传说拳王阿里是吃素的，那么长期吃素食的利弊有哪些？
纯素饮食的优点：
可能有助于降低胆固醇：基于洛杉矶食品配送服务的营养师，健康教练和营养师NutriFit的创始人Jackie Keller参考了2007年糖尿病之声的一项研究，结果显示采用纯素饮食的2 型糖尿病患者降低了他们的低密度脂蛋白（低密度脂蛋白）胆固醇降低了21％ 明显高于美国糖尿病协会另一个研究小组所观察到的9％。可能有助于降低血压：素食进食与缺血性心脏病死亡风险降低有关。报告还得出结论认为，与非素食者相比，吃素食者倾向于低密度脂蛋白水平低，高血压和2型糖尿病的发生率低。增加抗氧化剂摄入量：纯素食通常会增加蔬菜，水果，豆类，豆类和全谷物等有益健康食物的摄入量，这是获得丰富的抗氧化剂，膳食纤维和维生素和矿物质的绝佳机会，可能促进更大的自我控制： “健康饮食所需要的自我控制可以扩展到需要自我控制，承诺和奉献的其他行为，。咨询公司，以及几本健身书的作者。此外，他说纯素食有助于“减缓饮食过程”，使我们更加意识到（至少在开始纯素饮食的初始阶段），关于我们正在放入口中的东西。他说这可以减少冲动的饮食行为。纯素饮食的缺点：
长期素食是一种什么样的体验？
长期纯素食好处很多，在很多问答中都有写过，这里不再累述。
本问答主要想提醒长期纯素食者注意一个营养素的缺乏可能。
这个营养素的缺乏会导致情绪问题，例如精神萎靡、情感淡漠、抑郁焦虑、健忘失眠，甚至身体麻木、丧失空间感、偏执等，更严重的会增加认知功能障碍，这可是代表着老年痴呆的可能性。
这个营养素就是——维生素B12.
▶️为什么纯素食者会缺乏B12？
因为维生素B12只存在于动物性食品当中。
▶️为什么纯素食者不会感受到缺乏？
因为维生素B12一旦摄入足够，可以在身体的肝脏内贮存下来，供3年左右使用。刚开始素食，你是感受不到它的缺乏。但是长期下去，一定不能忽视B12摄入的缺乏。
▶️如何应对？
1、要多吃发酵食品和藻类食品，这两种食品虽然B12含量不算多，但是确实含有，是菌类发酵过程中产生的。
2、买维生素B12 的药片补充一下，这个最直接。
所以，超哥还是鼓励膳食均衡。虽然素食对现在这个营养过盛的时代有很大好处，但是也要留意长期缺乏营养素导致的身体危害。
吃素食的变化有哪些？例如：心态，健康，修身？
坚持《素食》可以（清心明理）使（心态平和）减少（妄想执著），因此（身心和谐）促进（身体健康）。
（心安）故（脏腑）能（和顺）而无（波涛汹涌），所以（身体健康）可保能长居（安详恒乐）中。
纯粹的素食真的对身体比较好吗？有哪些需要注意的？
最近，素食纪录片《素食者联盟 The Game Changers》在国内火了，国外2018年就出来了。
这是著名导演James Cameron的作品，他曾经导演过《阿凡达》《泰坦尼克号》等知名电影，他是一个非常有才的导演，这也注定它是一个制作精良的作品。
影片还有很多明星代言：有帕梅拉·安德森（Pamela Andersen），阿诺·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），成龙等。
这个片一出来，就引起了不小的轰动，此片一出，吓得很多人都不敢吃肉了。
素食主义者看完电影振臂高呼：“完美，终于可以扬眉吐气都吃素了，你们这些吃肉的，等死吧。”
今天，我们来解剖一下这部片子背后的一些真相。
素食运动员，无法证明素食健康
为了证明素食很健康，导演找了很多素食界知名的运动员，他们都很强壮，甚至还有很多打败了肉食者。
确实，国外有很多素食健身者，还有很多大力士，他们有惊人的意志力，通过非常严格的训练，通过吃植物蛋白质增肌。
但是，他们可能需要花数倍于肉食者的努力，才能有那么好的效果，因为肉类蛋白质氨基酸更完整，而且吸收更好，没有植物毒素，抗营养素。
这些运动员，在专业营养师的指导下，也可以获取足够多的营养，也可以练得很强壮。
但是，并不能说明素食更利于增肌，训练。
这些个人案例，无法证明素食比肉食更适合运动员，因为还有成千上万的专业运动员是肉食者，素食运动员还是少数。
还有，很多普通素食者，月经不来，提前更年期，免疫系统崩溃。
我们知道，所有这一切，都离不开导演的策划，要知道，他是全世界最知名的导演。
→利用故事吸引观众
导演很喜欢采访这些素食运动健将，而且用故事讲述的方式，很吸引人。
刚开始，影片随访了前MMA格斗手詹姆斯·威尔克斯（James Wilkes），讲述了他关于不同饮食方式的看法。
在影片中，我们看到詹姆斯向一群军人教授战斗技巧。
这一招很漂亮，不像有些纪录片，只陈列事实数据，而是让我们接近一个有血有肉的人，听人讲自己的故事，不是更有说服力吗？
→角斗士都是素食？
随后，影片告诉我们据称罗马角斗士们大多是素食主义者，不管你信不信，反正我有点不信...
