白斩河田鸡的正确做法介绍

白斩河田鸡的正确做法介绍，长汀白斩鸡做法？

1、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。

2、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。

3、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。

4、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。

中国四大名鸡河田鸡？

俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。

长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为 “汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。

据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。河田镇是长汀县河田鸡的集中产区，并因此而得名。多年来，该鸡种在闽粤赣省和港澳地区均有很高声誉，并在东南亚地区具有很大影响。特别是在以客家为主的华侨同胞中具有深厚的社会基础与广阔的市场空间，是一个独具特色颇有开发前景的名贵珍禽资源。

河田鸡，产于河田镇游坊村，是世界五大名鸡之一。肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感鲜嫩，味道鲜美。1997年经国家医药总局、福建省微生物分析测试中心检测分析，河田鸡蛋白质和氨基酸含量高，牛磺酸的含量是普通鸡的37.8倍。河田鸡长期被人们视为益血补虚的滋补上品。还具有性能成熟早、早期发育快、耐粗饲等特点。

河田鸡外貌具有'三黄、三黑、三叉'的特征。全身羽毛皮肤与胫部为主黄色，羽毛以成黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮黑色，主翼羽为镶有金边黑色，鸡喙的基色为褐色，而喙尖则浅黄。头部清秀，鸡冠的单冠直立后分叉。

河田鸡在农业部、科技部等国家九部委联合主办第四届中国国际博览会上被认定为'名牌产品'。河田鸡标本在全国农业展览馆和中国农业博物馆永久珍藏。

开味田鸡怎么做？

田鸡的做法：

1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

2、新鲜黄椒切成小丁。

3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

河田鸡要炖多久？

河田鸡。炖两个小时也可以一个半小时也可以。

福建四大名菜？

作为地地道道的福建人，我来替大家回答这个问题，福建菜，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的“闽菜”，福建四大名菜分别有

1.佛跳墙，又名福寿全，是福州当地名菜，也是中国著名的菜品，佛跳墙原件有几十种，鲍鱼，海参，鱼唇，耗牛皮胶，杏鲍菇，蹄筋，花菇，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋等等，汇聚一起加入高汤和绍兴酒，文火熬个十来个小时，这个味道才能达到醇厚的特点。

2.海蛎煎，家常菜，把台湾特别海蛎，地瓜粉混合加水调味，放锅里煎，成了福建省的名小吃。

3.荔枝肉，福州，莆田名菜，制法是将瘦肉改上十字花刀，加入地瓜粉调味，放锅里炸成荔枝形，再用番茄.白糖.醋等调料翻炒均匀就可以了

4.白斩河田鸡，属于汀州客家美食，选用河田鸡杀完加入水中，文火慢煮1-2小时，至皮黄肉嫩，捞出，放凉，切块，将调好的葱姜汁淋到鸡块上，香味扑鼻，原汁原味。

香辣田鸡的做法王刚？

做法

1.田雞去脊骨，切去四肢，斬成細件。

2.青瓜切去兩端，於切口磨出潺，再切開一半，去籽，清洗切片，加入調味料醃青瓜。

3.用濕生粉拌一拌田雞，鑊內下油，爆香田雞後盛起。

4.將田雞放入上湯煮約一分鐘後盛起。

5.鑊內下油，炒青瓜至五、六成熟後盛起。

6.爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸，放入青瓜，加酒、鹽、糖炒。

7.下田雞、蠔油及上湯，無需炒，蓋上鑊蓋焗半分鐘。

8.開蓋後快炒半分鐘，加少許鹽及油便成。

1.將青瓜切去頂部，然後於切口上磨數下直到磨出潺後洗去，青瓜便不會苦澀。

2.青瓜不應炒至全熟，炒至七、八成熟，就會爽甜