如何正确去毒素吃放心猪肝？
猪肝富含胆固醇和维生素A（即视黄醇），每100g猪肝含4972ugRE维生素A，维生素A可促进眼内感光色素的形成，对于防止夜盲症和视力减退及多种眼疾都有一定的好处，这也是众所周知的吃猪肝可以明目的原因，但是，在当今食品安全堪忧的情况下，大家又因内脏的“危害”对其望而却步。
内脏包括我们熟悉的肝、肾、肠、肚（脑不属于内脏，但常跟内脏一起讨论），由于其味道独特及价格优势，很多人“好这一口”，但由于近些年，大家相传吃内脏对身体危害大，导致吃内脏的人越来越少。原因估计有二：其一，内脏是高胆固醇的代名词，因此，现在很多心脑血管疾病的患者及代谢差的老年人都是敬而远之的，其实，只要我们自身胆固醇不高，每周或者每个月吃一次内脏（控制在100克以内）也是不怕的，因为很多国家膳食指南已经取消了膳食胆固醇的摄入限制，说明膳食胆固醇对自身胆固醇的影响没有那么大。其二，内脏是毒素代谢排泄的主要场所，如肠胃直接吸收毒素，肝脏解毒，肾脏排毒，可想而知，这些地方会残留较多的各途径进入身体的毒素（如瘦肉精、农药残留、食品添加剂等），如果我们食用这些内脏，确实会有生物富集毒素的担心。其实，只要我们吃的内脏来源于无瘦肉精、无霉变饲料、无农药的放心农作物喂养的禽畜类，偶尔少量的吃一次也是不怕的。
归根结底，只要内脏没有被“污染”，偶尔食用可以说是没有危害的，甚至是有益的，比如：补充维生素A，补充血红素铁。当然了，如果确实不能保证良好的品质，最好还是少食用，毕竟内脏确实是毒素蓄积的地方，特别是猪肝食用过多，也容易引起维生素A的中毒，因为脂溶性维生素容易蓄积，不易排出体外。
作者：黄英（广东省工伤康复医院主治营养师）
动物肝脏中富含有丰富的维生素A，可提高眼部的暗适应能力，治愈夜盲症，所以具有明目的作用，但有些人认为肝脏是解毒的器官，因此含有非常多的毒素，所以不能吃内脏，其实这是一个中医理解上的误区，中医称肝脏为解毒器官，是因为肝脏含有丰富的具有代谢功能的生物酶，能把营养物质代谢过程中产生的大分子物质进行转化成小分子物质排出体外，如果失去肝脏的代谢功能，这些大分子物质在体内大量积聚，就会对人体造成危害，这并非是肝脏含有毒性物质，动物肝脏含有丰富的脂溶性维生素，对人体的益处很大，尤其是对青少年儿童能提供优质的维生素来源，但因为胆固醇含量比较高，所以肥胖或高血脂的人群就要少吃了。
作者：王磊（《中国临床营养网》专家顾问，北京武警总医院营养科营养医师，副主任医师）
一天吃多少猪肝才是正确的？
吃猪肝是不会发胖的，但是由于猪肝胆固醇的含量很高，但是对于很胖的胖的人来说应该适当少吃，不能经常吃或者大量吃。
猪肝的热量不高，大约与同等量的米饭热量相当。而且碳水化合物含量也不高，猪肝的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种维生素。
那么不吃多是不会发胖的。不过猪肝的胆固醇和脂肪含量是不容忽视的，所以猪肝也不宜多吃。一般平均每天吃15克左右就可以了。
吃猪肝的好处： 1、猪肝的主要一个优点就是补血，猪肝中含有丰富的铁，可以调节和改善贫血病人的贫血症状，是补血中食品中最常用的食物，包括婴幼儿补血都可以食用。
2、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。
3、猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。如能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。4、据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质，还可以提高抵抗力。
注意事项： 1、猪肝是重要的解毒器官和转化器官，因此重金属含量很高，食用过多，导致人类重金属中毒。
2、猪肝中胆固醇含量比较高，食用过多，导致心血管疾病的发生。3、食用猪肝就要避免高油、高盐的烹饪方式，如爆炒、油炸、烧烤等，猪肝可以清蒸也可以做汤，搭配富含粗纤维的蔬菜一起食用，能帮助消化，更不容易发胖。
十大最有营养的肉类？
1.来源丰富的猪肉
猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口，是我国人们食用量最多的一类肉食。
猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9.5克，精瘦肉含量则达16.4克。猪肉中的蛋白质质量很高，含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。猪肉中脂肪的含量每100克中为59.8克，瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素B，的含量是肉类中最多的，每100克中含量达0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B（2下标）、尼克酸等对人体有益的物质。
