黄焖麻辣泥鳅正宗川味？
步骤 1
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活泥鳅去头去内脏洗净利干水。活泥鳅斩杀后及时下锅，以保证食材的新鲜
步骤 2
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所有佐料准备好
步骤 3
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纯菜籽油下锅烧至无生菜籽油味（切记切记一定要用纯菜籽油哟，不要等到泥鳅起油锅时锅里只有泥鳅骨架时说我没说清楚哈)时下泥鳅炸至表皮完全起锅巴（炸得到位最后做出来的泥鳅越香，鲜味也越浓，这一步是这道菜口感成功与否的关键之关键，不要不听哟，），倒出多余的油，加猪油50克
步骤 4
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加水，加泡姜泡辣椒加豆瓣酱
步骤 5
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加锅盖大火烧开转中小火焖至汤汁剩三成。其间因泥鳅胶原蛋白的释出注意观察别糊锅
步骤 6
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起锅前5分钟放入大蒜盖锅盖继续焖。焖至大蒜6成熟
步骤 7
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放入糖醋轻轻和匀起锅，浓香重口味下不失鲜香的一道美食就算做好了
野生泥鳅的最美吃法是什么？美到连鱼骨都不放过？
【香辣干煸泥鳅】
——香辣独特、酥香诱人，连骨头都是酥香醉人的，好吃到停不下来。
美好的生活都需要用心去编织，生活才能美滋美味，我一位住乡村的朋友，在我看来他的田园生活才是真的美，在城市工作，周末就闲在家里打理一下花花草草，还有自己的菜园，还时常出去钓鱼，搞搞野味，做做美食！我真心羡慕这样的生活。
今天朋友搞到一些野生泥鳅，特意打电话给我，叫我来小聚，泥鳅其实我是很爱吃的，经常买来吃，特别是野生的，真的是好少吃到现在，朋友今天给我做了一道【香辣干煸泥鳅】，说真心话，真的太好吃了，从头到尾就没停下来，特意问了一下朋友的做法，今天分享给大家，喜欢的朋友点击关注我，一起分享更多美食做法！
【香辣干煸泥鳅】做法:
一、【准备食材】
泥鳅、干红辣椒、蒜粒、姜丝、盐、生抽、老抽、蚝油、菜籽油（茶油）、白酒。
二、【处理食材】
泥鳅洗干净处理，肚子里面的一些东西处理干净，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热油，多下点油，油热下入点盐，下入泥鳅煎炸，煎制两面金黄即可捞出备用，锅中留油，下入蒜粒、干辣椒、姜丝炒出香味，下入煎好的泥鳅翻炒，下入生抽、高度白酒少量、老抽、盐、蚝油继续翻炒入味，加入少量开水焖两分钟即可出锅，一道非常简单美味的【香辣干煸泥鳅】做好！
怎样加工泥鳅干？
想吃泥鳅干，都是我们农村人会吃些。农村都是野生的，经常有抓??。先把泥鳅活两或三天再好，毎天换水两次，这样的让鱼排空泥、粪。这样的泥鳅吃的更美味更香。先准备姜，生蒜几棵，盐和花生油，生抽。
泥鳅本身滑滑的容易洗，先热煎鱼的锅（再好平底的锅）放再慢火，先用生姜擦擦热锅，这样泥鳅就不粘锅，慢火煎干至金黄色，自然不粘锅了就又反过来另一边煎黄，这是就放盐，生姜，蒜苗，再加几滴白酒下去，中火炒两分钟，洒少少水花一起的炒让盐炒容就好了，放生抽反炒几下起锅！口水流出来了???
干煸刀鳅的家常做法？
用料
泥鳅
青，红辣椒。
姜，蒜。
生抽，蚝油，米酒，盐，猪油。
干煸泥鳅的做法步骤
步骤 1
买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
步骤 2
将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
步骤 3
青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。
步骤 4
锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。
坐月子泥鳅怎么做好吃？
我感觉泥鳅油炸比较好吃
准备几条泥鳅，个头均匀
放上鸡蛋，这样最有营养，加上葱姜丝及适量盐
加上一些面，混合
做成这个样子就不错了
中火油炸吧
最后美味的营养品上线了
怎样做泥鳅干？
香辣泥鳅干
泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。
原料：小泥鳅干、青辣椒、香芹、青蒜、油、葱花、大蒜、鲜姜、盐、酱油。
做法步骤：
第1步、小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。
第2步、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
第3步、葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。
第4步、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
第5步、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
第6步、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
第7步、根据口味撒少许量，倒少许酱油。
第8步、翻拌均匀，出锅。
第9步、干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！
小贴士：
1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。