今天给各位分享最具特色的赣菜特色菜品有哪些?的知识,其中也会对江西赣州特色菜有哪些进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录:
- 1、赣菜的风味菜点都有哪些?
- 2、去江西游客最喜欢的10大赣菜!道道经典,香辣,看你会喜欢哪几道
- 3、在江西必吃的5道“赣菜”,是本地人的心头爱,外地人不敢下筷子
- 4、江西最出名的12道名菜,香辣可口,特色赣菜合集,看得人流口水了
- 5、赣州有什么特色小吃?
赣菜的风味菜点都有哪些?
旅游到江西,你就会发现其饮食真可谓是五花八门,各种风味菜点、特色小吃都让人欲罢不能。我们都知道广东人喜欢吃蛇、蛙、鼠,在江西也有不少人好这口,这也使 赣菜文化 别具一番风味。现在我们就来看看赣菜有哪些风味菜点吧,有机会去江西的话,要记得品尝哦。
江西主要著名的风味菜点有:豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡等等。
豫章酥鸭
将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油后晾干,锅上火注入油,油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜刀条,整齐地摆在扣碗内(皮朝下),面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁,淋在碗内。取平盘一只,点缀好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂,倒出原汤,翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡,淋入红油,浇在鸭子上,撒上胡椒粉,上席即成。
其特点:色泽红亮,酥香味浓。注:南昌古时曾为豫章郡,故南昌又称豫章。
五元龙凤汤
先将蛇宰杀后去皮留头尾,去内脏,用剪刀把牙齿及毒腺一并剪掉,洗干净。桂圆、荔枝去壳,莲子去芯,枸杞、红枣洗净。烹调时把蛇和鸡同时摆在钵内盘好,放入桂圆、荔枝、莲子、枸杞、红枣、姜丝、精盐、注入清水750克,入茏蒸烂,撒上胡椒粉即成。
其特点是此菜淡红色,甜咸适口,肉烂味鲜,补中益气提神,为秋冬季节营养补品。
蓠蒿炒腊肉
将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好。烹调时炒锅上火放放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。其特点:味道鲜美、口味别样、油而不腻、特色突出。
注:其菜主料为当地特产,所以,故有特色菜之称。
去江西游客最喜欢的10大赣菜!道道经典,香辣,看你会喜欢哪几道
江西人杰地灵,是个美丽的地方。身处江南西道,有着千年古郡,地貌多姿,风景优美,自古以来就是富庶的 “鱼米之乡” ,也因此吸引了无数的游人墨客,使之流连忘返。江西,因境内大河以赣江为最,故简称 “赣” 。
有美景怎么能缺少了 美食 呢?中国地大物博、 历史 悠久,不同地域有着不同的饮食文化习惯,因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系, 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ,就是响当当的 “四大菜系” ,后来到了清末,又划分出, 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 ,新四大地方菜系,构成了如今较为出名的 “八大菜系” 。
但大家要知道,除了八大菜系之外,还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的,如赣菜就是其一, 取八方之精华,巧避川菜的辣,苏菜的甜,鲁菜的实在,形成了独特风味的赣菜,备受南北游客们的喜欢,因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”, 也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成,特点是乡土味极浓,追求原汁原味的自然气息,但各地方口味杂乱,以香辣、鲜辣为主,难以形成统一味形印象,这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢。 接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜!道道都是经典,看看大家都喜欢的原因,也看你会喜欢哪几道呢?