他们从维也纳法比恩·康德（Vienna Fabien Kant）那里找到了法医研究员，他告诉我们，从古人的骨头中，他们可以测量出锶的含量，并由此推断出饮食的成分。
但是，法医康德在自己的研究报告中指出，锶的测量存在着巨大的偏差，另一个问题是，骨骼中的元素会随着时间而变化。
被测量的元素还有氮，结果表明食用大量蔬菜的角斗士，同时也食用了大量的动物蛋白。
他们最后得出的结论是，角斗士的饮食方式是多种多样的，并不像影片中宣传的，大多是素食主义者。
角斗士们可能以大麦或小麦作为主食，但仅仅从这些研究来说，我们不能断定大多数或者全部的角斗士都是素食主义者。
→嘴炮被素食运动员干翻？
康纳（嘴炮）一直很讨人厌，他曾经被另外一位吃素的选手迪亚兹（Diaz）击败了。
但是，他们两本来就不是一个量级的，迪亚兹更高，更壮，为了参加战斗，康纳还专门吃胖，最后还差15磅左右的体重（181-166磅）。
还有一点，在5个月后的复赛中，康纳击败了迪亚茨。
其实，这不能说明任何问题，竞技运动关系到个人的锻炼水平，反应能力，还有当天的状态，影响因素太多了，和一个饮食方式关系没有那么大。
→阿诺施瓦辛格也支持素食？
我们还看到另外一位健身大神，阿诺施瓦辛格也为这个纪录片背书了，让很多健身爱好者都不知所措。
他和导演很久之前就认识，也是好朋友，为好朋友站出来说说话，完全可以理解，拍拍电影嘛。
我们看看他在之前的电影里面，怎么说的？你打得和一个素食者一样软绵绵的（you hit like a vegen），哈哈。
他以前可不是素食者，每天吃10-15个鸡蛋，吃250克蛋白质，是常人的4倍左右，他重250磅。
I ate a lot of meat – I ate my 10, 15 eggs a day. I had my 250 grams of protein in a day because I weighed 250 pounds.
