立春当天吃什么？
在24节气里，立春是第1个节气，也因此备受人们重视。
立春最重要的习俗之一就是咬春，最初是咬萝卜，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
老北京人讲究个时令，除了萝卜，咬春宴上还少不了的那就是春饼、炸春段和春卷。
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸 春 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
今日“立春”，除了吃萝卜“咬春”，还吃点啥好？养生重点是什么？
今日立春，没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来。我们一起，等春来！
立春作为二十四节气的开始，虽万物开始复苏，但天气依然寒冷，中医认为春季属于阳气开始升发，在饮食上饮食上应多吃辛温甘润的食物，以顺应天时。
立春=护肝
立春养生护肝最重要
立春时节护肝是最有效果的，也是必须要做的，对自己肝不自信的人请一定要看，首先在饮食上应有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的食品，如枸杞、具有辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。
立春饮食有讲究，这样做赢在养生起跑线上
01.立春时节少吃寒凉食物
进入春季，尽管天气逐渐变暖，但尚未进入高温期，因此要少饮用饮料，适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子等寒性食品，以免损伤人体阳气。
02.立春之后饮食酸
立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。
具有酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、枇杷、山楂、柠檬、石榴、乌梅等。
03.立春之后饮食忌辣
立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，性温的羊肉要少吃，因为有可能损耗阳气，导致上火。
立春时节
必吃5种最佳素食
01
香椿
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿香味浓郁营养丰富，有较高的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。
| 香椿黄瓜拌面 |
By 苹果小厨
用料
主料：空心活性发酵挂面120克、黄瓜2根、香椿10克
辅料：花椒20粒、醋1大勺、酱油2勺、蒜适量
做法
1.准备食材。
2.先说一下香椿的储存方法。时令的香椿我们可以买回一些来，经过清洗后，放入沸水锅中，下锅几秒，变色变微软即刻捞出，过一下凉，沥净水份后分装在保鲜袋中，随时随取，就能一年四季尽享美味了。
3.将香椿切成细末，蒜拍碎剁成碎末。蒜建议大家可以多放一点，味道更好。黄瓜也切成丝备用。不喜欢黄瓜的朋友，也可以换成自已喜欢的其它蔬菜。
4.锅中水烧沸，将活性发酵空心挂面放入煮制。这个面条较粗，但因为它是空心的，所以您不必担心会费火久煮不透。一般情况我们只需煮四五分钟即可。关火后可以略焖，不必担心它会粘，会混汤，会变成一坨。捞出后保证还能根根清爽的。这个面经过发酵，所以特别好消化，特适合消化能力差的老人和孩童食用。吃起来也是相当爽滑筋道，口感不错。
5.煮面条时，另一个灶头也别闲着，在锅中放少许油和放入花椒，慢火炸香后关火。捞出花椒，再倒入酱油、醋熬开即可关火。您还可以放点鸡精、糖调味，这样更鲜香，我没有放。介意鸡精和血糖高的朋友，都不建议放哦！待面条煮好后，捞出面条过凉沥水，然后与黄瓜、剁好的香棒、蒜末一起放在盘中，将煮好的调味汁倒入。
02
荠菜
“时绕麦田求野菜”这里的野菜就包括荠菜。初春采其嫩苗作野菜食用，其味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。有凉血止血的作用，能唤起人的食欲。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
| 荠菜鲜肉春卷 |
By 寓言7656
用料
主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张
辅料：生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量
做法
1.荠菜洗净掐去老梗。
2.焯水后，放入冷水中过凉
3.稍稍挤去水份切碎备用。
4.肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。
5.切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。
6.拌匀成馅料。
7.取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料
8.如图所示，把底部向上折起
