红酒是酸性还是碱性，酸碱性对人的影响，一喝葡萄酒就头疼是亚硫酸盐惹的祸吗？
首先葡萄酒中确实含有亚硫酸盐（在检测时以二氧化硫计），其作用如下，一是防腐剂，二是固色剂，三是调节酸度。在葡萄酒制作初期就会按照比例加入一定量的亚硫酸钠或焦亚硫酸钠或其他亚硫酸盐，但是这个量对人体来说是不构成危害的。GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中对葡萄酒中二氧化硫的添加量进行了限定，为0.25g/L。
再来，我们看一看二氧化硫会对人体造成哪些影响？二氧化硫易溶于水，呈酸性，会对人体的呼吸系统造成危害，包括二氧化硫气体在内，其主要危害都限于它们的腐蚀性，会腐蚀人的消化道和呼吸系统（也就是气管和肺部），但并不能够影响到神经系统，所以，一喝葡萄酒就头疼并非亚硫酸盐惹的祸！
一喝葡萄酒就头疼的原因：1.考虑酒精过敏的现象。酒精对人的神经具有麻痹作用，可能会引起头疼。2.过量饮酒。红酒虽然具有很好的养生功能，但是还要适量才好。3.具有某种心理暗示。曾经喝葡萄酒时留下了不好的记忆，从而导致在喝葡萄酒时潜意识产生强烈的自我保护意识，从而导致头疼。4.酒的质量问题。可以到第三方食品检测机构检测一下您所购买的葡萄酒！
每晚喝点红酒对睡眠有帮助吗？
失眠多梦，睡不好觉，偶尔因故如气侯变化、倒时差、宿处新变、胃肠不适、事件应激等，均有合理原因，本来就不是个事。
对现代尤其是大都市人来说，睡眠障碍几乎成为一个社会问题。更要命的是长期失眠形成的情绪躯体、生理心理恶性交互作用甚至会毁了健康，毁了人际关系与社会适应呢。
初期失眠并经正规医院确诊后，建议首选中医药针灸、推拿、放松导引术帮助；某些中成药如枣仁安神胶囊、七叶神安片、柏子养心丸、脑得生浓缩丸等对轻、中度睡眠障碍很有帮助，可以一试； 除非迫不得已，慎重使用镇静安眠剂。而一旦使用，必须尊医嘱，按规范应用。
其次，规律适宜的有氧运动，睡前泡脚、喝些热牛奶或听一些舒缓的音乐等有益入睡。
如果经由你自己的试验，确定睡前饮适量红酒有助入睡，那样就不妨小资一下。实践证明，酒精也许有助入睡，但它定然降低睡眠质量。因此，不建议应用饮酒助眠。
有碱性酒吗？
据我所知，没有碱性酒。无论白酒、米酒、啤酒、药酒、葡萄酒，都具有酸性。所以，我们吃碱水米粽，出现尿疼，尿不出的症状，可以喝点酒就好了。
为什么有些红酒品尝起来会很酸？
不是品酒师，基本没喝出过酸味，除非是酒敞开后放久了，不过经常听酒友们说感觉酒酸，所以应该不会是错觉。
酸从何来？其实了解酿酒工艺的话，还是比较容易明白的。
首先是葡萄本身的酸味。
酿酒的葡萄普遍不怎么好吃，这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧，葡萄当中都是含有不少酸性物质的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也会倒牙，俗话说“吃不到葡萄就说葡萄酸”，可见人们对此还是深有体会，而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。
这些酸包括了柠檬酸、苹果酸，当然还有“葡萄酸”。所谓的葡萄酸，其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩，它形成的盐，外形是不对称的，19世纪，巴斯德正是通过这个现象，证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关，重点是，无论上面哪种酸，它们的口感都是酸的。所以，如果用来酿造葡萄酒的原料中，这些酸的含量比较高的话，喝起来也许就会有酸涩感。
其次要说的是酿造过程本身。
葡萄是可以不用外加酵母酿造的，这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。
历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，可我们在历史记载中，并没有太多酿造葡萄酒的记录，也没有相关的历史遗迹。考古发现，其实我国也不是没酿过，但因为酿造米酒的经验，用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒，很难停在乙醇这一步，而是会过度发酵，产生大量的乙酸，结果，酿出来的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。
实际酿造就是这样，如果没有控制好条件，做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明，所以，如果葡萄酒发酸，也有可能是这个原因。
最后就是保存问题。
葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。这主要是因为，葡萄酒中仍然还含有不少的糖分，敞口放置的时候，就会有乳酸菌进入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了，那就会产生乳酸，就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。
每个人对酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每个人都能轻松喝出来。
葡萄酒显酸性是什么意思？
按照国外的一些资料，葡萄酒本身是呈酸性的，但是被人体消化吸收以后的代谢产物是碱性的，所以一般都把葡萄和葡萄酒归为碱性食品，而且是强碱性的食品。
在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。
葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效。
12度红酒属于什么物质？
葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等 营养物质,对人体发育有不同的补益。葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的 不良胆固醇,促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物。