辽菜教程？
一、游龙戏凤
明虾去壳用盐洗，洗净擦干切一刀，鸡肉六两切成片，碗中准备胡椒粉，食盐味精太白粉，还有麻油和白糖，米酒和水不能少，明虾鸡肉放进去，腌它一千二百秒。准备鱿鱼切成片，油温要到七成热，放入食材下油，锅中留油爆葱姜，再把食材里面放，炒到断生就可以，出锅您就趁热吃。
二、锅包肉
猪里脊肉切成片，放入蛋清和淀粉，然后把它抓一抓，葱姜香菜切成丝，大蒜切成小薄片。碗中放入白糖盐，白醋生抽和香油，糖醋汁就做好了。锅中油温七成热，放入猪肉炸金色，复炸一遍很重要，这样油就不会多，锅中留一点底油，放入葱姜和蒜片，再把猪肉放里面，最后淋入糖醋汁，收汁出锅菜即成！
三、小鸡炖蘑菇
蘑菇温水泡一泡，泡完洗净准备用。鸡肉飞水去腥味，锅中倒油炒鸡肉，然后加入葱和姜，香叶大料和桂皮，炒出香味放料酒，白糖食盐和老抽，炒到鸡肉上了色，这时加水就不晚，放上几粒花椒粒，大火烧开放蘑菇，中火炖它四十分，最后鸡精来调味。
四、猪肉炖粉条
五花肉切成小块，粉条剪短泡一泡，葱姜香菜切成丁，锅中加水焯肉块，撇去血水很重要，锅中烧油加白糖，炒制糖色再放肉，加入葱姜和大料，桂皮香叶炒到香，再放蚝油和食盐，味精老抽和料酒，加入清水烧到开，小火炖上二十分钟，时间到了放粉条，再炖五分到八分，出锅装盘放香菜，这道菜品就完事。
辽菜历史久，营养价值高，在家做一做，美味又健康！
为什么这些年“东北菜”的名气越来越大了，接受面越来越广了？
我虽然是南方人哈哈但是还是挺喜欢吃东北菜，感觉挺好吃的！总结一下，为什么受欢迎！
1.经济实惠，价格亲民！东北大拌菜，酱骨头，锅包肉，小鸡炖蘑菇，杀猪菜
。。。。没有那么多花里胡哨，妥妥的，一大盘，全是硬货！
2.现在大家也都尝点新鲜，不能老吃一种口味，东北菜的大饺子，什么炸黄鱼等，味道也不错！俺的最爱[呲牙][呲牙][呲牙]！如果这条不对，那还是看第一条吧！
东北菜总共有多少道，你们都吃过么？谁能告诉我一下，我是没吃过“乱炖”，你呢？
东北菜实在是太多了。作为一个东北人，我也没有吃过全部的东北菜。您说的乱炖就是一锅出，把土豆、茄子、豆角还有玉米等等的东西放在一起炖，还要放点猪肉。出锅时候吃一口。真的是特别香，吃米饭的时候吃点这个。是特别好吃的，所以推荐大家吃点这个。而且东北乱炖里面的营养也很多，各种东西吃到了营养也会补充全面了。个人还是很喜欢吃东北乱炖的。还有锅包肉也是东北菜，酸甜可口的感觉。
另外东北的一道特色菜就是酸菜了。酸菜在东北家家基本都是自己腌的酸菜，自己整出来的酸菜比买的好吃，而且吃个酸菜炒粉或者酸菜面，平日里炖个酸菜都是在东北家庭的不错的选择。
然后在酸菜里加点白肉或者小海鲜，吃起来味道真的是棒极了。
酸菜在东北可是一道重头戏。另外还可以做干煸蚕蛹，到了冬天时候，东北那边蚕蛹卖特别多，吃点蚕蛹能够起到补充蛋白质和多种维生素的作用。可以做点干煸蚕蛹。
蚕蛹要从中间剪开。这样吃起来味道会更鲜美好吃的。
再拌一个皮冻，那就更好吃了。
然后再做点炸蘑菇。鲜蘑炸出来吃，酥脆可口，外焦里嫩。确实是东北菜的不二之选。
这只是简单的举几个例子。东北菜还是有很多的。我是东北的二姐和闺女。欢迎关注我并和我交流！
我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？
八大菜系虽然没有辽菜，但辽菜烹饪技艺是第一个收入非遗的，2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。
东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食已经不多了，这是辽菜传承人挖掘整理并发扬光大的任务。
