我想问下重庆小面里面的芽菜指的是什么菜？
芽菜是四川的一种菜，重庆小面，还有别的小吃，个别底料炒制，都会用这个东西，市场卖菜的很多不知道到底是啥，你可以去市场卖干菜调料那买，还买不到的话，淘宝也可以买到，不过感觉淘宝有的卖的有点贵，你可以去当地市场先看看
我一直用的宜宾芽菜，挺好的，你可以试下，价格也不贵，十块钱左右
给你发张图片，你看下，别买错了，因为芽菜这个名字，在不同的地方能是不同的东西
世界四大名腌菜？
世界四大名腌菜有：内江大头菜、惠州梅菜、东北酸菜、朝鲜辣白菜。
其中其他腌菜也很有名，比如：涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜、潮汕菜脯、潮汕橄榄菜、柳州酸笋，四川酸豆角，等等。除了这些还有很多，其中不泛被评为世界三大名腌菜、中国八大腌菜、四川四大名腌菜的。
四川南瓜腌制方法？
如何腌制嫩南瓜？
一、南瓜腌咸菜方法材料准备：
南瓜适量、大白菜若干、小辣椒适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适量、花椒适量。
二、南瓜腌咸菜方法步骤：
1.把南瓜与大白菜用水清洗好后，用菜刀把南瓜头尾一点点切开，然后切成片状的或块状的，大白菜放到通风的地方凉一到两天。
2.找来坛子，往里面加入已经准备好的大白菜要分成均匀的几等分分别放进坛子里面，然后往每一层的大白菜都要铺一层盐。把南瓜就放到上面，然后也要用盐铺盖。
3.加入适量的大蒜
花椒
小辣椒
鸡精。也可以加别的，自己喜欢。
4.找来大石头压其表面，然后腌制数天后可以食用了。
三、南瓜腌咸菜的腌制方法要注意的问题：
1.选用南瓜的时候，要挑选瓜身比较圆满的，也要看看是否新鲜。
2.可以加入自己喜欢的其它调料味，但是不易太多，太多了，味道就会有影响。
3.加入调味料后一定要记得搅拌均匀，不然会造成味道分布不均，影响口感。
4.腌制的过程中一定要记得隔绝油性，腌制的时候要放到阴凉与通风的地方。
芽苗菜南方和北方人谁吃得多？
南方人吃的多，芽菜肯定是南方人吃的多。首先，作为一个地道的北方人，在我还没有来南方前的三十年里，根本就没有听说过芽菜苗这种菜。后来到了南方，才见到了这种叫芽菜苗的蔬菜。芽菜苗为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，可以做扣肉（烧白）、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等，还可以做馅包饺子包子等。
宜宾芽菜与四川盐菜有区别吗？
宜宾芽菜与四川盐菜有区别。
宜宾芽菜是宜宾独特的腌菜产品，他与四川盐菜的区别主要在于其生产工艺不同。其实宜宾芽菜与四川盐菜的原材料都基本相同，都是四川青菜。但两者的加工工艺区别很大。宜宾芽菜在青菜收割后就花成细条，放在阳光下萎凋，之后再用盐腌制、发酵，发酵时间一般较长，然后再加入各类香料和配料。四川盐菜在工艺中没有萎凋这个工艺。
四川酸菜腌制季节？
四川的酸菜腌制没有什么季节之分，只要是当季的新鲜蔬菜都可以腌制。但有的菜腌制后酸菜汤会混，最好是用单独的坛子腌制，比如白菜，虽然好吃，但会混汤，酸菜汤可以反复腌制的，比如辣椒，红心罗卜，红皮罗卜，生姜等都可以，而且汤越久越好。