吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上，综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。吉菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原料,在综取其他菜系风味的基础上，吉菜运用特有烹饪工艺创新而成。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。
天然绿色的吉林饮食文化，舌尖之上的吉林菜都有哪些？
吉菜的来历
吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上，综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。吉菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原料,在综取其他菜系风味的基础上，吉菜运用特有烹饪工艺创新而成。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。
在吉林省优良的自然生态环境中，盛产松茸蘑、猴头蘑等名贵食用菌和山野菜以及特产人参、鹿茸、田鸡油、灵芝、不老草等珍贵药膳原料和调味品。在享有“天然牧场”之誉的长白山区，人工饲（驯）养繁殖着梅花鹿、飞龙、山鸡、哈士蟆等山珍野味。沃野千里的松辽平原，盛产五谷杂粮和高品质的鲜果佳蔬。慈禧太后的故乡──梨树县叶赫镇出产的白蘑更是稀世珍品。西部辽阔无垠的大草原六畜兴旺，延边红牛、草原黄牛更是驰名中外。省内淡水鱼类品种繁多，尤以松花湖所产的“三花一岛”（鳌花、扁花、吉花、白鱼），和图们江出产大马哈鱼最为著名。全省可用于烹饪的常用原料，经中国绿色食品发展中心认定的绿色食品就有百余种。
吉林省自古就有汉、朝、蒙、满等民族在这里繁衍生息。特有的民族食俗，客观上形成了独特的多元化的吉菜饮食文化。20世纪30年代，长春成为伪满州国统治中心。溥仪的宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来，鲁菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了吉菜的基本雏形。经过近年来的大规模挖掘、创新、推广，吉菜逐渐地以其独有的特色展现于世人面前。
吉菜汲取鲁、川、粤菜之精华，融合了满、朝、蒙等民族菜点、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。其显著特点为：注重利用吉林特产原料和绿色食品原料，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。烹调嫩而不生，透而不老，烂而不化，外脆内嫩、外酥内烂，火候运用达到了炉火纯青的程度。口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。许多吉菜名菜在全国烹饪大赛上荣获金牌菜点。吉菜不仅是吉林人民的口福，也受到国内外宾客的垂青。如今吉菜已香飘四海，名扬八方，以它独特的魅力，诱人的馨香，盛开在中国烹饪的百花园中。
吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。1999年吉林省省长洪虎提出并命名吉菜以来，吉菜已经形成了吉菜一批名宴、名菜、名点、名小吃和名厨、名店。如今吉菜已经香飘四海,名扬八方。在2001年第二届中国美食节上,吉菜以其鲜明的特色，被确定为中国“新八大菜系”之一。
下面我们就看看吉林的特色美食都有哪些代表作。
烧鹿尾
烧鹿尾是一道吉林名菜。主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。中国古代对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
长春酱肉
长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。 用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。
庆岭活鱼
庆岭活鱼是吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。吃庆岭活鱼的最佳季节是在早春的“开江鱼”。
清蒸白鱼
白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”。白鱼本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。
白肉血肠
具有独特风味的白肉血肠驰誉吉林食苑已有长久的历史。白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经5道工序加工而成，白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。
人参鸡
人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。
鸭腰烧口蘑
