鄂哪个菜系？
鄂是湖北的简称，也就是八大名菜之一。
湖北菜系由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。
民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
鄂菜的最大特点是什么？
鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华,形成了自己的风味特色,并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子等名菜为湖北菜的代表。答题不易，麻烦点下右上角【满意】以兹鼓励，谢谢！！
你知道哪一道菜的历史由来呢？
看到这个关于菜名及其历史渊源的问题，首先想到的就是宫保鸡丁，但是发现已经有朋友分享了宫保鸡丁的情况，那我就分享下闽菜佛跳墙的历史渊源吧。佛跳墙是闽菜中的佼佼者，是一道很有特色的菜，曾经多次被当做国宴菜色用于招待外国元首，受到了伊丽莎白、里根、李光耀等人的高度赞誉。关于佛跳墙的历史渊源还得从清朝末年说起。
清朝末年，周莲在任福建布政使期间，有一回福州官钱局的一位官员在家宴请周莲，主人家为了显示宴菜的与众不同，特意安排人上了一道名为“福寿全”的菜，做法便是将禽肉、猪蹄、排骨、鸽蛋等装进陶瓷坛里，然后以慢火煨制而成。这道“福寿全”受到了周莲的高度称赞，并且特意让自家厨师郑春发研究并改善这道菜的做法。后来郑春发在“福寿全”菜谱的基础上减少了肉类的使用，然后加入了各类海鲜，使得这道菜食材更加丰富，味道也更加鲜美。
几年后，郑春发辞掉了布政使衙门厨师的工作，自己在福州开了一家“三友斋”菜馆，这道改良后的“福寿全”也就成了菜馆里的特色菜。有一次在一群文人的宴席上，郑春发上了这道“福寿全”，大受文人们的夸赞，当场就有人以诗作赞日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这便是佛跳墙菜名的历史由来。据说左宗棠在福建任职期间特别喜爱这道佛跳墙。
为什么菜系没有楚菜或鄂菜！其实湖北特色菜也不少啊？
1983年第一届全国烹饪比赛，湖北派卢玉成，汪建国，卢永良，余明社等组队的鄂菜团队，取得了很好的成绩，卢永良荣获全国十佳厨师称号，汪建国获得技术表演奖，鄂菜团队的几个师傅，冷菜热菜全部都披金斩银，
因为这次烹调比赛，鄂菜的优异表现，中国评出十大菜系，鄂菜位列其中。
去年，鄂菜改名楚菜，楚菜因为历史上覆盖范围大，湘，浙，闽，苏等都可以叫楚菜。所以现在的楚菜，不好介定。
湖北菜十大经典名菜？
湖北菜由几大风味组成，主要以淡水鱼菜系为主：武汉风味是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳（今仙桃市）、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格：选料严格、制作精细、注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。
荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，有众多的美馔佳肴在国内闻名。诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。
襄郧菜是湖北菜系的北味菜，特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。其代表菜有古今闻名的岘山槎头鳊鱼和汉江白鱼类菜肴，更有武当猴头、太和鸡、蜜枣羊肉、神农熊掌等山珍类佳肴，以及牛羊肉等菜肴。
鄂东南菜以黄州菜为代表，特点是用油宽，火劲足，擅长大烧、油焖、干灸，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。名菜有黄州东坡肉、金包银、银包金、银鱼烩干贝、西塞山鳜鱼、田镇鲥鱼、时珍药膳、春鱼松蛋、密汁甜藕、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。
此外，鄂西土家族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、红烧大鲵、小米年肉等特产名菜。
湖北菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。