剁椒鱼头文化风俗？
剁椒鱼头属于湘菜，发源于湖南现代很多饭店都把剁椒鱼头做为招牌菜，成了一种文化风俗
剁椒鱼头是什么地方的菜？
剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头的主要特征？
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
龙湾剁椒鱼头哪里最正宗？
剁椒鱼头湖南菜馆的最好吃，剁椒鱼头本是湘菜，湖南菜馆的厨师是湖南的，所以味道最正宗，还有一个湘菜连锁店阿瓦山赛做的剁椒鱼头还可以，不过已经经过改良了，加了些调料，不是正宗湖南菜，我还在火车站附近吃过一次剁椒鱼头，味道竟然是甜的。
粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
剁椒鱼头选用的鱼头一般是胖头鱼，白鲢或草鱼，因为这些鱼头个大，肉嫩。一定要新鲜，一般鱼头在3斤左右，肉质相对肥厚些，不是越大越好。鱼鳃后盖二指宽下刀，斜向胸鳍切下鱼头。蒸鱼头要用大火，用小火鱼头易出水，肉质发柴。大火蒸8一10分钟即可。
制作剁椒是这道菜的调味重点，不能选水分大的辣椒，应选个头小，形状完整的，洗辣椒时用剪刀剪去辣椒把，留蒂，防止生水进入辣椒。辣椒不要剁太细，容易发粘。把大蒜100克，姜20克剁碎，剁椒500克，放入盐20克，白糖10克，白酒30克搅拌均匀(制作时可加入鲜紫苏提色增香)放在坛子肉，室温下发酵一天后，放入冰箱。用时取出就行。嫌麻烦下面分享几款独家配方
泡野山椒50克，红剁椒30克，鸡精10克，美极鲜10克，辣鲜露10克，生抽10克，白糖5克，猪油20克，蒜姜各10克，调匀即可。这种剁椒可以突出咸鲜，香辣味，还有酸爽的口味。
原料:黄灯笼椒500，黄椒酱100克，蒜姜10克。调料:辣鲜露，豉鱼，鸡精各5克，鱼露，蚝油各5克，猪油，色拉油各100克。做法:将黄灯笼椒，蒜姜剁碎，锅中放猪油色拉油放入原料煸出香味后下入调料即可。(用不完可保存)
大红椒200克，小米椒20克，蒜姜各10克剁碎，加入调料鸡精5克，鱼露10克，生抽5克，美极鲜5克，蚝油5克，胡椒粉1克，加色拉油搅匀即可。
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剁椒鱼头别致菜名？
有鸿运当头、满堂红。剁椒鱼头是传统的川菜系，剁椒鱼头分两边，要连接不要完全切开。烹饪时，因为剁椒和泡姜自身已经有一定的咸味，不用另外加盐，可适当加一些豉油调味。淋上香油、红油时不要太多，避免盖过剁椒的香辣味道，从而影响口感。
剁椒鱼头以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，味道独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。