鸭腰烧口蘑是吉林的传统名菜。此菜鲜嫩不腻，香气扑鼻。将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出，出久盛盘即成。
朝鲜冷面
朝鲜冷面（俗称朝鲜面） 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
煎粉
煎粉可以说是真正的吉林特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀，稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。
杨家吊沪饼
杨家吊沪饼历史悠久，享誉省内外。1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建，至今已有86年的历史。杨家吊炉饼色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。
雪衣豆沙
雪衣豆沙属于吉林菜，已有百年历史。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
长春蹄花丝
长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃，以蹄为主要材料。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。特点成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。
打糕
打糕是朝鲜族最著名的传统风味食品，因为它是在槽子里用木槌砸打制成，故得此名。打糕有两种，糯米制作的称白打糕，用黄米制成的叫黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后，放入锅中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反复捶打即成，味道香粘细腻，筋道适口。
砧板狗肉
砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。口味醇香，造型新颖。
用料：
狗前腿2只，狗油，错就错，香菜段，红辣椒，葱，姜，萝卜，苏子叶，酱油，精盐，白糖，味精，淀粉，花椒，八角，花雕酒，豆油。
制法：
将狗腿去毛带皮用凉水浸泡八到十个小时捞出，放开水锅中紧一下，再放锅中加水、葱、姜、花雕酒，大火烧开，小火焖煮，待熟烂取出去骨。将狗肺子、狗油切碎。炒锅上火，加豆油，放入狗油、狗肺子、狗肉汤及其他调料，烧开制成狗酱。取砧板一块，将狗腿肉置于板上，将狗肉切成薄片，码放在狗腿骨上。在将葱白、红辣椒丝、香菜段摆放在砧板的另一边即成。
长白山珍宴
长白山珍宴以长白山的物产-人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料，集中国传统宴席之荟萃，加以精细烹制而成。长白山珍宴由大花摆，配美碟，四色八款串拼，6个热菜，2道点心构成。花摆的主菜是"金鹿梅花"，以鹿肉为主料，塑制只奔跑的梅花鹿，周围用松茸蘑、银耳、蕨菜缀成一幅林海春光图，色彩缤纷，赏心悦目。长白山珍宴头道热菜是"长白飞龙鲜香锅"。用飞龙肉配上翠绿的油菜，火腿，加"顶汤"，氽制而成。二道热菜是"兰花熊掌福禄寿"，由整只的"扒熊掌"配油菜、蛋青、鸡脯肉镶饰朵朵兰花，高雅清素。三道热菜是"荷花家麟戏野凤"，由鹿茸梅片、山鸡配鹌鹑蛋和鸡茸烹制而成。四道热菜是"仙人长寿猴头蘑"，用猴头蘑配火腿、干贝、鸡汤烹制而成。五道热菜是"多喜人参长寿鱼"，用人参和甲鱼为主料蒸制而成。第六道热菜是"天池雪蛤红莲花"，用鸡油、西瓜瓢、冰糖、香精烩制而成，色泽鲜艳，清甜利口。长白山珍宴是一席优美华贵的高级宴菜，食之得享人间美味，并能滋补强身。
金蟾献宝
金蟾献宝是吉林长春的特色菜。将菠菜汁加澄粉做成八个象形荷叶，围在盘边。勺内加开水将哈士蟆烫一下捞出，再把勺内加宽油，烧至四五成热时，将哈士蟆放入油中冲炸一下捞出。勺内留底油烧热，将蒜瓣炸香，加高汤、酱油、精盐、味精，放入哈士蟆用旺火烧沸，撇去浮沫，调小火至酥烂，见汤汁浓稠时勾芡，淋芝麻油出勺，摆放在八个象形荷叶上。将发好的哈士蟆油，银耳，枸杞，放入勺内，加入清水，冰糖烧开后，调小火炖十分钟，见汤汁浓稠时，盛入碗中，再用法香、胡萝卜花点缀其间。
翡翠人参茅台鸡
翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。
吉林乌拉满族火锅
乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。
有名的凤吉园贾家火锅店坐落于乌拉街镇内，始创于清光绪年间至今已130余年。其独特的满族风味和精细的传统加工技艺，历代多有赞誉。当时打牲乌拉总管衙门云生（31－33任）、台春（34任）、德克德恩（35任）、乌音保（36任）、的贵客经常光顾。创始人——贾福，也曾被召进京，到清宫御膳房料理传授乌拉满族火锅技术。
凤吉园贾家锅子具有深厚的历史价值、独特的民族文化价值和考究的营养科学价值。因此，“凤吉园乌拉满族锅子加工技艺”作为乌拉满族火锅的正宗和代表，于2008年6月10日被吉林市政府评为：吉林市非物质文化遗产保护项目。并于2009年6月被吉林省政府、吉林省文化厅评为：吉林省非物质文化遗产保护项目。作为第四代传人，现“凤吉园贾家馆子”总经理——贾成明，被列为代表性传承人受到国家保护。2011年被吉林省政府、吉林省商务厅评为“吉林老字号”。
