刀削面的做法？
西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
刀削面什么吃法最好吃？
削面起源于元代，是山西名气最大、影响力最广的面食。
而且刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浇头、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等，再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃
准备食材:
中筋面粉300克，猪肉丁110克，水发香菇50克，菠菜50克，水发黑木耳50克
调料
葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:
1、把面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面。
2、把锅置火上，放入油滑锅，炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开，加入酱油、盐调味，起锅装入碗中就可以吃啦。
刀削面要想做的好吃，关键在于调料。
刀削面和担仔面有什么区别？
担仔面属于四川特产，以其成都小吃而闻名。担担面面条又细又薄，煮熟后浇上秘制的猪肉末，肉汁香浓，鲜香四溢，非常入味。因为最初是由小贩挑着担子叫卖，所以叫做担担面。担担面在当地也有一个名为“勾魂面”的名字，这足以想象这碗面条是多么令人难忘。
刀削面属于山西特色美食，和其他面条的形状相比是有很大的差异的，面条在我们的印象当中几乎都是细又长的，而刀削面就提现在这个刀工上，面好不好吃就看这个面是不是切得外面很薄，但是里面有很厚的形状了，因为这样的刀削面才能锁住汤汁，吃起来觉得格外的香甜！
陕西刀削面的做法？
刀削面，其实和面是至关重要的。
刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了
另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒!
山西刀削面正宗做法？
山西刀削面是在全国赫赫有名！现在我就简单简绍一下它的做法:准备二斤白面，放到一个光滑的瓷盆里。
然后拿一瓢水，拿一双筷子，往面里慢慢地掺水，一边用筷子搅拌，搅拌到面成一团团的絮状，然后揉面直到越来越劲道。
然后把揉好的面团用盖盖住醒二十分钟。煮水到开。
然后用一个专用削面刀斜刺削面！刀削面就做出来了！谢谢！
陕北霞姐的刀削面做法？
用料
咸菜2两，番茄2个，蘑菇5个，豌豆2两，小青菜2两，中筋面粉，盐各适量
做法

1/13 取适量面粉，一点一点加水，揉成团。

2/13 放边上醒20分钟。

3/13 咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，切成小段。

4/13 把咸菜挤干水分，炒锅热过放适量油，倒入咸菜煸炒，盛起。

5/13 蘑菇切片待用。

6/13 番茄切块。

7/13 倒入炒锅煸炒一下。

8/13 倒入适量清水，盖锅盖烧开。

9/13 左手拿面团，右手拿刀，一片一片削面片入锅里。

10/13 加入蘑菇，豌豆，盖锅盖烧煮3分钟左右。

11/13 加入咸菜，再煮3分钟，根据自己口味加入适量盐调味。

12/13 出锅前加入青菜，烧开，关火出锅。