饺子皮加生粉还是淀粉，木薯粉加生粉可以做饺子皮吗？
木薯粉能做饺子皮,用木薯粉做成的饺子皮晶莹剔透,而且口感很有弹性。不过做饺子皮的时候,应该把木薯粉和其他的淀粉搭配在一起使用,只用木薯粉会让饺子皮的口感不佳。
面粉和生粉混合做饺子皮好吗？
如果手工包尽量不用生粉。
面粉与生粉混合后，面团有如打过石膏一样，非常滑，而且没有粘性，很难捏上边，煮熟后的口感不佳，比较硬。
用玉米淀粉和面粉做的水晶饺子皮好吗？
不太好，玉米淀粉的口感有粘牙现象，不如换作小麦淀粉，做出来的食物，晶莹剔透，口感也好
透明煎饺皮的配方？
其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
做饺子皮加食用碱配比？
用料
饺子皮：
面粉 400克
蛋清 1个
食用碱 0.5克
盐 2克
胡萝卜汁 220克
馅料：
黄花鱼馅 500克
五花肉馅 200克
香油 少许
花生油
花椒水
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许
盐
葱花
香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖 少许
蛋黄 1个
青岛特色-黄花鱼饺子的做法
胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。
饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1
提前煮好花椒水，放凉备用。
准备好葱花和香菜
青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2
（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）
先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3
包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4
皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