麻辣鸡代表作品，麻辣鸡背正宗做法？
1.
解冻鸡腿
2.
解冻后洗净切块,我没有力气所以只好切,正确方法是用斩骨刀剁成块。
3.
放入全部腌料
4.
抓匀腌制半小时,时间越长越入味,时间控制在3个小的时之内,如果腌制时间长可放冰箱
麻辣风干鸡用什么鸡？
都可以，做风干鸡的第一步，准备好葱姜蒜，切成段备用，接着准备一个碗，在碗里放入适量的料酒，将之前准备好的葱姜蒜放入其中进行腌制，大概15分钟左右就可以了，接着将事先准备好的鸡，除去内脏在准备好的酱料的腌制3个小时，然后将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透即可。
金庆梅清真杂菜鸡怎么样？
玉溪人喜欢吃鸡，大凡卖鸡肉的点都很出名；这家杂菜鸡1996年从著名的刺桐关石狗头发源，到了玉溪市内还是依然火爆；当我们慕名而至的时候，正是炎热的夏记，6点20分左右就满座了，开始有人排队等候座位。
这家的杂菜鸡实际上麻辣鸡，只不过在麻辣鸡的做法之外，加入了大量的蔬菜：一大盆的花菜、洋芋、白菜、海带、蒜苗、大葱、大蒜等10多种蔬菜，与麻辣鲜香的鸡肉抬上来，几乎每桌都吃不完，打包回家就可以吃第二回。他们家的土鸡不卖半只，只卖一只，其实是黄焖的做法，用香油、老酱、干辣椒、辣椒面、花椒面等无数的香料炒个半熟，就倒进一盆蔬菜进行翻煮，荤素早就搭配为一体。他们家的另外一个招牌菜是壮干巴，很咸，不香，没有特色。麻椒鸡加工过的汤能不能喂猪？
能喂猪。但是也要控制一下量。不能经常以麻辣鸡的老汤为主用来喂猪。
辣椒是完全可以用于喂猪的，因为辣椒与其它食物一样含有许多营养物质，并且是人们必不可少的调味品，可以说没有不吃辣椒的人（相当部分的人不吃辣但是吃辣味不重或不辣的菜椒，菜椒也是辣椒）。而传统养猪更多就是使用人吃完的剩余物泔水之类，这些泔水中就含许多的辣椒成份，特别是在禁止使用泔水喂猪前，处于城乡结合部的养猪农户基本全是使用饭馆的泔水喂猪，尤其是火锅店的泔水，其辛辣程度不言自明的。猪本身就是杂食动物，几乎没有不吃的食物。
古蔺三三麻辣鸡的做法？
用料
鸡 半只
料酒 2勺
花椒 40到50粒
老抽 1勺
白糖 小半勺
姜 5片
生抽 2勺
盐 5克
大料 2个
桂皮 1块
沙香 2个
干辣椒 30个
香叶 3片
干桂圆 3颗
古蔺麻辣鸡的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
解冻
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤鸡1小时
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞起冷却
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
干辣椒
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白芝麻
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅炒干辣椒花椒
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒香白芝麻
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
手工舂碎
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放碗里
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽白糖老姜
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
浇上热油
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
剁鸡块
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开饭
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
又麻又辣，云贵川人才能忍受的麻……很麻很麻，麻透嘴那种。
丰都麻辣鸡块是冷水放鸡煮还是开水煮？
当然是开水煮！
丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。受江湖菜“水八块”的影响，丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，成为鬼城丰都的特色美食。重庆的小鬼麻辣鸡品牌是丰都麻辣鸡块的杰出代表。
制作流程
选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。
煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。
油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。
红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。
汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。
拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。