有人对猪肉皮的认识不足，其实，猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中，含蛋白质26.4克（约是猪肉的2.8倍），含脂肪22.7克，碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。肉皮中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白含量很高，几乎占有整个真皮层。胶原蛋白对人的皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成，都具有重要的作用。对延缓人机体的衰老和预防某些癌症，有特殊的意义。
猪肝是很多人喜爱的食品。猪肝不仅营养丰富，而且有增进人体抵抗疾病和某些癌症发生的作用。猪肝中含蛋白质比猪肉高1倍以上，而且脂肪的含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素B（1下标）的含量比猪肉高70倍，维生素B（2下标）高16倍，尼克酸高3倍，维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼类。猪肝中还含有丰富的铁和铜。每100克中含铁量达25毫克，比猪肉高16倍，而且人体对这些铁的吸收率比较高，可达20％。此外，猪肝中还有维生素B（12下标）、叶酸和维生素C等。维生素A和维生素C具有提高人体抵抗力和抗御癌症的作用。铜、铁、维生素B（12下标）和叶酸对促进正常血细胞的形成，有着重要的作用。
猪肝中含有较多的胆固醇，对高脂血症、动脉硬化患者不利。只要是体内胆固醇代谢正常的老年人，隔日吃50克猪肝还是可以的，不必投鼠忌器。
猪肉含脂肪量较多，特别是肥膘肉，吃多了会使人发腻，而且有使血胆固醇升高的可能。因此，老年人应控制肥膘肉的摄入。
2.富含蛋白质的牛肉
牛肉味道鲜美，所含营养成分容易为人体消化吸收，而且有较高的食疗价值。
牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高16.9％，比羊肉约高81％；脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低18.2％左
兔肝和猪肝哪个好？
兔肝是富含优质蛋白质，它的营养价值主要的是非常高的，比普通的鸡肝鸭肝，还有猪肝的营养价值高了不止一个档次。
他这个补气血比较好的啦，我们这边有妈妈在使用的啦，一般的话你要注意，而如果贫血的话，可以多吃一些动物的肝脏，到哪效果比较好，或者是鸭血，一般兔子肉的话也是比较好，肝脏的话都是不进食的最佳东西的啦猪肝处理？
猪肝含有丰富的铁、维生素A，营养价值非常高。但很多人都不愿意吃猪肝了，都说猪肝的毒素太高，不敢吃！的确猪肝是猪的解毒器官，但这并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步！只要经过正确处理，猪肝的营养还是可以被人们很好地吸收！
但需要注意的是，千万不可食用半生不熟的猪肝，而且一定要清洗猪肝、去掉毒素。具体来说：
1.买回的鲜肝先不要急于烹调，把肝放在水中洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟；也可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。
2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出,这样不仅会损失养分,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝处理后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
4.烹调时间不能太短，应该在大火中炒至肝完全变成灰褐色，且看不到血丝为止。
猪肝有什么营养？
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
| 葱油猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料：鲜猪肝300克、金针菇200克
辅料：捞汁80毫升、香葱3棵、小米椒1个、淀粉适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水）
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇焯烫
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上。
9.撒入切好的香葱末和小米椒，倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
烹饪技巧
①猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在汆水，既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。
②关于捞汁：我使用的是现成的捞汁，一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。