他现在确实改变了，吃肉少了，也可能是吃腻了，或者是老了，或者被胆固醇的理念吓到了，被别人洗脑了。
还有，他现在是一个州长，他要为环保而宣传，而吃肉不环保的理念，似乎已经深入人心，支持吃素可能会得到很多人的支持。
→素食跑步，更厉害？
接下来，影片向我们介绍了一位传奇跑者Scott Jurek，此人46天跑了2220公里，也就是在一个半月内，平均每天跑2场马拉松。
确实很厉害啊，可以说天赋异禀，如果说他是吃素的话，你肯定会觉得不可思议吧。
但是，这也不能说明跑步的人，素食更健康，在国外，还有很多人通过低碳高脂饮食，打破了很多耐力赛跑记录。
还有一个纪录片叫做《run on fat》，就是用脂肪供能跑步，而不是吃素，靠糖供能，因为糖供能，很容易撞墙（糖用完），而脂肪供能，耐力更强，可以调用身体的脂肪。
我们来说一说这个素食者斯科特·尤雷克（Scott Jurek），他在阿巴拉契亚步道（Appalachian Trail）上的最快记录并没有保持多久，他花了46天8小时7分钟。
2017年，乔·麦康纳（Joe McConaughy）打破了纪录，他的饮食不是素食，而是正常的饮食。
最近的一次是在2018年，Karel Sabbe打破了纪录，并在41天7小时39分钟内完成了，他的饮食吃很多肉类，比如说：培根，鸡蛋和酸奶。
影片还介绍了其他顶尖的跑步运动员、举重运动员、拳击运动员等，他们都是素食主义者。
从整部影片来看，为了打破“运动员需要吃肉才能变得强壮”这样的认知，他们真的很用心。
但是，这些例子的选取具有很强的主观性，因为，大部分专业的顶级运动员，都是吃肉的。
更无法证明吃肉，不利于运动，也无法证明，吃素，更利于提高运动水平。
影片中的伪科学泛滥
这部纪录片中，不仅列举了很多素食主义者的亲身经历，来给观众的心里种草，还甩出了科学研究。
针对人人都关心的蛋白质问题，影片明确告诉大家，我们可以从植物中获取足够的蛋白质和必需氨基酸。
→植物蛋白很优质？
没错，植物蛋白也可以提供足够的蛋白质，但是，你需要吃很多种搭配起来，大部分植物蛋白氨基酸种类都是不完整的。
经常看我们公众号的朋友心里都清楚，植物蛋白和动物蛋白，孰优孰劣。
人体需要20种氨基酸来构建蛋白质，这些氨基酸分为身体可以自己生成的非必需氨基酸和只能从食物中获得的必需氨基酸。动物蛋白，往往由所有9种必需氨基酸组成；而植物蛋白，基本都会缺乏一种或几种必需氨基酸（大豆蛋白除外）。
含有动物蛋白的食物，往往富含几种植物性食物缺乏的营养素，如维生素B12，铁、锌、Ω-3脂肪酸等。此外，植物蛋白类的食物还富含抗营养素，如植酸、凝集素、皂苷等。
动物蛋白的生物利用率也更高，吸收更好。在运动训练后，补充动物蛋白，能更高效的促进肌肉合成。
实际上，动物蛋白还有很多其他优势，动物蛋白的生物利用度更高，营养密度更高。
一种称为PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸评分）评分的方法，PDCAAS评分为1.0是一个完美的评分，鸡蛋，牛奶和乳清蛋白的评分为完美的1.0，而牛肉以0.92紧随其后。
如果您查看素食中的蛋白质来源，除了大豆蛋白外，可以得到芸豆（0.54），红扁豆（0.53）和花生（0.52）。
还有，豆类等食物中含有植酸等抗营养物质，会影响氨基酸的吸收。
→牛吃草，也一身肌肉？
为了证明吃素没有问题，很多素食者最爱拿牛举例，说牛吃草，也可以一身肌肉。
实际上，在消化供能方面，牛比人类强多了，它们的消化系统是不同的，它们有四个胃。
这个超牛的消化系统，可以把难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等分解，转化为氨基酸，这就是牛的主要的蛋白质来源。
牛看似吃得低脂食物，但是消化的是高脂食物，牛胃里面有大量的细菌和微生物，通过瘤胃发酵大量产生挥发性脂肪酸（VFA），高达70%。
Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply
（吃的是草，吸收的是脂肪和蛋白质）实际上，牛看似吃的草，实际上消化吸收的也是生酮饮食，这个我们在另外一篇文章有解释。
