饺子皮和面硬了怎么办，饺子皮怎么做凉了也不会硬？
可以和面的时候烫一点面进去。那样做熟了，皮子也不会发硬。
买的水饺皮捏不上怎么办？
买的饺子皮捏不上有可能是蘸的粉过多或比家里擀的更硬些，所以捏不上是很正常的，我建议在包饺子前装一小碗水，在捏饺子皮时在饺子皮边缘都均匀抹上水，不用太多，水太多反而捏不上。这样就能很轻松的捏拢饺子皮了。如果调的菜馅有汤汁，直接用这个汤汁来蘸着捏也是OK的。
我做出来的饺子皮煮熟了很硬是怎么回事？
这是跟你的饺子没放在水里有关的,饺子在空气中皮子水分很快蒸发,皮子就越来越硬了。
速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。
可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。
一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。
煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。
冻饺不裂的好办法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。
蒸饺之类的烫面食品？
蒸饺之类的烫面食品凉了以后变硬，这跟面皮的和制方法有一定关系，如果出现蒸饺凉后变硬，应该有以下几种原因。
一.面粉选用不当
我们在制作烫面食品时，尽量选用低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉是由小麦芯磨制而成，属于硬麦，制作出来的面食品筋性大，比较适合制作水饺，或者面包这些面制品，而我们在制作贪烫面食品的时候，需要用热水将面粉烫制半熟，也是为了让面粉多些粘性，制作成熟后会出现，有筋性，却又不会彭起的效果，如果使用高筋面粉制作烫面，那么面皮就会发干发脆，口感不好，所以制作烫面食品时，应该选用低筋面粉制作。
二.烫面方法有误
制作烫面蒸饺，也可以选用半烫面，也就是将所用面粉烫制一半，留下一半正常和面，然后将烫面和正常和制的面团揉在一起，这样制作出来的烫面制品，既有筋性，面皮还不脆，凉后也不会变的太硬，用这个方式和制烫面食品，口感会更好一些。
三.蒸饺或烫面食品的存放方式不对。
蒸熟后的蒸饺或者烫面食品，在后期保存时，必须要用保鲜膜覆盖，或者放在相对密封的容器里，然后搁置在冰箱或者阴凉处存放，如果不加以处理，直接暴露在空气中，那么面皮中的水分会被蒸发掉，导致面皮干硬，哪怕二次加热也不会恢复过来，所以保存方式也很重要。
再次加热蒸饺类食品，面皮依然变很怎么办？如果烫面方法正确了，后期保存也得当，那么面皮就不会变硬了，但如果以上方法没有做对，那么我们可以选择用蒸锅做二次加热，不能用微波炉加热，用蒸锅加热可以产生水蒸气，多少会让面皮回软一些，也可以作为一个补救的方法吧，不行的话也可以做成水煎饺，这样也可以让变硬的蒸饺更好吃一些。
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为什么家里做的饺子皮比较软外面卖的比较硬？
家里做的饺子皮比较软， 因为是纯面粉做的 ，没有添加其他的添加剂。
外面饺子店里的应该是放了添加剂来做成的 ，所以比较硬， 比较容易存放 。
一般家里包饺子用普通小麦面粉也就是低筋面粉，嚼劲和口感稍差些。如果和面时稍加点食用盐用温水和面会很好。
饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲。
饺子皮的劲道与否，还取决于和面的方法与压皮的厚薄程度。和面的时候放入少许的盐和碱一起更硬。