豆腐乳的寓意是什么？
豆腐乳那是一种挑逗暗示。就是要你们刷礼物，然后就会得到一些自己打开脑洞去想象的实事物。
首先想到的是豆腐是豆制品，也有占便宜的意思，而豆腐乳的意思自然就是豆腐渣很细腻。
腐乳寓意指腐乳为豆子做的，又称豆腐，寓意是福气安康，豆腐谐音“都福”、“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。如果将豆腐做成豆腐丸子，就寓意着福气像丸子一样滚滚而来。
四川白菜豆腐乳的做法？
【特 点】 麻辣鲜香,有特殊风味。 【原 料】 豆腐、大白菜各适量。 【制作过程】 :(1)把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有一层干净稻草的竹筛子上,再用纸或盖盖住封严(不能接触豆腐)放在温度较高处约1周左右,待豆腐长出毛即可掀去盖，等两天毛干倒下豆腐即霉好。
2、将霉好的豆腐在白酒内浸潮，再用盐、辣椒粉、花椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内，把坛口封严1个月后即可食用。
卤豆腐哪里最出名？
具体排名不分先后，从质量、名气、制作工艺、历史上来说，这五家生产的腐乳，芳香浓郁，风味独特，细嫩化渣，入口醇香诱人，在市场上1、北京王致和豆腐乳2、广东广合腐乳3、黑龙江克东腐乳4、上海鼎丰腐乳5、四川海会寺豆腐乳都享有较高声誉
夹江豆腐乳怎么制作？
夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。
中国最有名的腐乳？
四川夹江的豆腐乳，世界美食在中国，中国美食在四川。夹江豆腐乳起源于清朝咸丰年间，凡是吃过夹江豆腐乳的人，无不感叹这味道绝了！它麻辣鲜香， 红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化。被列为非遗物质遗产毫不为过，还因《舌尖上的中国》又火了一把！
做豆腐乳发酵需要密封吗？有什么注意事项？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。
您好，我来回答您的问题。可以很确定的告诉您：在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。
具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌。过低的温度，过低的氧含量，都不利于它的生长，自然豆腐的发酵也会收到影响。
所以，在豆腐乳进行发酵这一步的时候。切记不能密封。
下面说一下豆腐乳的注意事项。或者说，怎么在家也能做出好吃的豆腐乳。
咱国家的豆腐乳，大致分为两个流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。另一种以广式的腐乳为代表，经历了发酵，调味，密封浸泡三个阶段。前一种口味重，麻辣咸鲜，无敌下饭。后一种相对口味较轻，有大量腐乳汁。用于烹饪，捞面等，口味浓香，鲜爽。我在江门的时候，下属的开平就是大名鼎鼎的广和腐乳生产地，那味道真的是非常棒。
以下就以四川的红豆腐为例，来说下家常制作流程和注意事项。
第一步，发酵。1、一定选用老豆腐，而且优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般石膏豆腐，嫩豆腐是不能用来做豆腐乳的，想都不想。
2、将豆腐切成3厘米或者5厘米左右的立方块。选择50度以上的大曲酒，将豆腐淋洗一遍。这一步如果要消毒彻底的话，可以先将大曲酒加热到30度左右再淋洗。
3、将豆腐块放到竹编里，上盖纱布或干净稻草，在阳光下每天晒两个小时，剩下的时间放到阴凉通风处进行自然发酵。这个过程根据天气和温度的原因，大致在10-15天。直到豆腐表面长满白色的细毛或有微红色粘液即可。
第二步：上料腌制。1、准备一个容器，将辣椒面，花椒面，盐，十三香，少许糖和味精拌匀即成拌料。注意一定要多放盐，一定要足够咸。再准备一个小碗，倒满大曲酒。盐和酒是豆腐乳不会变坏的关键。
2，豆腐一块块先在大曲酒里浸泡一下，捞出滚满拌料，一层层的叠加码放在坛子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
第三步：静置二次发酵。1、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
2、慢慢的等待吧，大约半个月就可以打开看一下发酵状态，是否够细腻。如果不够继续封坛，一般一个月后总归口感不错，可以下饭了。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。