影片还向观众展示了几个针对运动员的小实验，其中有一些备受争论的实验，我带大家分析一下。
→素食保护血管？
在影片中，他们向人们说明，动物来源的脂肪会损伤血管内皮功能，而植物来源的脂肪不会。
他们拿来用以支撑的科学证据表明：黄油中的饱和脂肪酸会使血管浑浊，而不饱和脂肪酸则更加清澈。
影片中谈到了内皮和血管舒张，但并未提供与血管舒张或内皮功能有关的任何数据。
食肉者的血清混浊的原因，很可能是因为脂肪被分解成乳糜微粒，导致高脂餐后血清出现浑浊。
但是，他们不会告诉大家，如植物油导致的炎症，也会损伤血管内皮功能，高血糖会损伤内皮细胞。
而且，多吃肉的低碳饮食，降低炎症和血糖效果很好，是可以保护血管和内皮细胞的。
因此，关于这个问题，不仅仅是动物和植物这么简单，热量和碳水的摄入量关系很大。
实际上，我们分享过研究，低碳高脂饮食，降低甘油三酯的效果非常明显，virta低碳高脂饮食的研究发现，甘油三酯降低24%，炎症指标下降39%，糖化血红蛋白下降17%。
所以，他们只讲了一个短期的测试，只讲述问题的一面，把复杂的问题简单化，这样做的目的，就是为了告诉人们要少吃肉，更健康，吃素就好。
→素食者性能力更强？
第二个备受关注的实验，是著名的“勃起场景”实验。
在实验中，他们分别测量吃动物类食物，和植物类食物的实验对象的勃起次数和勃起强度。
但是，有医生向电影制作方解释，这个实验，从科学的角度来说，不能够算是合格的科学实验。（但不管怎么样，人家还是把这个实验呈现在观众面前了...）
为什么植物组的实验对象，在“勃起场景”实验中的表现更突出呢？
因为植物类食物，如绿色蔬菜，富含一氧化氮（NO），而NO可以短期舒张血管，有利于勃起。
一些神药，如“伟哥”就是利用NO的这个作用。
但可不可以说，吃蔬菜能够提高性能力呢？还真不一定，很多人践行不吃蔬菜的纯肉饮食后，他们的性能力提升了。
→素食更环保？还真不一定
在影片的最后，他们还讨论了以动物为基础的农业，对环境的不良影响，他们宣传畜牧业对水资源、土壤使用以及温室气体排放负有更大的责任。
他们的理论是，饲养动物，你需要先种植植物来养活它们，一直到它们长大。而且，如果我们直接吃植物，似乎中间热量的递减效应更小，对能量的利用率更高。
但是，纯素食的农业成本，实际上更高。
以植物为基础的农业，会导致表土消失，土壤养分耗尽；而且，肥料、草甘膦等除草剂等还会摧毁土壤，威胁生物多样性和大环境健康。
如果要大力发展种植业，保护作物，还不得不需要伤害一些动物。这是不是与热爱动物的素食者们的初心相违了呢？
甚至有一个素食者发现，现代农业杀害了更多的动物，他开始打猎了。
实际上，科学的畜牧业是更可持续，更环保的方式，是对环境更友好的方式。
动物通过提供粪便和践踏，加速了土壤的好转，恢复了生物的多样性。
反过来看现代农业种植业，种植一片，就损坏一片土地，还毒害其他生物。
2015年，美国卡内基梅隆大学的研究人员，分析了每卡路里的不同食物，在生产过程中的能量和用水量，以及产生的温室气体排放量，可能对环境带来的影响。①
结果发现：以植物为基础（素食）的饮食，实际上会增加能源消耗和用水量。
→我们的祖先是吃素的？
这个是我觉得纪录片中最荒谬的部分，这实际上是在重写人类历史，并且与现在所有的人类学家背道而驰。
我们无法确定旧石器时代祖先食用的动物与植物的比例，可能每一个地域的饮食方式都不一样。
但是，就算追溯到更远的时间，我们的灵长类动物祖先的饮食，可能类似于现代黑猩猩的饮食，而我们知道他们吃脊椎动物。
最重要的是，我们的原始祖先食用肉至少已有250万年，而且人类在食用肉类之后，脑容量才开始变大，开始突飞猛进发展。
可以这么说，如果人类没有改变饮食结构，多吃肉，就不会发展到今天。相关阅读→因为吃肉，人类才有了今天，竟然有人说吃肉不健康……
好啦，接下来我们来说重点，说一说为什么。
纪录片背后的利益关系
可笑的是，影片中竟然提及营养的伪科学，首先抨击了烟草行业过去利用运动员和医生背书，淡化吸烟的健康危害。
然后指责肉类行业也以同样的手段，向人们灌输“是真男人就吃肉”的概念。
