水煮鱼的做法大全家常做法，你学会了吗，想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法？
用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
家常水煮鱼的简单做法？
1、准备好所有的食材。
2、鱼肉加入1个蛋清。
3、加入10克料酒。
4、加入10克淀粉。
5、加入少许盐鸡精，腌制10分钟。
6、先把豆芽和油菜炒熟。
7、另起锅放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、加入1碗清水，少许盐。
9、把鱼肉一片一片地放入锅中。
10、开锅1分钟加鸡精半勺调味。
11、把炒熟的菜铺在碗底。
12、把鱼片倒入碗中，上边放上辣椒段，麻椒，花椒，白芝麻。
13、热油浇在上边即可。
14、成品图。
正宗水煮鱼的做法和步骤？
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
水煮鱼
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼的家常做法红？
食材原料
1，准备鲤鱼，黄豆芽， 鸡蛋， 食盐， 胡椒粉， 淀粉， 花椒， 干辣椒，八角， 郫县豆瓣酱，葱，姜， 白酒， 色拉油， 水。
制作方法
2，鲤鱼洗净处理好切大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3，鱼片里加入盐，打入蛋清，淀粉、白酒、胡椒粉拌匀，腌制30分钟左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加盐和胡椒粉腌制。
4，葱末、姜丝、辣椒段，豆瓣酱剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5，锅里热油，放入花椒小火炸出香味，放入豆瓣酱煸炒红油，加入葱姜、辣椒和八角。
6，鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入盐，等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
7，将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
阿蔡水煮鱼片的家常做法？
家常水煮鱼片的做法步骤
1.三道鳞洗干净，擦干水分
2.用刀切下鱼片
3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
5.豆芽掐好，洗干净
6.鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味(如果汤咸淡刚好，就不用加盐)
13.盛入碗中，可以吃了。
龙人居水煮鱼做法？
材料：草鱼一条、食用油适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、干辣椒适量、麻椒适量、清水适量
做法：
1、鱼清洗干净片下鱼身，斩断鱼骨，片下鱼排，将鱼肉片成薄片。
2、起锅烧油，下配菜炒至断生，加盐，翻炒后垫入盘底。
3、烧油煎鱼骨，煎好盛出，下葱姜，加豆瓣酱炒出红油加入料酒、生抽，倒鱼骨，加清水，大火烧开后加白糖、胡椒粉，两分钟后捞出鱼骨，然后下鱼片，水开出锅。最后撒上蒜末、干辣椒、麻椒，淋上热油。完成