一、三杯鸡
三杯鸡可是江西省地道的传统名菜,后来流传至台湾,如今成了台湾的代表名菜,在2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 三杯鸡在烹饪的时候,讲究不用汤水,一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,故得名“三杯鸡”。 成菜后特点:色泽酱红油亮,口感肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足,游客们甚是喜欢。
做法: 三黄鸡切块,锅中倒油,微热后放入葱姜蒜炒香,随后放入切好的鸡块,翻炒至鸡块表面微黄,出油,再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块,然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、冰糖等,大火煮沸10分钟后,改小火焖15分钟左右,再大火收汁即可。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是 “鲊肉” ,特点有肥有瘦、糯而清香,口感酥而爽口,嫩而不糜,老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉这口,所以对于粉蒸肉的起源各有争执,但在古代的 美食 圣经《随园食单》就有记载,因此粉蒸肉属江西菜, 也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。 在江西一带,每年立夏这天,吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗,称之为“撑夏”,也是他们宴席上的必备菜之一,这也是去江西游客们必点菜之一。
做法:把猪肉切片,放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀,腌制20分钟。然后将稻米放入锅中,和桂皮、八角、花椒炒至微黄,用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末,这样口感更好,再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀,笼屉下面放上芋头垫底,上面码放猪肉,上锅蒸至1个小时即可。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带,在古时被平民老百姓用来食用,喂家畜,后来传入皇宫,受到皇宫贵族们的喜欢,因此被称为 “皇妃菜” 。藜蒿炒腊肉成菜后特点,腊肉金黄微白,藜蒿脆嫩爽口,被游客们所喜欢,后来还被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” ,更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
做法:腊肉先用清水煮去咸味,然后切片,锅中倒油,放入腊肉,煸炒出油,再放入葱姜蒜、辣椒,翻炒片刻,随后放入藜蒿炒制断生,加入少许盐、味精即可出锅装盘。
四、老表土鸡汤
江西人热情好客,被戏称 “六门城廓收老表,江南西道郡南昌” ,也有了“江西老表”一说。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜,它以土鸡为原料,口感肉质细嫩,汤汁味道鲜美,讲究原汁原味,是游客们必点菜之一,因此被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。
做法:土鸡清洗干净剁块,放入冷水中,烧开焯水,然后捞出用温水冲洗干净,重新放入锅中,倒入清水,加入葱姜、当归,大火烧开后,转小火慢炖1个小时,挑出料头,放入枸杞、大枣、盐,继续小火慢煮20分钟。
五、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。它是赣菜中的饶帮菜,属于江西省上饶市余干县的一道名菜, 余干辣椒皮薄肉嫩,家乡味浓 ,与五花肉搭配炒制,鲜辣味美,既开胃又下饭,因此深受游客的喜欢,也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
做法:五花肉先焯水20分钟,然后捞出放凉切薄皮,锅中倒油,放入切好的五花肉、黄酒,炒制出油,随后放入葱姜蒜、豆豉爆香,倒入去籽青椒翻炒均匀,放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可。
六、莲花血鸭
莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴,属于赣菜中的萍乡菜。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名,几乎每家饭店、酒馆都有,而且民谚道: “途径莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙” 。这道菜米酒是它的“灵”,鸭血是它的“魂”,特点是色美味鲜、鲜嫩可口,因此外地游客对它也是赞不绝口,也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。
做法:鸭肉切成小粒,备好鸭血。锅中倒油,放入鸭肉,煸炒出油后,然后倒入米酒、酱油,没过鸭肉的清水,适量的盐,等到鸭肉七分熟的时候,加放入葱姜蒜、辣椒,再大火收汁,等到快出锅的时候,倒入鸭血,翻炒均匀,2分钟后即可出锅装盘。
七、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴,也被誉为“十大赣菜”之一。具有入口嫩,有韧劲,无论水煮、煎炸,都是满满的豆香味,在江西流传着这么一句话: “到江西永和,没吃过永和豆腐,你就没算到过永和,白看了吉州窖”, 永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴,百吃不腻,游客吃后也是欲罢不能,因此也被 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 之一。
永和豆腐它的烹饪方式太多,如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等,喜欢怎么吃随你。
八、四星望月
四星望月俗称 “兴国粉笼床” ,有着 “天下第一菜” 的盛誉,它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜,起源于红色文化地的井冈山, 在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉,四蝶小菜,因此得名“四星望月”, 这道菜还被引入了中南海的国宴席上。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑,增加食欲,游客吃后大为称赞,也被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。