看到这里，有点忍俊不禁的感觉，甚至有点恶人先告状，贼喊抓贼的感觉。
素食利益集团、麦片公司、食品公司，那么处心积虑的诋毁肉类、饱和脂肪、为糖辩护，推荐以植物为主的饮食方式。
甚至还对支持低碳饮食的医生下黑手，这些真相已经路人皆知，而纪录片中只字不提，反咬一口。
我相信，很多素食主义者看完纪录片会义愤填膺的说：我们是纯洁的，清白的，并不像烟草或肉类行业。
好吧，我们来扒一扒：
→纪录片和素食肉制品公司的利益关系
我不想说阴谋论，但是，我喜欢去扒一扒很多表象背后的真相，一个纯纪录片，有大批素食主义者来拥护是一回事。
但是，如果背后有很大的利益相关集团，就是另外一回事了。
我们先介绍两家大的上市公司，Impossible Foods或Beyond Meat。
这2家大公司，正在努力将价值1.8万亿美元的肉类市场，转变为人造肉类产品市场。
他们声称，素肉可以解决气候，自然资源，人类健康和动物福利问题，同时更容易使普通人减少对肉类的消费。
Beyond Meat 于2019年5月以15亿美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至约50亿美元。
Impossible Foods成立于2011年，在上一轮融资中的估值为20亿美元。
我们来扒一扒《素食者联盟The game changers》和这些公司的关系？
Beyond Meat和Impossible Foods有很多明星投资人，我们发现，其中一位明星投资人——Chris Paul，同时也是这部纪录片的执行制片人。
我们还发现了另一个不直接的相关联系。
→纪录片导演和植物蛋白公司的关系
纪录片制作人詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）和他的妻子，在植物蛋白行业投资了1.4亿美元，包括一家生产豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的关键成分，目前供不应求。②
2017年的一则新闻说，导演Cameron的目标是成为北美最大的有机豌豆蛋白质分离设备厂家”③
在Youtube上的一个对James Wilks（出演并制作了此纪录片）采访视频中，当问及出演此纪录片的名人以及明星运动员是否会通过此电影谋利，他回答说不会。
他还明确表示，詹姆斯·卡梅隆，克里斯·保罗和其他执行制片人也这样做，是因为他们“相信该项目”，并且不会因这部电影的成功而“赚钱”。
但是，你用脚想一想，都知道，这背后的真相。
（money talks，有钱能使鬼推磨）
我想，克里斯·保罗和詹姆斯·卡梅隆都知道，改变人的认知，才能让人民对Beyond Meat的产品需求更高，才能赚到更多的钱。
长期吃素，身体营养跟得上吗？
牛不吃肉，大象也不吃肉，地球上体型巨大的动物几乎都不吃肉。狼长不高，豹子吃不肥，狐狸黄鼠狼瘦的一条子。吃素吃肉没区别，只要不挑食，营养都能跟上。
有人说，爱吃肉的人会出现三高，那如果一直吃素的话，人能长寿吗？
对于这个问题来说，吃素可以，但是不能单纯吃素；建议大家可以食用“健康素食”，再或者高端素食，保证营养物质的均衡摄入。
单纯吃素的危害：单纯吃素，没有任何动物性蛋白质的摄入，另外没有血红素铁等营养物质的摄入，B族维生素的缺乏等问题都是它所带来的危害。
也就是说，长期以往单纯吃素很容易导致“营养不良”的发生，时间一长更容易导致各类慢性疾病的发生。
说到具体，单纯吃素容易对皮肤造成伤害（白稚程度、皱纹斑点），容易造成免疫力降低。
怎么吃素更靠谱？可以吃肉，但是高端吃肉，建议适量食用鱼虾等海产品肉类，少量食用禽类肉食，减少红肉的摄入，拒绝肥肉的食用。保证奶类、豆类食物的摄入，补充优质动物蛋白质和植物蛋白质。增加蔬菜和水果的摄入，保质保量摄入，促进身体健康。菌菇类食品、坚果类食品每日都要有摄入。肉，吃多了不行，不吃更不行；建议科学吃肉，适量吃肉，科学选择，选择高端素食，还原您的健康。注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。