为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。
为什么鲁菜是八大菜系之首？“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：
1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里捕鱼，煮海为盐。
再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。
2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。
3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。
4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。
两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。
鲁菜都有什么菜？说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。
胶东流派
胶东半岛有着1300多千米的海岸线，这里以烹制海鲜为主，以小海鲜最为见长。主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。
济南流派
确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜，这里主要为内陆，特产丰富。主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。
泰沂流派
以泰沂山脉为主体贯穿，主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐，临沂炒鸡、全羊汤等。
运河流派
这里有着运河的历史文化，共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有：滕州羊肉汤，地锅鸡、枣庄辣子鸡等。
孔府菜
很多人也将孔府菜归入了运河流派，我觉得有必要单独拿出来，毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。
写在最后鲁菜的确没落了，有一些是自身原因，比如鲁菜里有较多技术含量高的技法，现在很难掌握，现在的厨师又缺乏耐心，导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多，显然是跟不上现在的快节奏生活。
不过鲁菜口味纯正，不走偏风，我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜，在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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材料
瘦肉 300克，丝瓜 一条，葱一根，姜一块，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋一枚
做法
1. 先把瘦猪肉切块，再将鸡蛋和瘦肉搅拌至嫩黄，再放入少许淀粉，再放少许面粉进行搅拌
2. 丝瓜切成一条一条等入锅。
3. 先将水烧开，再把拌好的肉一块一块下锅，等到沸腾后再煮一会，就可以把丝瓜放进去了，再放葱和调料
4.出锅即可了，汤很美味噢
四川滑肉正宗做法王刚？
步骤1将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用
步骤2用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）
步骤3加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
步骤4
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
步骤5
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
步骤6
煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了！
烹饪技巧
1、肉可以用一大部分的瘦肉小部分的肥肉的那种，根据自己的口味吧！
2、下锅之后别去动它，等待煮定型了才可以
滑肉和酥肉的区别？
做法不同。滑肉与酥肉非常相似，都是属于用猪肉加工成的半成品，区别是：酥肉是上浆后的肉条经过油炸定型而成；滑肉是肉条上浆后直接煮制定型而成。一个是油炸，一个是水煮，但最后都是做成汤菜。滑肉其实就是小酥肉，只是城里人和村里人对它的叫法不一样罢了。
请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
您好！我是做好菜给身边人 ！
很高兴能回答你的问题！
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
下面来讲解下八大菜系的特点
1粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势，还有档次。由于广州菜也称广府菜，潮州菜也称潮汕菜，东江菜也称客家菜，三种地方口味组成主要是而仔，配料多而巧装饰美而艳。
2鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味将就咸鲜纯正，突出本味。容华贵，中正大气，平和养生。咸鲜为主，火候精湛 精于制汤 善烹海味 注意礼节。
3川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香 麻辣 辣子 陈皮椒麻 怪味 酸辣诸味）
4苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技巧以炖焖煨著称 注重调汤，保持原汁，内又细分金陵菜，淮扬菜，苏帮菜，口味平和，善用蔬菜，以金陵三草和早春四野驰名。淮扬菜，讲究原料和刀工，擅长制汤）
5闽菜
尤以香味见长 其清新 和醇 荤香，不腻风格。三大特色，一于长红 红糟调味二于制汤三长与使用糖醋
6微菜
擅长烧 炖 蒸 而爆，炒菜少重油重色重火功。重火公是历来的，其独到之处集中提现于擅长烧 炖熏，蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥嫩香鲜独特风味 期中最能体现微式特色的是滑烧，清炖和生熏法。
7湘菜
口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，香辣，香鲜，软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相sen透。湘菜煨功夫更胜一筹。喂在色泽上变化上可分红喂，白喂，在调味方面有清汤喂，浓汤喂和奶汤喂小火慢炖，原汁原味。
8浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
以上是个人分析，感谢你们支持！谢谢！
脆滑肉是什么菜系相关了解点第9点
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。