脆皮面包代表作品是什么 陕西脆皮豆腐做法

脆皮面包代表作品是什么，面包品种？

陕西脆皮豆腐做法？

【脆皮嫩豆腐】

1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。

玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。

2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。

3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。

4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。

德克士的脆皮炸鸡怎么做？

做法如下：

材料：鸡蛋、鸡胸肉、淀粉、面包糠、盐 、油

1、首先把鸡胸肉切成大大的块状。用五香粉，盐，黄酒把鸡胸肉腌制二十分钟，

2、把鸡胸肉在面粉和淀粉的混合粉里蘸一下。

3、再蘸一下蛋液。

4、最后裹上面包糠，每块都裹上。

5、把锅里油烧热把鸡块放进去炸，炸致一面金黄换一面再炸，两面金黄即可出锅。

6、最后用厨房纸巾吸去油，就完成了。

为什么肯德基要用黄金脆皮鸡取代吮指原味鸡？

黄金脆皮炸鸡代替原味鸡原因有：

1.其最大愿因还是味道，黄金脆皮炸鸡在原味原味鸡的基础上外面裹着一场鸡蛋液面包糠，而且鸡肉的腌制配方都是一样的，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩，外层的面包糠牢牢的包裹住了鸡肉的汁水会是其更鲜美更嫩

2.黄金脆皮炸鸡外表金黄金黄的看起来食欲大涨香酥可口，原味鸡因为少了外面的包裹汁水就会少很多，在炸的时候可能会因为火候掌握，肉质可能也会是其影响变柴

黄金脆皮炸鸡因为外层包裹面包糠肉质不会受火候太多影响

原味鸡比起黄金脆皮炸鸡在无论是在外表和味道都会比黄金脆皮炸鸡相差很大所以最终黄金脆皮炸鸡代替了原味鸡

冷藏后的面包如何处理？

冷藏后的面包需要食用时无需另外加热，在常温下静置10分钟即可食用。如果用微波炉加热，可能会造成面包外皮发干吃起来影响口感，确实需要加热的，时间也不宜过长，20秒左右即可。面包，也写作麺包，是一种用五谷暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。

埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。

谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害

面包的制作过程和步骤？

面包制作第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。