蒸饺子边总硬怎么回事，为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬？
饺子的肉馅是包起来硬还是吃起来比较材硬呢？
原因分析：
（一）如果是说包起来比较硬，可能是肉剁的不够细腻，或者是饺子皮太干太厚对原因引起的
解决办法：就是可以把肉剁碎一些来，饺子皮水的比例高一点点，让面皮柔软不干，擀皮薄一点。
（二）如果是肉馅吃起来比较材硬，那么可能有以下几个方面的原因引起的：
1.肉太瘦了，饺子的肉馅应该是肥瘦结合
解决：最好选择去皮的五花肉，或者瘦肉与肥肉比例可以在大概6：4左右，个人认为可以适当地减少肥肉量，以免脂肪量太多，热量超标。
2.肉里面的水分流失太多了，导致煮出来的饺子太干硬了
解决：
（1）选择新鲜的肉制作馅料，不要选择冰冻化开的肉，因为冰冻肉会丢失肉质细胞的水分
（2）肉馅搅打的时候可以加一定量的姜葱水，一些鸡蛋清，还有水淀粉一起搅拌会对锁住肉里面的水分，使得饺子馅料吃起来细嫩。
了解了以上的因素，如何做出细嫩柔软的肉馅呢？
原料准备：五花肉500克，姜葱，鸡蛋清一个，水淀粉，盐，鸡精，美极鲜
制作方法：
1、五花肉去皮，切成条再切成大丁，然后用刀剁细腻，
2、姜葱少许切成姜米，葱花
3、另取姜一块拍开，葱段5段，放入碗中加清水泡，水淀粉放入碗中调开加水手抓会拉丝
4、将剁好的五花肉放入小盆，加入少许盐，姜米，小半勺美极鲜酱油提鲜，用力顺着一个方向搅打馅料均匀，然后再加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入两小抓水淀粉，鸡精少许，葱花按照一个方向搅打均匀，这时候馅料粘稠不稀，可以偶尔抓起馅料摔打一下，让馅料与其他的配料充分融合即可。
5、馅料制作好以后马上包饺子，不宜放置太久。
好了，按照这个方法，回头试一试，应该可以尝到细嫩鲜美的饺子
PS：煮水饺下锅水要宽，饺子下锅水开后浮起来，加冷水，然后水开再加冷水，如此可以反复加三次冷水，可以让饺子皮有韧性。
我是营养师，每天分享健康养生知识，欢迎关注我！饺子蒸好后放久了皮会硬怎么解决？
饺子蒸好了后皮会随着水气蒸发而变得干硬，当然涂抹些少于油就会防止水分蒸发。
饺子面和硬了怎么补救？
饺子面如果和硬了，可以用含水量比较多的龙笼布把饺子面包裹起来，然后放在密闭的容器里醒20分钟左右，饺子面就会自然的变软，我的回答仅供参考，谢谢，
为什么煎饺熟了一放就会皮子硬？
大家好我是食味四季，我的回答是:家里做的煎饺稍微放一会儿皮子就会发硬，那是因为你有几个地方没有注意到，首先是发面面团的问题再有就是煎饺所用的锅是否经过了不粘锅处理再有就是一些小的技巧的应用，今天就分享给大家一道圆白菜猪肉煎饺的制作方法。
食之材☞所需材料
主料:猪肉馅300克，圆白菜200克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，温水发面的饺子皮适量。
调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉1小勺，香油1大勺。
味之法☞具体做法
1.圆白菜切丁，加入1克盐抓匀，腌约5分钟，挤出水分备用。
2.猪肉馅加入盐顺时针搅拌至有粘性，加入鸡粉，糖，酱油，米酒拌匀后，加水边加入边顺时针搅拌至水分被吸收。
3.加入姜末，葱末，圆白菜丁，白胡椒粉，以及香油搅拌均匀
4.包好饺子放置即可
四之决☞秘诀叨叨叨
1.怎么防止饺子皮变硬？
答:煎饺皮一定要用温水面团来做，这样做出来的煎饺才不会又干又硬。最好使用不粘锅，煎的时候减少用油或不用油可以避免煎出油腻腻的饺子皮。
2.究竟怎么煎饺子？
:)1.取不粘锅烧热，加入少许油。
:)2.放入生饺子。
:)3.加入可淹到饺子1/3处的水量至锅中
:)4.盖上锅盖，焖至水干
:)5.煮至饺子外观呈膨胀状态即可出锅。
季之结☞脆脆的，烫口的
煎饺的外壳脆脆的，里面的馅料嫩嫩的，弹牙的，别提多好吃了，尤其是刚出锅的时候那个烫嘴的劲是最好吃了。你呢？喜欢吃什么馅料煎饺？
食味四季☞吃饺子蘸点什么
你吃饺子喜欢蘸醋吗，喜欢放蒜泥吗？还是喜欢加点油泼辣子，再放点酱油呢。总之饺子赋予我们太多的吃法了我是食味四季一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力。文章完，谢谢阅读。
怎样做蒸饺好吃皮不硬？
1、首先来和面，将面粉放入大一点的容器里，分次倒入刚煮沸的开水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状。
2、用烫面法做饺子皮，皮子很软，凉了也不会硬然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3、开始调馅，先将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁成姜末，黑木耳泡软后洗净切成丁，豆角洗净切成段，然后放入沸水里焯熟，过一遍冷水后切小丁备接着将猪肉洗净后切成片，用绞肉机绞成肉糜，然后加入少许盐搅拌一下，再分次加入少许清水，用筷子顺着一个方向搅打均匀，使肉泥上劲，这样操作可以使肉馅口感鲜嫩多汁。然后加入切好的葱姜、豆角和黑木耳，再加入适量盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少许鸡精，用筷子搅拌均匀。不喜欢鸡精的可以加少许白糖。
4、面团醒好以后，用手搓成长条，然后用刮板分成大小均等的小剂子，撒上少许面粉，并用手按扁，剂子的大小看自己喜欢用擀面棍擀成圆形饺子皮状，依次擀好所有的面皮，将圆形面皮叠在一起，用保鲜膜盖住，以防面皮风干。5、在饺子皮的中间放上1勺肉馅，肉馅可以放多一些，这样饺子看起来会更加饱将面皮对折，先中间捏一下，再分别在两边各捏两下或者三下，蒸饺的褶子就捏好了将包好的蒸饺放入垫了油纸的蒸笼里，整齐地摆放锅里放入适量清水，大火烧开后放入蒸笼，中大火蒸10分钟即可。
6、焖3分钟后再出锅，赶紧趁热吃吧。