9cr和5cr钢制成的刀只要磨好了都能达到同等锋利度，区别在于9cr钢刀保持锋利的时间更长，也就是说用5cr钢刀比用9Cr钢刀要更勤磨刀。而实示使用中5cr钢刀的锋利保持性己经很好了。为追求锋利时间更长一点而冒刀易崩易折的风险并不值得。刀钝了再磨没有技术的话不一定能磨出好的刃口，铁夹钢刀＞不锈钢刀＞纯钢刀＞铁刀从材质上看，菜刀分为铁刀...
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9cr钢和5cr钢刀哪个好？
家用的话当然5cr好，5Cr钢有硬度也有韧度，锋利而不易卷口不易崩碎，9cr钢虽有高强的硬度但没韧度，脆而易崩口，9cr和5cr钢制成的刀只要磨好了都能达到同等锋利度，区别在于9cr钢刀保持锋利的时间更长，也就是说用5cr钢刀比用9Cr钢刀要更勤磨刀。而实示使用中5cr钢刀的锋利保持性己经很好了。为追求锋利时间更长一点而冒刀易崩易折的风险并不值得。
另外9cr钢硬度很高，刀钝了再磨没有技术的话不一定能磨出好的刃口，也就是说磨过后不好用了，而5Cr钢则相对更易碾磨，所以说家用的用5Cr，专业的另行选择
刀材质排行？
铁夹钢刀＞不锈钢刀＞纯钢刀＞铁刀
从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快，而铁夹钢刀的质量最好。所谓铁夹钢刀，就是刀的中间层为钢质，两面为薄薄的铁质层。
手工刀和机制刀的性能上区别？
首先是外观区别，如果经过打磨，手工刀与机制刀很难区别，不过仔细看还是可以分辨的，机制刀全刀色泽一致，用手轻弹，刀口刀背声音是一致的，手工刀仔细看（尤其是刚磨过时）刀口一面发青色，刀背显白色，用手轻弹，刀口声音清脆，刀背声音发闷。其它还有很多办法鉴别，不一一细谈。
从内在品质而言，手工刀优于机制刀，首先是因为手工刀是经过反复锻打而成，在锻打过程中很多杂质都随着打出的渣子去除了，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。再则手工刀更适合不同是淬火工艺，能产生坚韧、锋利共存的双重效果，刀口易于磨青口，不易产生磨卷口的情况，即使有轻微卷口，也易磨去，同时刀前刀后不同部分淬火不同，或锋利或坚硬可以做到一刀两用，机制刀效果就没有那么好。