9.两边翻折后，在顶端醮上面糊。
10.最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了
11.所有依次包好。
12.锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。
03
韭菜
韭菜自古就有长寿菜之称，具有温补肝脏，助阳固精，健脾胃等功效。韭菜的颜色越深，所含营养成分越丰富，保健作用也就越强。初春时节的韭菜对人体的保健效果特别好。
| 韭菜炒河虾 |
By 暖暖尚
用料
主料：河虾240克、韭菜100克、花生油适量
辅料：红彩椒1/3个、姜1片、葱白1小段、白糖5克、黄酒5克、有机酱油8克、盐1克
做法
1.河虾清洗干净，用剪刀剪去虾枪、虾须（河虾小于5cm的可省略此步骤），然后用厨房纸巾吸干河虾表面水分备用。
2.韭菜处理干净后控水切寸段，姜、葱白、红彩椒切丝。
3.平底锅内多放些花生油，油烧至7成热后下小河虾，炸至河虾变色、虾壳吃起来酥脆后捞出控油。
4.锅底留少许余油，下葱姜丝炒出香味。
5.然后下炸过的河虾翻炒均匀。
6.调入白糖、黄酒和有机酱油，然后大火翻炒均匀。
7.转小火，放入切好的彩椒丝，炒匀即可。
8.关火，下韭菜段，调入1-2g的盐，利于锅底余温拌匀即可食用。
04
萝卜
萝卜是家常烹饪中最常见的食材之一。其具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，等功效。用于消渴口干；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐等症状。萝卜对消化和养胃有很好的作用。
| 火腿萝卜丝饼 |
By 小闹and小牛
用料
主料：白萝卜250克、胡萝卜150克、中筋面粉250克、火腿100克、清水140克、色拉油25克、香油18克
辅料：葱10克、白砂糖5克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精5克
做法
1.面粉加水揉光滑，把面团揉成长条状，从中间切开
2.然后切成20克左右的小面团
3.切口处朝上
4.搓成长条
5.放在盘子里，刷上油，多放一切，要不然会粘在一起，盖保鲜膜醒20分钟备用
6.萝卜跟胡萝卜去皮插丝，加入少量盐混合均匀，静置几分钟，把萝卜中的水分挤掉备用，葱花切末，火腿切丁
7.把胡椒粉，香油，盐，鸡精，白砂糖，少量水混合(水是额外的，不算配方内)
8.再加入两种萝卜丝，火腿丁，葱花，混合好后备用
9.把醒好的长条面团擀成一面宽
10.然后左手拉左面一端右手把住右面，拉长拉薄，我是为了拍照，右手没有照出来
11.把馅料放在面团右上方
12.卷起，先呈三角形叠起
13.最后直线收口，收口处刷香油(配方外的)
14.放好备用
15.锅放油，小火烧五分热，不要太热
16.把馅饼放入锅中，轻轻按压，压平
17.煎至金黄色上色，两面鼓起就好了
05
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋可是春天最佳的营养美食。
| 油焖春笋 |
By 月落乌啼
用料
主料：春笋2根
辅料：冰糖20克、酱油少许、葱花少许
做法
1.春笋去壳，洗净切块。
2.准备葱花和冰糖。
3.锅内烧开水，放入笋片绰几分钟后捞起。
4.热锅下油，在油温时下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平时炒菜略多一些，不过可以比我这个稍微少一点，我一不小心放多了。
5.加入笋片不断翻炒，直至都沾上糖色。
6.加入适量酱油和水，水烧开以后，小火焖10分钟左右，基本收汁。出锅前可以尝下，如果觉得不够咸，可以加点盐，如果够了，就不用加了。出锅后撒点葱花即可。
春天来了，吃啥有利于健康？
春生，夏长，秋收，冬藏这是大自然不变的规律，春季春阳升发，不但要有目的的选择一些适合春季的食物，而且还要合理的调整饮食，下面我说几种适合春天食用的食物
1、韭菜
虽说韭菜四季常青，但是春天吃韭菜是最好的，韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，是天然的壮阳佳品，韭菜不但是调味品，而且是富含大量营养的佳蔬。但是一般来说，胃虚有热，下部有火，消化不良者，不适合多吃韭菜。
2、菠菜
春季上市的菠菜，对于解毒，防春躁很有益处。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润躁。不过菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，所以说吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出后食用
3、樱桃
拥有“春果第一枝”美誉的就是樱桃了，樱桃果实肉厚，汁水丰盈，营养丰富，其中铁的含量尤为突出，超出柑橘、梨嗝苹果的20倍，是水果中含量最高的。春天食用樱桃可发汗，益气、祛风透疹。需要注意的是。樱桃属火，不可一次食用过多
4、蜂蜜
