今天给各位分享羊肉泡馍的知识，其中也会对羊肉泡馍的馍的正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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羊肉泡馍怎么做
羊肉泡馍怎么做
泡馍是来自陕西最富盛名的一道美食，一碗热乎乎的泡馍光是卖相让人垂涎三尺。现在在家也能亲手轻松制作出正宗味道的羊肉泡馍，看看我的介绍吧。希望大家喜欢！
羊肉泡馍怎么做1
材料：
面粉250g、羊肉片250g。
辅料：
酸菜150g、粉丝50g。
调料：
食盐适量、葱15g、姜2片、生抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉少量。
做法：
Step1：将250g面粉和100g水加入盆中，揉成稍硬的面团，饧10分钟；揉成团后放在盆中盖上精致5分钟，这样面对团就会变光滑。
Step2：揉好的面团切成大小适当的剂子，一般擀成1公分厚的圆饼；放入无加油的锅中烙，至两面都上色后即可，然后放到砧板上切成1点5公分见方的小方块备用。
Step3：将150g酸菜的叶片掰下，洗净后挤去多余的水分，用刀切成细丝备用；将羊肉片放在盆内解冻；将葱切花、姜切成片、香菜切成小段；粉丝用冷水泡软。
Step4：在锅内烧热食用油，放入葱姜爆香，再加入酸菜丝，炒匀后加入生抽等味料；放入两碗高汤（清水亦可），以大火烧开。
Step5：以小火煮2分钟后，放入粉丝、羊肉和馍丁，再加入食盐、胡椒粉等调味，待羊肉变色即可，最后加入香菜搅匀后熄火。
Step6：将锅内的面食放到碗中，撒上一些葱花，美味的羊肉夹馍就完成了。
羊肉泡馍怎么做2
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料
油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
步骤
1、准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
2、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
3、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。
4、加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。
5、捞出羊肉，切成片。
6、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
7、将面团揪成大小相同的剂子。
8、擀成圆片。
9、放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
10、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的.原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐 鸡精 胡椒粉调味。
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
12、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
13、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
羊肉泡馍怎么做3
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
羊肉泡馍的做法食谱
羊肉泡馍是一道极具营养价值的佳肴，它的烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍这道美味的做法有哪些呢？让我们大家一起来学习一下吧！
做法一
制作材料：烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等
制作流程：
1、先将烙饼掰成碎块
2、黄花、木耳洗净撕碎
3、粉丝泡发
4、青蒜洗净择段
5、香菜择洗净
6、卤羊肉切片备用
7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内
9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
做法二
制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒
制作流程：
1、选上好的`羊肉，常用部分为羊腿及后臀
2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟
3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖
5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉
7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5—10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油
9、小火烙馍，盖上盖子
10、保持反复翻面饼馍
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同
12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味
13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工
14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
羊肉泡馍的做法与配料
1.买新鲜羊肉，用清水浸泡一小时，去血水。
2.将泡好的羊肉洗净，切成大小均匀的块状。
3.锅内烧开水，放入羊肉块后加入料酒和水，去除多余油脂和杂质。
4.煮好的羊肉立即放入冷水中洗几遍。
5.羊肉洗净沥干水分备用。
6.准备好所有调料，放入纱布袋中，扎紧，将姜片、羊肉放入锅中，加入适量清水，用猛火炖。
7.把羊肉炖到八成熟，再看看那浓浓的汤，真是太棒了。
8.准备适量的面粉、盐和酵母粉，倒入温水中，搅拌成絮状，然后做成面团，盖上莲蓬，开始发酵。
9.把面条揉成两倍大，分成几个小面，然后揉成小圆饼醒发五分钟。
10.将醒好的圆形蛋糕放入电饼铛中，加热五分钟。
11.取出小圆饼，凉到不烫手的时候，把它掰成大小均匀的小块。
12.将粉丝洗净，放入沸水中煮至断无硬心。你可以立即将它们放入冷水中，让它们冷却。
13.炖羊肉和原汤倒入锅中，然后放入煨好的馍馍中煮熟。
14.放入粉丝，加入椒盐和味精调味均匀。
15.配料和汤的味道都很足。最后撒上香菜提味，即可享用。成品图如下:
羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍作为一种地道的西安美食，也是深受很多饕餮喜爱，有没有小伙伴有兴趣想要在家制作羊肉泡馍呢？那就不要错过这篇文章，一起来看看吧。
材料：
羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。
做法：
1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3、中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的.羊汤和羊肉还可以吃一顿。
家常羊肉泡馍
材料 ：
2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。
做法：
1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。
2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。
3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。
羊肉泡馍的由来
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威。
羊肉泡馍的做法步骤
羊肉泡馍的做法步骤
作为陕西的一道有名的小吃——羊肉泡馍，你知道它是如何做的么?以下是我给大家带来羊肉泡馍的做法，以供参阅。
羊肉泡馍的做法(一)
材料
新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍(或锅魁)2个，香菜1汤匙，盐1茶匙
做法
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。
羊肉泡馍的做法(二)
材料
主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克
辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油
做法
1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。
2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。
3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。
5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。
6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。
7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。
8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。
10、将烙好的馍切成小块备用。
11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。
13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。
、牛羊肉洗净，分切成片状。
14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。
16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。
18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。
19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。
20、待汤煮至香气浓稠时关火。
21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
22、将泡好的'粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。
24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
羊肉泡馍的做法(三)
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
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