宿根草本植物的根茎，是调味香料也是一味中药。山奈的奇妙清香能去腥解腻，用它来作为前香也是非常合适的。
桂皮
桂皮一般指的是细叶香桂、川桂、天竺桂和阴香树等的树皮干制后的通称。中药里的桂皮和调味料的桂皮虽然同样是樟科樟属植物，但是它们的品种不同，所以在功用上存在差异。桂皮不仅有着很强的去异味能力，还可以增加食物的香味和促进食欲，所以用来作为前香是很合适的。桂皮在卤水中一般都是当作陈料来使用，和千里香来搭配是最佳选择。
什么是中香？中香一般可以用什么香料？中香一般指的是咀嚼时的香味。
中香一般会用到的香料有草果、良姜、香果、红豆蔻等。这类的香料属于芳香型的味型，它们都有一个共同的特点就是回口有点辣。
草果
草果是调味香料也是一味中药，不仅有去腥除膻解油腻，增进菜肴味道的效果，而且还有促进食欲的后香。草果的籽是苦涩的，所以先把草果用刀拍破后去籽再用最好。
良姜
良姜也叫小良姜或高良姜，是调味香料也是一味中药，其性温、味辛，属于芳香型的香料，增香的效果比较好，用来做中香或者后香都没问题，良姜和白芷是绝配，可以激发出一种潜在的特殊香味。
良姜是先苦后甜，出味的速度比较慢，所以良姜也可以作为后香的香料来使用。
香果
香果是在川菜里最为常用的一种调味料，属于芳香型的调味香料，具有辣味和很浓烈的香气，可起到去异味，增香辛的作用，香果去掉壳以后就是香果仁，也就是肉豆蔻。
红豆蔻
红豆蔻是调味香料也是一味中药，是高良姜的干燥成熟果实。在卤料配置中一般可以用来做佐料或使料，它在卤水中可以起到融合一切的香料的作用。
什么是后香？后香一般可以用什么香料？后香也叫做尾香，一般指卤菜的回味，用通俗的话说就是我们在吃完卤菜后，嘴里和手上留下的回味和香气都可以称之为后香。
后香一般会用到的香料有香茅草、良姜、香砂、木香、陈皮和千里香等，这类的香料属于那种性温，有点苦味还带点麻辣，还带有一种独特香味的香料。
香茅草
香茅草也叫包茅，具有浓烈的特异香气，是一种天然且浓郁的柠檬香味，味道辛辣，咀嚼时会有清凉麻舌的口感，是卤水中常用的一种香料。
香砂
香砂是调味香料也是一味中药，卤水中常会出现，这是一种属于芬芳型的香料，入口微辣，可以起到增弄、增厚、复合香味和压盖异味的效果。
木香
木香是菊科植物木香.的干燥根。是调味香料也是一味中药，其气味特异且浓烈，味先苦后甜，因出味比较慢，所以作为后香的香料来使用。
陈皮
陈皮是橘子成熟后地剥下来的果皮，经过晒干或低温干燥后的果皮。是调味香料也是一味中药，其自身含有一种独特的清香香味，口味微甜，但是香味浓郁，用来作为后香的香料特别合适。
陈皮和烟桂是很好的搭档，一个内香和芳香的完美的互补。
千里香
千里香也叫七里香和万里香等名字，是调味香料也是一味中药，千里香常用于卤味中是提香、增香的，有去腥味，去异味之用。因为千里香具有很突出的香气，是一般香料不一定具备的特点。
把什么是前、中、后香和适合的香料做了个大概的讲解，知道了什么香料可以给卤肉带来前香、中香和后香，那么我们在配置香料包的时候就更有针对性了。
在配置卤肉香料包的时候要注意什么？要想做出一锅绝佳的卤水来，还要学会一些互补的技巧，比如我们在卤五花肉之类比较油腻的卤菜时，我们就一定要增加去油腻的香料，那什么可以解油腻呢？这就选肉豆蔻了，这种香料比较喜欢油脂比较多的食材，肉豆蔻的香气可以很好的和猪肉的油脂融合在一起，可以去除大部分的油腻感，让肉香味更浓。还有一种同样也是解腻高手，那就是草果，这种香料在去油腻的同时还可以增香，并且还可以增加食欲。所以想要去除卤肉的油腻我们可以用其中的一种或者两种同用都可以。
我们在外面买的现成卤肉香料包的时候，在香料包中一般都会有辅助各种肉类食材激发出更好肉香味的砂仁，这是一种具有天然的香味的香料，你检查一下里面有没有甘草，如果没有你可以配一点进去，因为砂仁会有略微的苦味，而甘草可以有效的减小砂仁的苦味。
一个完美的卤料包中应该有罗汉果或者甘草，因为这两样都有一个相同的功能，那就是在卤水中能起到缓和和调和各种香料气味的作用。