做法:把草鱼切成薄厚一致的鱼片,放入盆中,加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用,再把粉干、芋头片上锅蒸熟,上面铺上鱼片,浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁,继续上锅蒸制15分钟即可。
九、庐山石鸡
庐山是我国重点名胜景区,最有名的就是庐山瀑布,而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜,属于赣菜系中的浔阳菜。 庐山石鸡选用的是石蛙,因发出的声音为“咕、咕、咕”,十分像鸡鸣声,故而得名“石鸡”, 其特点色泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁,因此深受游客们的喜爱, 也被 旅游 局评为了“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法:把处理干净的石鸡放入盆中,用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟,取出铁锅,放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,上面放上篦子,把葱叶铺在上面,再放上腌制好的石鸡,加盖后文火焖制,大约20分钟左右,石鸡成熟,然后离火摆盘,淋上麻油就行。
十、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖 “鄱阳湖 ”,是江西省九江市的一道特色名菜,属于赣菜系中的浔阳菜,特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓,被江西人称为 “十大赣菜之首” ,吃过的游客无不称赞,回味无穷,也因此被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。
做法:胖鱼头清洗干净,从鱼头中间剁开,放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右,然后上锅蒸8分钟至成熟。锅中倒油,烧热后,放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香,再用盐、味精调味,随后均匀的淋在鱼头上即可。
#文化大拜年#
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在江西必吃的5道“赣菜”,是本地人的心头爱,外地人不敢下筷子
江西菜到底有啥特点?很多人说它像湘菜,也有人说它就是重油重盐没啥特点,事实上我觉得江西菜的本质就是下饭,不管在江西那个地方,菜上桌以后,总能快速激起人的食欲,这个时候再来一碗大米饭,那就是绝配。
在江西必吃的5道“赣菜”,是本地人的心头爱,外地人不敢下筷子,这是为何?
相比较其它地方,江西菜除了下饭以外,还有2个特点,杂糅而且很辣,杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配,也不拘谨用的什么材料,可以用边角料,也能用上等食材来做,而很辣也比较好理解,那就是万物皆可配辣椒,青菜中放小米辣,汤中飘红油,这些在江西菜中都能遇到,所以江西菜就像是陕西的面,属于集大成者,不管什么菜系,也不管什么口味,在江西总有一款适合你的菜。
当然如果你想真正品尝一下江西的辣,那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”,它是本地人的心头爱,外地人不敢下筷子,只是不知道你能承受多大的辣度。
觉得自己能吃辣,建议挑战一下江西的铁头甲鱼,基本上在很多省市都可以吃到,省会南昌的铁头甲鱼,吃过一次,辣的怀疑人生,而且这种辣,是开始不觉得辣,越吃越辣,越辣越吃,最后辣的大汉淋漓。
甲鱼炖得特别的软烂,而且非常的入味,如果是把它拿来拌饭吃,绝杀!对这个菜感兴趣的可以尝尝。
小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的,那个辣真的没有人性,而且它所有的东西,都是以辣著称,这个小鸭脚可以说是招牌了,一般人也就吃半个,或者是一个,特别能吃辣的人,可能会吃下个2 3个,个头很小,却都是辣味,所以如果你喜欢吃辣的话,这是推荐给你的第二道菜。
江西十大赣菜其一,就是莲花血鸭,它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜,做法比较考究,本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等,这个菜因为鸭肉切的特别细,然后放入辣椒以后会变得特别的入味,辣得也比较过瘾,吃一次就让人无法忘怀。
喜欢吃辣的话,这道江西招牌菜,也要去品尝一番,看着红通通的菜,觉得会让你味蕾大开。
上面已经说过了,江西菜不拘泥食材的贵重,这个临川牛杂就是代表,虽然临川人比不上萍乡人能吃辣,但是辣味在省外基本上也没有对手,临川牛杂品种繁多,如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等,只要是和牛相关的食材,均可加入红辣椒,辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。
用它下饭,同样会让你酣畅淋漓,吃着那叫一个过瘾。
新余同样也是非常能吃辣的一个市,鸭头的制作先是经过了香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步制作的时候,其实已经很辣了,但是制作的时候,又会配上干辣椒还有小米辣等,用来烧,结果是辣中加辣。
这个菜同样也是辣味十足,想要品尝到江西的辣味的话,这个菜也是在江西必吃的。
江西人比较爱吃辣,所以在江西必吃的5道“赣菜”,分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头,这些都是本地人的心头爱,外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜,真的可以劝退绝大部分外地人。
江西最出名的12道名菜,香辣可口,特色赣菜合集,看得人流口水了
江西最出名的12道名菜,香辣可口,特色赣菜合集,看得人流口水了。江西的位置是紧挨着湖北和湖南,安徽等省份。江西的简称为“赣”,因此江西的名菜也叫“赣菜”。江西人非常能吃辣,吃辣的程度是和湖南人不相上下的。看到这里,很多人认为江西的名菜,肯定每个菜都会很辣?其实不全是哦,江西的名菜不都是辣的哦,还有些不辣的菜呢!下面我来详细介绍江西12道最出名的名菜,赶紧来看看有没有你喜欢吃的菜吧?