在春季多风的季节中，蜂蜜可以说是最好的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，既可以润肠通便，又可以预防感冒，清楚体内毒素。注意，最好是温水或凉水冲服。
春暖吃什么最好？
吃春卷，春饼，吃生萝卜，吃山药小米粥，春笋，黄豆芽，韭菜和香椿等
立春吃什么?有什么讲究？
谢邀。
立春是我国的“四时八节”之一，地位十分重要。立春意味着以“藏”为主的冬天已经过去，崭新的一年已经到来，一切都是生机勃勃的样子。俗话说：“一年之计在于春。”立春的到来意味着万物复苏，百草生长。
立春来临之际，人们往往要进行许许多多的活动，或制作独特的美食，或通过“打春牛”的仪式来迎接春天的到来。
一、立春的三候每一个节气都有属于其自身的“三候”，虽只是简短的几句话，但却能够精确地反映出一个节气所代表的气候特点。立春自然也有三候，即“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。
立春“三候”
一候东风解冻，意味着风不再是刺骨的冬风，而是带有温暖气息的春风，微风拂过湖面，冰雪开始融化解冻。
二候蛰虫始振，大约在立春五天之后，蛰伏在洞里的昆虫便开始苏醒，冬眠期也宣告结束，但由于天气并未完全变暖，所以它们依旧会藏在洞穴里等待时机。
三候鱼陟负冰，立春之后，由于河面的冰开始解冻融化，所以藏在水底下的鱼儿便开始活跃起来，它们会偶尔到水面上游动，由于冰以碎块的形式在水里漂浮着，所以看起来好像是被鱼儿们给背着游动一般。
以上三点便是立春的三候，种种迹象表明，春天真的要到来了。
二、立春要“打春牛”立春节气，在我国各地，人们往往会举行相应的迎春仪式，而打春牛便是其中的一项重要流程。
打春牛又被称为“鞭春牛”、“舞春牛”，其实春牛并不是真的牛，它是人们用桑木做成牛形状的骨架，或用泥土雕塑成牛的形状。
我国古代是农业社会，耕牛在农耕时代是非常重要的“合作伙伴”，许多朝代甚至有不准杀牛的法律条例。牛在我国寓意十分美好，它象征着农耕文明的繁荣。春天到来之后，人们就要进行新一轮的作物播种活动，因此，人们就在“行春之仪”上“打春牛”，以求春种顺利，五谷丰登。
耕牛
“打春牛”这项习俗在我国历史十分悠久，早在上古神话时期的神农时代便有了这项传统。传说，当时的官员在迎春仪式的贡桌前，要拜访一尊“土牛”，让一个人扮作“句芒神”并用鞭子抽打土牛，寓意抽掉牛的惰性，在春天来到之后能够帮助人们好好耕种田地。
有文字记载的迎春传统则出现在而在西周时期。在这一天，周王要带领百官前往郊外迎春，各地城镇和农村也要举行土地的“开耕”仪式，以表明新一轮的播种与劳作正式开始。
神农城炎帝文化主题公园
打春牛习俗自周朝产生之后，历经千年的发展，到唐宋时期已经十分兴盛。人们一般用四个人抬着“春牛”，由另一个人扮演主管民间农事的“春官”，并手持鞭子抽打“春牛”以迎接春天。
早在立春到来之前，人们便要开始制作“春牛”，而制作也十分讲究，“牛”的身长需为三尺六寸五，寓意一年有365天，牛尾巴长一尺二寸，寓意一年有12个月份，牛的四个蹄子则象征着一年四季，鞭打“牛”的鞭子也必须得是柳树条做的，因为柳条象征着春天，同时鞭子长度需二尺四寸，寓意一年有24个节气。
而此时的“春牛”也由原先的土牛变为以桑木为骨架，以纸为外壳的“纸牛”，同时人们还要把“牛肚子”里放上五谷杂粮，当人用鞭子抽牛时，牛肚子里的五谷便会流出来，寓意着新的一年人们能够五谷丰登，盆满钵溢。
我国民间的“打春牛”
到明清时期，打春牛习俗又有了新的发展，在男人用鞭子“打春牛”的同时，女性也会头戴艳丽的饰物或者裁剪的春燕和春蝶，谓之“戴春”，而老人和孩子则要吃春卷或者春饼，谓之“咬春”。但无论是打春还是戴春、咬春，人们所要表达的祝愿和希望却是没有变化的。
立春习俗“戴春鸡”
三、立春的其他习俗除了“打春牛”之外，立春这一天人们还要进行其他的迎春活动，例如“贴春字”，也就是人们要在立春的时候在家门上贴上适宜春天的字画，这项习俗早在唐朝时便已经产生，其中张贴的画被称为“宜春画”，字则被称为“宜春字”，例如“迎春”、“春光明媚”、“春暖花开”、“春色宜人”等字样。
贴春字
而在饮食方面，人们一般会在立春时节吃春饼或者春卷。吃春饼习俗早在唐朝便已经产生，无论是民间还是宫廷都十分流行。春饼是一张薄饼，人们在饼里卷上各种各样的蔬菜。
随着时代的发展，春饼里卷的菜样愈发的丰富美味。据史料记载：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”这是什么意思呢？原来，春天许多新鲜蔬菜开始发出嫩芽，人们为了尝鲜，便用薄饼卷着蔬菜并进行油炸，取名为“春饼”，吃了之后寓意五谷丰登，同时也象征着春天已经到来了。
吃春饼谓之“咬春”
文史君说立春是我国的四时八节之一，其地位毋庸置疑。在漫长的历史过程中，勤劳智慧的中国人想出了许许多多的庆祝立春日的活动，如“打春牛”“贴春字”、吃春饼等等。但无论是哪一种活动，都蕴含着中国人民希望新年五谷丰收的美好祝愿与希望。
参考文献李寿冈：《也谈打春牛和寒食的习俗》，《民俗研究》1988年第3期。
雷伟平：《立春习俗中“春牛”的民俗谱系》.，《广西民族大学学报》2018年第6期。
（作者：浩然文史·刘越）
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