建水汽锅鸡哪家最正宗？
您好，汽锅鸡是云南名菜。汽锅出自云南建水，想吃正宗汽锅鸡，可以选择在自己家里做，因为汽锅的烹饪原理决定，汽锅鸡的汤都是水蒸气和食物本身的水分凝结而成的，所以汤汁营养丰富，味道鲜美，滴滴精华。您只需要将鸡肉和一些传统滋补汤量一起放入汽锅里蒸就可以了，都不用加水，这就是正宗的汽锅鸡做法了。但是因为正宗汽锅鸡是不加水的，所以汤量一般不会很多。所以，如果您喜欢喝汤的话，可以在烹饪前加入一小碗纯净水到汽锅里，这样汤量就会多一些了，对汽锅鸡味道口感的影响不是很大哦。您根据自己的喜好选择就可以了哦
汽锅鸡哪家正宗？
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫"汽锅",是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就把鸡蒸熟了。
昆明菜系特色？
答:昆明菜系特色有:福照楼的汽锅鸡；老昆明的老炊锅；菌王松茸园的青椒火腿干巴菌；宜良学成饭店的烧鸭；伊天园的牛肉冷片；昆明老房子的黑三剁；广益饭店的火夹乳饼；家常菜青蛙抱玉柱；昆明羊汤锅；京川野菌王的烩青头菌等等。昆明各地方的特色也很多，大理，红河，昭通，西双版纳傣味，腾冲，宜良，香格里拉，白族等都有各自的特色菜。
滇西人家十大名菜？
1.汽锅鸡
汽锅鸡:是云南最出名美食之一，是选用土鸡，用云南特有的汽锅蒸制，其在蒸制时只放少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠蒸制而成，不仅保留了鸡汤的原汁原味，还保留了鸡肉的香甜。
2.大救驾
大救驾:是云南腾冲最有名的一道美食，是用云南特有的饵块加入糟辣椒等炒制而成的，相传:明末清初，农民起义军靳统武，护送南明永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚地之后，老百姓炒了饵块送上，饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，永历帝不觉脱口道“真乃大救驾也！”因此而得名。
3.宣威小炒肉
宣威小炒肉:是云南最具有特色的一道美食，如果你在云南吃饭，这道菜是最常见的，是选用猪后腿肉，用干辣椒、蒜苗、生抽等炒制而成，其色香味俱全、油而不腻，被评为云南十大名菜。
4.白油鸡枞
白油鸡枞:是用云南最出名的野生菌“鸡枞”加入火腿、彩椒炒制而成，其营养价值丰富、脆爽爽口、清香鲜美，2018年9月被评为云南经典十大名菜。
5.沾益辣子鸡
沾益辣子鸡:是云南沾益的一道经典名菜，拥有百年历史，是跟重庆辣子鸡齐名的一道美食，是用独特的糍粑辣椒炒制而成，其辣而不辛、食和味淳，因此名享海内外。
6.野生菌火锅
野生菌火锅:是云南最为出名的，在云南每到七八月份野生菌大量上市，就是吃野生菌火锅的时候，是选用各类野生菌加土鸡煮制而成的，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是备受人们喜爱的一道美食。
7.宜良烤鸭
宜良烤鸭:是昆明市宜良县的传统美食，相传源自明朝时期，距今已有600多年的历史，是选用宜良特有的“小麻鸭”抹上蜂蜜烤制而成的，其皮酥脆、肉质香嫩，被评为云南名菜。
8.老昆明带皮羊汤锅
老昆明带皮羊汤锅:是选用云南正宗“黑山羊”将带皮羊肉、羊杂等一起放入锅中煮制而成的，配上云南特色“火烧胡辣椒”加入薄荷、葱花等调制的蘸水食用，是最能体现云南饮食文化的一道美食，曾被评为云南代表性美食。
9.红三剁
红三剁:是云南最经典的一道菜，是将番茄、尖椒剁碎后跟肉末一起炒制而成，在炒制时番茄炒出来的汁水把肉末染成红色，因此而得名，其酸辣开胃，简直就是下饭神器。
10.西双版纳的傣味
西双版纳的傣味:是云南最具特色的风味，是用云南特殊的调料柠檬、小米辣、大芫荽、荆芥、香柳、香茅草等制作而成，其酸辣爽口、清香味美，傣味包涵的菜品太多，就用一道孔雀宴概括吧，孔雀宴因外形像孔雀而得名，里面包涵了傣味最常见的菜品。
云南汽锅鸡受欢迎，其紫陶汽锅的独特在于何处？
我是懒女人厨房，作为一个地地道道的云南吃货，我想我可以回答你这个问题。
更为巧合的是，我今天下午刚做了汽锅鸡这道菜，准备明天更新的美食视频就是汽锅鸡。
汽锅鸡作为云南首当其冲的第一名菜，其实它的烹饪工艺我倒觉得还挺简单的，其独到之处就在于这道菜所使用的的器皿~汽锅。
因为使用了这一个特殊的烹饪器皿，从而导致汽锅鸡可以不加一滴水，就能够烹饪出鲜香无比的鸡汤。口感惊艳，并且没有一点点油腻的感觉，只觉得鲜味萦绕，口齿留香。美食家汪曾祺曾在他的作品《肉食者不鄙》中，使用大量篇幅描写汽锅鸡“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌，我认为是云南汽锅鸡”！
到底汽锅鸡使用了什么样的独特器皿，导致能够出现这样的效果，还是直接给大家上个图，更直观一些。它的特点就在于它的喇叭型蒸汽管。感觉有点受法式咖啡壶的虹吸式烹煮法的启发，发展而来。汽锅下面要有烧水的蒸锅相配合，通过下面蒸锅里的水被加热至沸腾，产生的大量水蒸气，再通过汽锅的那个V型蒸汽管涌入汽锅，蒸汽的高温将食物煮熟，并且形成大量的蒸馏水，英儿可以不用加一滴水就能够烹饪出一锅完全由蒸馏水形成的鲜美鸡汤，其鲜无比。它的这种烹饪方法是介于蒸和煮之间，却能够最大限度的把汤和食材的美味激发出来。
说到汽锅，虽然现在宜兴汽锅也很有名，但我依然觉得没有办法和我们云南建水的这个紫陶汽锅相提并论。建水紫陶是我国四大名陶之一。紫陶汽锅是以建水本地原矿泥料制成的，经过千万年而形成的的自然矿带，原始生态。在制作工艺上，也讲究的是阴刻阳填，并辅以中国的传统诗画稍加修饰，既古朴又典雅。通过建水紫陶集大成者向逢春改进后，更是声名远播。
气锅鸡还是汽锅鸡？
汽锅鸡,汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。