1、四星望月
四星望月是江西的十大名菜之一,四星望月也是江西赣州的传统名菜。四星望月是一道非常好吃的蒸菜,主要选用草鱼作为原料,将草鱼处理后洗净切薄片装盘里,加入辣椒酱,食用油,葱姜,红薯粉,味精拌均匀。锅里倒入肉汤,加入酱油,辣椒酱,食盐,食用油煮开,加入红薯淀粉水,炒至浓稠装碗里备用。腌制好的鱼片放入蒸笼内,上火蒸熟10分钟端出,浇上炒好的汤料,撒葱花和胡椒粉即可上桌了。主菜边会有4个配菜,这样形成了四星望月的样子,好看又有好吃。
2、井冈烟笋
井冈烟笋是江西的十大名菜之一,是江西井冈山的特色传统名菜。井冈烟笋是选用井冈山本地产的烟笋作为原料,烟笋是将新鲜的竹笋焯水,晒干烟熏后的食材。井冈烟笋是将烟笋泡软后洗净和猪肉丝,干辣椒等食材一起炒制而成的。井冈烟笋外观是深褐色,口感:烟笋非常柔软香咸,猪肉香嫩,香辣开胃非常好吃。
3、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是江西的十大名菜之一。藜蒿炒腊肉是选用新鲜的藜蒿去掉叶子留杆,洗净切成小段,腊肉洗净切薄片,辣椒洗净切碎,锅里加入食用油,下入辣椒和腊肉炒出香味,加入藜蒿和调味料翻炒至熟装盘。藜蒿炒腊肉的口感:藜蒿脆嫩,腊肉香咸,非常下饭的一道菜。
4、莲花血鸭
莲花血鸭是江西的十大名菜之一。莲花血鸭也是江西萍乡的传统名菜。莲花血鸭是选用整鸭和新鲜的鸭血作为原料,加入辣椒和调味料炖煮而成的。莲花血鸭的外观红润诱人,口感:香辣可口,血鸭非常鲜嫩好吃。
5、老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西的一道传统名菜。老表土鸡汤是选用江西省宜春市,袁州区本地产的土鸡作为原料,经过处理后洗净剁成小块,焯水后放入砂锅里,加入生姜和清水煮开,加入大枣和枸杞转小火慢炖30分钟,最后加入食盐调味,撒上葱花即可。老表土鸡汤是一道营养美味的滋补汤。
6、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是江西的十大名菜,也是江西上饶市余干的名菜。余干辣椒炒肉是选用余干的当地产的新鲜辣椒,小米辣,五花肉和调味料,经过大火爆炒而成的。余干辣椒炒肉是一道荤素搭配,非常开胃下饭的名菜。余干辣椒炒肉口感:辣椒又香又辣,五花肉香咸好吃,非常不错。
7、庐山石鸡
庐山石鸡是江西庐山的特色名菜。庐山石鸡选用田鸡和黄瓜,辣椒等食材制作而成的。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜。对于爱吃辣的朋友来说是一种非常不错的选择。庐山石鸡的口感:田鸡肉质非常鲜嫩可口,香辣开胃好吃。
8、永和豆腐