结语：不论是自己来配置卤料包，还是买现成的卤料包，或多或少都会有不足之处，所以我们可以先学会一些基础的东西，这样就可以根据自己的喜好和口感来进行调整，要做到卤肉有前香、中香和后香，那还不是小菜一碟，你说是吗？
今天就不讲配方了，我想这些基础的要比配方更应该掌握，今后我会和大家分享更多关于香料和卤水方面的事。一下吃不出一个胖子，我们慢慢来。
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韭菜豆皮粉丝馅怎么调？
韭菜豆腐皮儿粉丝馅儿什么调，首先爸买回来的韭菜去黄叶摘洗干净，又把洗过的紧菜控干水分大适量的粉丝用开水煮一下煮到了透明，捞出控干水分。用凉水过一下，然后放到案板上切碎备用。
把豆腐皮切碎切碎的豆腐皮，最好放到油锅里间一下见过的豆腐皮会更加美味，把晾干水分的韭菜切成碎末，然后和豆腐皮粉丝放到一起见中，加适量的油和香油锁住水分，根据自己的口味。
放适量的盐做韭菜的馅料，只放油盐就可以了，不要放其他的调味料，因为九车本身就很香了，再放其他的调味料会把韭菜本身的香味遮住。
临安三联索面做法？
一、和面。就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。
二、索面。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。四、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。五、出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5－6小时后脱水晾干。六、收面、装面。待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。怎样制作才能把牛杂汤熬白？
牛杂汤:
主要用料:牛板肚，牛肠，牛头肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。
1.处理，牛肚刮洗干净去杂质，牛肠同样，牛头肉分切大块，牛心对开，牛干切大块，牛舌一切二，牛肺由肺管进水冲半小时，鲜牛蹄筋清理干净。
2.大锅烧开水，放料酒一瓶，生姜量大点，大葱量大点，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛杂料汆煮二十分钟捞出来用凉水清洗干净。
3.另取炖汤桶放生姜量大点，大葱量大点，花椒10克，八角三个，桂皮一小片，小茴香10克，香叶5克，丁香5颗，干辣椒一把，胡椒粒20克。料酒半瓶，大火烧开转小火慢炖。
4.大概60分钟，不分原料炖好捞出备用，一般牛头头肉，牛肠，牛心，牛肚时间会短点先得捞出来，煮过没口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候。
5.待全部牛杂煮好后放凉别倒掉，还得用过滤渣子就可以。把熟牛杂切片，另备姜片，大葱段，香菜段。
6.锅烧热入油加热放入姜片葱段爆香倒入牛杂片爆炒三五分钟，加入炖牛杂的原汤大火熬制十分钟，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉少许，汤浓奶白，味道鲜美，出锅放一把香菜段。牛杂可以蘸酸辣碟和干碟吃，可以吃打边炉，吃完涮菜，好的得很。。。
有哪些质量很高的冷门电影？
我们通常都会给大家推荐一些高分冷门电影，其实也就是所谓的豆瓣分不低，电影名大家都不怎么熟悉，当我们推荐的多了，冷门高分就显得不那么冷门了。下面这些电影估计对于电影迷来说肯定有不少已经看过了，但是对于不少平时很少有时间看电影的同学来说，值得一看。
《海蒂和爷爷》
豆瓣分：9.0
这部影片讲述了一个发生在阿尔卑斯山上的故事，整部影片不管是画面还是剧情，都给人一种美的感觉，虽然剧情是悲伤的，但结尾是好的，让人即心疼主人公小海蒂，又为她最后能和爷爷重聚而高兴。
《莫娣》