说起辽菜必须提到刘敬贤这个人，弘扬辽菜第一人刘敬贤，现任国宝级辽菜大师。跟随名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈学习过，他制作的菜品传承和发扬了满汉全席的制作，代表辽宁队参加了全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会。刘敬贤以兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，称为弘扬辽菜第一人。辽菜泰斗刘敬贤大师为辽宁饭店餐饮烹饪协会的终身名誉会长，中国厨师编号第一名。
满族入京之后，其他菜系已经占据了主导位置，当八大菜系出来的时候，真正辽菜传承已经断档的很久。辽菜历史短吗？不短啊，一点都不短。辽宁历史源远流长，辽菜也是多种文化因素共同作用的结果，辽菜主要有四大构成——宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。 很多人说辽菜是鲁菜的分支，那就不太正确啦，受到深重影响的还要说是满族食俗。
辽菜食材广泛，做法细腻，辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。汉、满、蒙等民族的饮食风俗都影响辽宁本土的饮食文化，尤其是满族。猎捕来熊、鹿、獐、狍等等，采集些野生植物和菌类，同时还会到江河中捞鱼，东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。由于食材丰富，辽宁的饮食文化也得以迅猛发展，民间市肆酒楼极其繁盛，盛京有‘三春’、‘六楼’、‘七饭店’，算当时顶级饭店吧，每逢张作霖帅府举办生日宴会邀请明湖春饭店的名厨王庆棠等人掌勺，那个时期可以说辽宁地区的饮食文化相当繁荣昌盛，然后就开始走了下坡路，辽菜难吗？辽菜烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，外脆内嫩、外酥内烂，火候的运用到了炉火纯青的地步，再过十年辽菜将是中国第九大菜系。
辽沈美食 图文原创，实拍图片
辽宁省代表菜到底是道什么菜？
锅包肉是我在成都读书期间很思念的一道菜，这其实不是辽宁菜，是典型的黑龙江哈尔滨菜，沈阳医大一院附近有一家锅包肉做的很花样，除了老式锅包肉以外，还有番茄锅巴肉，蓝莓锅包肉等各式各样的锅包肉。
溜肉段不止一种吃法，还有肉段烧茄子等衍生吃法，在沈阳我特别得意一家饭店的肉段烧茄子，火候适中，配菜比例完美，溜肉段的诀窍在于外酥里嫩，咸香可口。
朝鲜冷面我有点儿发言权，我们家从1998年到2008年之间开了十年冷面店，而能立足十年的原因便是冷面汤的调制技术和拌辣白菜舍得放虾酱而能胜过竞争对手，遗憾的是母亲2009年过世了，2008年的时候因为积劳成疾就无法工作了，秘方也没能完全保留下来。其一冷面一定要现压，提前做和现做绝对是两个味道，其二是夏天的时候要敢于掏电费钱让冷面汤保持4摄氏度的极致口感，其三是调制冷面汤的时候要舍得花钱，要用牛肉和白砂糖，而不是牛肉粉和甜蜜素，食客们不傻，想开一家老店需要诚信和品质。
老边饺子与寻常饺子不同的地方有两地，一是在做饺子皮的时候填入少许猪油，二是调制馅料的时候是煸陷，而且是汤煸陷，我们美食爱好者可以在家仿制，但是绝对达不到人家的高度。
马家烧麦厉害的地方在于选馅的时候非常讲究，用的是腰窝，三叉，紫盖三个位置，馅料近乎于水馅，而这种调馅方法和吃法很像驰名辽西地区的水馅包子。
这个鲶鱼炖茄子我吃的最好吃的版本是我堂兄做的，能把这道菜做出的馆子不多，即便做出来质量参差不齐，俗话说鲶鱼炖茄子，撑死老爷子嘛，茄子因为炖煮粘上了鲶鱼的香，鲶鱼因为炖煮粘上了茄子的鲜，真的是绝佳组合。