满族八大碗
满族八大碗，是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。
结语：
吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，形成了自己的特色，用料广泛而讲究，而且还十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法，透而不老，烂而不柴，或外脆内嫩，火候的运用达到炉火纯青的地步。东北菜的明星，吉林当之无愧。
吉林省的特色山野菜和河鲜？
我是福建省的，来到吉林省有一年有余。
现在定居在吉林省的长白山脚下的一个小镇上，出门走两步就是长白山原始森林，远点就有大河。
去年还随着婆婆上山采了一些野菜，收获颇丰。要说我最喜欢哪个野菜，我最喜欢的还是没放风的刺老芽。
我婆婆把新鲜的刺老芽清洗剁碎，加上打散的鸡蛋液，放油锅一炸，刺老芽特殊的香味，是家常菜无法比拟的，为了多吃一点刺老芽，我可以多吃一碗饭！
去年我们还在沟堂子，意外采到了羊肚菌，估计是连着下雨冒出了一些，数量不是很多，两天去了两次，才了几十个，婆婆用我在家里菜园子里采的荠菜，加上羊肚菌，一起煮了一碗汤，味道鲜香，羊肚菌脆嫩，非常好吃！
另外还有刺五加叶，我也喜欢吃，特别香，味道跟桑叶有一点点相似，听说刺五加叶还有止咳祛痰，活血止痛的药用价值。
我最喜欢的河鲜应该是小河虾，把活蹦乱跳的小河虾洗净裹上淀粉，油炸至酥脆，非常鲜香，孩子吃补钙补蛋白质，真的非常不错！
东北饮食文化的类型是？
1、肉食为主是东北内陆民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，土著居民如满族、蒙族、锡伯族等基本如此。肉食主要来自畜牧的羊、牛等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，也包括饲养的鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。
2、五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。在2013年已经发掘和发现的辽宁沈阳市新乐遗址，以约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。
3、菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。
4、冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。
5、东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
吉林四大名菜排名？
1、白肉血肠

白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠，是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜，吃起来肥而不腻，是当地人民杀年猪后宴客必备的一道菜。
2、雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。
3、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉菜中的代表菜，是以吉林松花江特产的白鱼为主要食材清蒸制成，鱼肉鲜嫩可口，汤汁清淡，具有很高的营养价值，是滋补的佳品。
4、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，不仅是吉林的名菜，在辽宁地区也很流行，也是辽宁十大经典名菜之一。
吉林延边朝鲜族人民喜欢哪些下酒菜？
辣炒年糕
辣炒年糕用料很简单，只有年糕和甜不辣，如果再加些洋葱和白菜，这样做出来的辣炒年糕吃起来营养更均衡。
牛板筋
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，产量少且价格贵。其主要为蛋白质，少量氨基酸，有嚼劲，是越嚼越有味的美食，所以受到很多朋友的喜爱。牛板筋味道鲜美，其含有丰富的蛋白质和胶质，易被身体吸收。无论是当零食吃，还是就米饭、面条，或是凉菜、下酒菜都可以。香辣味浓，肉嫩可口，营养美味。
明太鱼
撕下来直接吃，有的人蘸着辣椒面儿、白糖、白醋、酱油吃。
辣炒鱿鱼
辣炒鱿鱼就是朝鲜族一道地道的下酒小菜，吃口鱿鱼，再就一大口啤酒，这滋味儿！就是香！
带皮狗肉
要趁热吃，肉很嫩,不柴不腻。狗肉有嚼劲，皮很Q很劲道。配点米酒很好。
大酱汤
大酱汤的主要原料是大酱，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成，大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。
咸鸭蛋
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
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吉林人喜欢什么口味的菜？
吉林人喜欢吃东北菜，比较咸口，喜欢的口味比较咸，东北菜有很多的口味，辣，咸口