永和豆腐是江西十大名菜之一,也是江西吉安永和的传统名菜。永和豆腐是选用永和镇本地产的豆腐,洗净切成小块,配上豌豆,胡萝卜丁,蘑菇丁等食材,将豌豆和胡萝卜丁放入锅中加水煮熟,加入豆腐和是油盐等调味料,中火煮10分钟,转小火煮5分钟即可。永和豆腐的口感:豆腐滑嫩,汤汁爽口,非常不错。
9、萍乡烟熏肉
萍乡烟熏肉是江西的传统名菜,也是江西萍乡的十大名菜之一。萍乡烟熏肉是选用萍乡本地的烟熏肉洗净后切片装盘,放入蒸笼里蒸熟后端出就可以食用了。萍乡烟熏肉不光萍乡本地人喜爱,也受到很多外地人的喜爱。萍乡烟熏肉香味扑鼻,口感:香酥柔软,滑嫩可口,非常好吃。
10、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是江西的十大名菜之一,也是江西九江的特色名菜。鄱湖胖鱼头是选用鳙鱼头去掉鱼鳃后,切开洗净装盘,加入料酒和食盐腌制入味,装入蒸笼里大火蒸熟端出,萝卜干和小米辣洗净切碎,生姜,蒜末放入锅中大火炒香,加入鱼汤和调味料煮开浇到鱼头上即可。
11、三杯鸡
三杯鸡是江西的十大名菜之一。三杯鸡也是江西的传统名菜。三杯鸡是将鸡肉洗净切小块装盆里,加入料酒,白胡椒粉,姜片和蒜拌均匀,腌制15分钟。锅里倒入食用油,油热下入鸡块煮熟后捞出,放入砂锅里,加入生抽,白糖,老抽,香菇,少量的清水大火煮开,转小火焖10分钟,在大火收汁即可。三杯鸡的口感:鸡肉香酥鲜嫩,非常入味好吃。
12、泰和乌鸡汤
泰和乌鸡汤是江西非常出名的一道滋补汤。泰和乌鸡是选用江西吉安市泰和县的特产。泰和乌鸡汤是选用泰和县的乌鸡作为原料,将泰和乌鸡处理洗净放入砂锅里,加入生姜和清水大火煮开,加入红枣,枸杞转小火炖煮30分钟,最后加入食盐调味即可。泰和乌鸡汤是一道非常滋补的汤品,最适合女性朋友食用了。
总结
江西最出名的12道名菜,香辣可口,特色赣菜合集,看得人流口水了。以上就是江西的12道名菜,汇集了鸡鸭鱼等食材制作而成,有辣菜也有不辣菜,还有滋补汤。可以适合不同人的胃口来选择。江西的菜主要还是以辣菜为主,因为江西人真的是非常能吃辣椒。其实江西的名菜还有很多的,欢迎江西的朋友来留言补充。我是@湖北人燕子 ,欢迎你留言评论,或是关注我,谢谢!
赣州有什么特色小吃?
赣州特色美食:
鱼饼,是赣州境内的一种传统美食。当地民众制作鱼饼的工艺十分考究,主要以草鱼和桂鱼为原料,制作时淀粉不能多,加盐不能少,因有油炸的过程,所以成菜后具有、滑、爽、嫩、鲜的特色。
信丰萝卜饺皮薄且晶莹剔透,入口软糯,味道鲜美,是信丰人从小吃到大的特色美食,曾经多次登上央视,广为人知。
赣州客家酿豆腐是客家人家家会做的一道菜,把肉馅包进豆腐里,口味清淡,鲜嫩,是客家第一大菜、第一名菜,赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜。
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