豆瓣评：8.9
由艾斯林沃尔什执导，莎莉霍金斯主演的爱情传记电影。真人真事改编，描述在加拿大美丽的大西洋省份新斯科舍省(Nova Scotia)，一位患有关节炎的民间艺术家莫娣刘易斯(Maud Lewis)，对艺术不懈的追求，与她的丈夫相识，并以艺术、贩卖作品为生的励志生活。
《一个叫欧维的男人决定去死》
豆瓣分：8.7
该片讲述了一个叫欧维的男人在妻子索尼娅去世后，决定自杀追随却一直未果的故事。瑞典电影《一个叫欧维的男人决定去死》并没有用这样一个本来很虐心的故事刻意去赚取观者的眼泪，只是平静地温婉地讲诉了一个平凡老人的平凡人生。异国风情，云天高远，笑中带泪，若有所思。这其实是一幅画，更是一种境界。这是一部来自寒冷的斯堪的纳维亚的温情小品。
《史崔特先生的故事》
豆瓣分：8.6
这部电影与《泰坦尼克号》一起上映，《泰坦尼克号》的成功给这部电影带来了不少压力，也把这部电影的名气给压了下去，但虽然是冷门电影，却有着一丝暖意，值得一看。该影片可以说是最为平静的一部，也可能是最为美国的一部，并且，绝对是最乡村的一部。这部美国风味十足的电影就如同去掉了打斗和枪战的西部片，集中展现着美国风光的壮丽深邃。
《炙热》
豆瓣分：8.5
拉妮、拉荞和碧琪丽是拉贾斯坦乡间的三个好姐妹。拉妮三十出头却守寡多年，她为儿子古拉布的婚事不惜债台高筑，而古拉布则是个败家子，只知每日胡作非为;拉荞婚后一直未能生育，她的酒鬼丈夫常常对她拳脚相加;碧琪丽是流浪舞团的花魁，同时也操持着皮肉生意，老板曾拿她的身体当作摇钱树， 如今却将她冷落。在十胜节的夜晚，饱受折磨的三个人终于下定决心，结伴踏上了寻找乐土的道路。
《偷拐抢骗》
豆瓣分：8.5
布拉德皮特、本尼西奥德尔托罗、杰森斯坦森、玛伦阿德主演的一部美国电影。这部电影是黑色幽默的风格，影片淋漓尽致的描绘出了尔虞我诈的黑帮社会和以及吵闹的吉普赛宿营地发生的种种故事，虽然这个题材看似很黑暗，很暴力，但是整部影片却没有给人带来暴力的感觉。
《爱》
豆瓣分：8.5
迈克尔哈内克执导的一部探讨爱情的电影，埃玛妞丽娃、让-路易斯特林提格南特等主演。影片讲述两位退休的音乐老师，年过八旬的他们相伴多年却仍然相爱。直到妻子遭遇一场疾病，两个人的爱情也开始面临最大的考验。该影片称的上是爱情挽歌，演员完美的表演使得影片看起来并没有那么令人难过，但是迈克尔哈内克还是用真实的老去、疾病和死亡对爱情做了终极的考量和检测。
《沃伦》
豆瓣分：8.3
沃吉西奇斯玛佐斯基执导的战争片，该片讲述了波兰一个女孩爱上了一个乌克兰男孩，父母却决定让她嫁给一个波兰鳏夫，此时二战正要爆发，她不得不在死神面前末路狂奔的故事。
《天才少女》
豆瓣分：8.1
该片讲述了一个天才小女孩在被发现数学天赋后，舅舅和外祖母围绕孩子的教育抚养问题产生分歧的故事。《天才少女》的思考、表达实际都归泛泛。该片对于人生选择的困惑，一触即止。故事略俗套却十分细腻，反差萌的小女孩跟美队非常有爱，电影就如夏日里的一道清新阳光，温暖又治愈。
《流浪猫鲍勃》
豆瓣分：8.1
这是一部关于喵星人的英国温情喜剧，改编自真实事件，由流浪猫本猫出演，演技炸裂到据说导演组找了六只猫来演它都没拼过本尊。家庭的破裂令詹姆斯遭受了巨大的打击开始自暴自弃，他染上了毒瘾，身无分文，成为了一名流连在街头的卖艺者。瓦尔是负责詹姆斯的戒毒所医生，在她的帮助下，詹姆斯终于有了一个能够遮风挡雨的家，瓦尔坚信詹姆斯能够凭借自己的意志，彻底摆脱毒品的诱惑。
《细细的红线》
豆瓣分：7.8
根据美国作家詹姆斯琼斯的同名小说改编，这是一部战争片，讲述了1942年美国陆军第205师某团第三连在太平洋的瓜达尔卡纳尔岛上向日军发起的歼灭战，战斗异常惨烈，双方死伤都很惨重。影片画面不算宏大，没有过多的大规模战争场面，也没有太多的特效，但是反映出了战争的残酷。
《流感》
豆瓣分：7.8
这是一部韩国片，剧情主要突出现实主义，非常深刻的表现了人们在面临「末日」时的自私的心理，影片最后使人感到震撼和感动，其中穿插着愤怒，对人性的愤怒。