饺子皮面粉是高筋还是低筋

1、饺子皮面粉是高筋还是低筋，饺子面粉高筋还是低筋？

是高筋面粉

一般情况下，我们做饺子使用的面粉是高筋面粉。因为使用高筋面粉做饺子皮在煮饺子的时候不容易煮烂，而且高筋面粉也更加有弹性，口感更好。低筋面粉则适合去做蛋糕、馒头这类蓬松的面食。

2、饺子皮用冷水还是热水和面饺子皮需要放酵母吗？

包饺子和面用冷水和面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

饺子皮不需要放酵母，除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!

3、煎饺皮和水饺皮区别？

煎饺皮是二分之一的面用开水，二分之一的面用凉水和面，水饺皮是用凉水和面，煎饺是锅底烧热抹油摆上饺子再在锅里加半个饺子深的水，煎到水干即可:，水饺是水开锅后饺子下锅煮，煮熟即可，想吃煎饺就吃煎饺，想吃水饺吃水饺，煎饺的鲜香底部焦脆，水饺鲜香多汁。

4、做饺子皮的面粉和酥肉的面粉一样吗？

一样的。

原因如下:

1.高筋面粉，选择面粉的时候，我们所要选择的是高筋面粉，因为这种面粉比较有劲道，包饺子用高筋面粉好，而且包出来的饺子耐煮，如果我们选择其他面粉，很容易就会将饺子皮煮破，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉，还有一些无良商人甚至会卖给我们低筋面粉，这两者包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

2.饺子粉，饺子粉就是高筋面粉，相对于其他面粉在包饺子时有着浑然天成的优势，更适合我们做饺子皮

5、饺子皮用高筋粉还是低筋粉？

饺子皮用高筋最好。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子，不易久煮，而且容易炖烂。高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。中筋粉国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。低筋粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。