鱼香红烧茄子煲的做法？
用料：
茄子 2个
蒜末 2瓣
大葱 1段
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 2小勺
姜 2片
淀粉 2小勺
小葱花 1根
豆瓣酱 半勺
做法：
步骤 1
首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些
步骤 2
一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱
步骤 3
调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用
步骤 4
再在锅中倒些油，烧热
步骤 5
将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒
步骤 6
同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒
步骤 7
炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子煲的做法 王刚？
用料
长茄子2根葱末姜末蒜末 适量生抽（鱼香汁） 3大勺蚝油（鱼香汁） 1大勺香醋（鱼香汁） 2大勺糖（鱼香汁） 一勺玉米淀粉（鱼香汁） 半勺白开水 半小碗郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量
做法
准备好需要的食材。2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
茄子煲和鱼香茄子做法的区别？
茄子煲的主料是茄子、豆角、肉沫。
鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣。
茄子煲：
主料: 茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，
辅料: 小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量
1. 全部材料洗净备用;
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡;
3. 小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎;
4. 锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出;
5. 锅热油，小火入蒜泥;
6. 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒;
7.调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ;
8. 倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料;
9. 加入切好的小红椒和姜丝;
10.把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂 ;
11.最后加入葱即可。
鱼香茄子：
长茄子3个 猪肉馅适量 蒜适量 小红辣椒适量 豆瓣酱1大勺 盐1小勺 糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量
步骤1 准备食材。
步骤2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9 加入蒜末煸炒出香味。
步骤10 将茄条放入锅中煸炒。
步骤11 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
老乡鸡鱼香茄子怎么做？
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末
3.调鱼香汁：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许( 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整)
4.锅中热油，放入姜、蒜末爆香
5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色
6.放入炸好的茄子煸炒
7.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可
三叔鱼香茄子家常做法？
主料：茄子1个、青红椒、姜、蒜、葱各适量
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱，
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水，翻炒均匀即可。
广式鱼香茄子煲仔饭的正宗做法？
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下