家常菜之辣子鸡是什么菜系 爆炒鸡丁属于什么菜系

爆炒鸡丁属于什么菜系？

爆炒鸡丁，菜系说法不一山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京又说是宫廷菜哦，贵州说是贵州菜，爆炒鸡丁起源于鲁菜的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改良并发扬形成了，形成了一道新式菜式宫保鸡丁并流传至今此道菜也被归纳为北京的宫廷菜。

中国菜八大菜系十大菜系代表菜？

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

十大菜系是在原有基础的八大菜系加上两个菜系，分别是京菜和楚菜，京菜的代表菜有北京烤鸭、富贵鸡、京酱肉丝等。最后的一个中国十大菜就是楚菜，楚菜主要由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成，前者以鱼米为主，后者以牛羊为材料别有一番风味。其代表菜有清蒸武昌鱼、应山滑肉、红烧野鸭等。

辣子鸡用什么辣椒？

辣子鸡是四川贵州一带的家常菜，以辣椒香辣，鸡肉鲜香，麻中带辣有嚼劲而深受人们的喜爱。

辣子鸡，顾名思义，辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料，辣椒种类繁多，要选合适的辣椒，辣味适中，辣中带麻以辣为主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。

因此这道菜一定要选对辣椒，只有这样做出的辣子鸡才好吃！

辣子鸡又名？

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

怎样做辣子鸡简单又好吃？

配料：

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

麻辣鸡块的做法是什么？

麻辣鸡块怎样好吃呢。麻辣味的炒鸡代表是四川歌乐山辣子鸡，它这个是油炸的，麻辣味只在鸡肉表面，我感觉不好吃，要吃就吃麻辣味入到鸡肉里面的做法，这种做法当然要属我们临沂的临沂辣子鸡，也叫临沂炒鸡。

临沂炒鸡非常的有名，口味以麻辣鲜香，酱香浓郁为主。临沂炒鸡是采用一年以上草公鸡，采用先炖入味，后炒的做法。配以优质青辣椒，小米辣，苍山大蒜，生姜，秘制炒鸡料和花椒酱烹饪而成，临沂人都说没有一只鸡能活着走出临沂。可见我们临沂人对炒鸡的钟情。

临沂的大小炒鸡店真的是太多了，大到星级酒店，小到苍蝇馆子，都能做一盘独具特色的临沂炒鸡。饭店里的临沂炒鸡做法也都大同小异，无非就是炒鸡料不同，其实在家自己也可以做出一道麻辣鲜香的临沂炒鸡来。下面我给大家介绍一下家常的临沂炒鸡做法。

首先，准备一只小公鸡，剁成块，如果是现杀的鸡，洗净血水即可，如果是冷冻鸡，最好是焯下水去去血水，焯水要冷水下锅，焯水后洗干净鸡肉上的血沫子备用。

第二步，准备一点香料，其实自己在家，八角，花椒，麻椒，香叶就足够了。没有的话，就直接五香粉，想吃麻辣味的话麻椒不能少，不喜欢就用正常花椒即可。小米辣根据个人口味添加。

第三步，切配菜，配菜有青辣椒，大蒜，生姜，大葱，全部切成段备用。配菜适当多一些，这些配菜吸收了鸡肉的香味和酱汁的味道后，你会发现特别的好吃，尤其是配煎饼和馒头。

酱汁准备调一下，一只鸡的酱汁量大约100 毫升到200毫升，生抽，红烧酱油，耗油，甜面酱，各一份放一块拌匀。

起锅烧油。放入香料炸香，在放入酱汁炒一下，出香味。

材料煸出香味后，放入鸡块翻炒，让鸡块均匀沾满酱汁。煸炒一会。

鸡肉煸炒只啪啪作响，就可以加入开水没过鸡肉，进入炖的阶段了，炖的时间根据鸡的老嫩程度大约一个小时左右。

鸡肉酱汁快收干的时候，放入配菜，翻炒至断生出香味。喜欢酱汁多一点的可以减少收汁时间。

一道麻辣鲜香的临沂炒鸡就做好了。谢谢大家的阅读，欢迎留言交流，路过的朋友请点个赞再走，谢谢大家。