四季抻面的灵魂每个人都有不同的看法，作为在沈阳居住的外地人来说，我个人认为灵魂在于面汤，鸡架，大肉，最常去的便是泉园抻面三巨头，民宜家，祥记，老四季，祥记更符合我的口味，以前在铁西吃的比较多，民宜家的话吃炒面时候多，老四季去的反倒是少一些。
小鸡炖蘑菇居家做的很多，饭店有时候做的反倒是不好。
抚顺麻辣拌需要一个契机走遍全国，煮过的土豆片，海带结，豆皮，各种丸子，宽粉，甘蓝，白菜，蟹棒，香菇，小白菜等沥干水分后辅以盐，辣椒油，陈醋，白糖，麻油，孜然，花生碎，麻酱，芝麻，生抽，蚝油，在家自己做比例搭配的越好味道越美，我不是抚顺人，就没有权利展开来说咯。
近些年本溪羊汤吸收了南方羊汤的技术不再只做羊杂汤，而引入了羊肉汤，这使得羊汤的味道更加醇厚，男同志不能过量食用羊汤，具体原因就不表了。
沟帮子熏鸡我没去沟帮子实地品尝过，不知道沟帮子现做的和超市卖的密封袋版本的差的多不多。
酸菜汆白肉的组合就多了，可以往里面放排骨，放血肠，这就看个人爱好了，辽宁省丹东市凤凰城就有一家做这个菜非常好吃，不说店名是因为我怕朋友们说我有广告嫌疑。
除了拔丝地瓜以外，可以拔丝的很多，比如山药，苹果等等，我吃不了太甜的东西，所以在这里提一下这个菜，因为不懂甜食，无法乱说话。
熘肝尖还是沈阳做的正宗，而这其中的翘楚在东中街地铁站附近，大家要用自己雪亮的眼睛发现一下，它家菜贵，但是值那个价。
如果别的地方做黄瓜拌拉皮比较多的话，那辽宁更倾向于来个五彩大拉皮或是N彩大拉皮，麻酱放的越多越好，这个算是过年菜吧。
葱烧辽参比较高端，不是我这个阶层吃的菜，但它代表了鹿鸣春饭店的技艺，我更喜欢街边隐藏的小风味，因为不懂，也没法展开来说这道菜的好处与技艺的困难处。
牛庄馅饼的实力我觉得在省内是可以压开口馅饼一头的，菜的好坏不能只看他高端与否，需要考量的因素有很多，我仅说一点，这道馅饼让我知道了牛庄归哪个地级市，哪个县，大概位置在哪儿，一提馅饼我会第一时间想到的就是牛庄馅饼，这足以证明些什么了。
借着朝鲜族人民的美食，我们也可以谈一些除了冷面之外的东西，我很喜欢吃炒年糕，它不能做主菜，但是有它独到的妙处。
李连贵熏肉大饼不能总吃，因为我的胃不好，但是每次吃都有新的感慨，李连贵的熏肉在全国范围来讲知道的还是少，在东北地区很强势，单论味道我觉得通过辽宁人的宣传，它的品质值得它有一个更高的高度。
我爱人的最爱的菜，雪绵豆沙，因为辽菜的传承问题，能做这道菜的馆子比较少，她馋的时候我只能带她去王厚元饺子馆吃。标准的女士菜，我是来不了。
上边举了二十个例子，但还有很多极具特色的辽菜是我不太懂也不敢评论的，只拿我吃过的来简单列举一下，这里就不上图了，杨家吊炉饼鸡蛋糕（沈阳），蝲蛄豆腐（本溪），荣鹏烀饼（锦州），炒叉子（丹东），韩式烧烤（丹东），锦州烧烤（锦州），水馅包子（锦州），孙丽丽烤猪蹄（沈阳），肉酥火勺（沈阳），海鲜饺子（葫芦岛），松鼠鱼（鞍山），水豆腐（葫芦岛），黄花鱼锅贴（大连），回头（沈阳）。
因为不是厨师出身，且我吃的东西都是走中低端路线的，所以上述难免有不少的错误，欢迎大家帮我补充。
辽菜在全国菜系中，能排名第几？
感谢邀请，我认为中国文化博大精深，还是不要纠结排第几了，辽菜是指辽宁的地方菜肴，为中国菜系之一。辽菜形成于清朝初年，是在鲁菜和官府菜等基础之上，结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。经典菜有“拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等。