豆腐脑的饮食文化相关了解点第10点
豆腐在中国有着悠久的历史，是我国人民智慧和创造力的结晶，也是我国特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，根据颜色的不同，豆腐可分为白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，依据凝固剂的不同，白豆腐又可以分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，北豆腐用卤水做凝固剂，南豆腐用石膏做凝固剂，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，北豆腐含水量低，质地比较粗糙，口感偏硬，含钙量高，南豆腐含水量高，质地比较软，口感偏软，含钙量不及北豆腐，内脂豆腐含水量最高，质地最软，口感嫩滑细腻，含钙量最低。
豆腐富含优质植物蛋白、钙、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分，糖尿病朋友经常吃豆腐，好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱，比普通人更容易发生骨质疏松，常吃豆腐有助于补充钙质，预防骨质疏松，维持骨骼健康。豆腐富含蛋白质和膳食纤维，热量低，对于糖友，有助于增加饱腹感，抑制食欲，维持健康的体重，改善胰岛素抵抗，稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，抑制血小板聚集，有利于心血管健康，预防糖尿病血管并发症的发生和发展。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮，有助于延缓食物的消化吸收速度，改善胰岛素抵抗，控制血糖。
《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃20～25克大豆对应的豆制品，25g大豆相当于80g北豆腐，150g南豆腐，125g内脂豆腐，糖友可以任意选择，吃豆腐时不要采用油煎、红烧、油焖等多油的烹饪方式，宜多采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者，应严格限制蛋白的摄入量，豆腐的食用量应该减半，病情严重的患者，还是不吃豆腐为好。虽然干大豆属于高嘌呤饮食，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，对于合并高尿酸血症或痛风的糖友，可以适量吃豆腐，推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。
豆腐绝对是糖友的“好朋友”，可以经常吃，豆腐脑的制作一般使用白豆腐，需要大量的淀粉打卤，还要放入盐，南方的豆腐脑还会放入白糖或红糖，淀粉、白糖和红糖都是常见的碳水化合物，可以直接升高血糖，对于糖友来说，摄入过多势必影响血糖稳定，盐可导致血压升高，摄入过多会增加糖尿病血管并发症的风险，因此，不推荐糖友经常吃豆腐脑，对血糖控制弊大于利，吃豆腐脑时注意多吃豆腐少放卤，最好不要每天都吃。
豆腐脑的饮食文化相关了解点第10点
豆腐脑主要分为甜咸两大类，甜口的最简单做法就是捞出豆腐脑放白糖，咸豆腐脑则是调制卤汁加入黄花菜碎木耳等等，吃的时候往往还会加入辣椒油，醋，香菜末，河南有用胡辣汤调制豆腐脑的。通俗说法是按照地域划分有十大著名豆腐脑，分别是武汉什锦豆腐脑，北京豆腐脑，乾坤豆腐脑，饶阳豆腐脑，乐山豆腐脑，河南三鲜豆腐脑，天津木须卤豆腐脑，宁化豆腐脑，陕西笼蒸豆腐脑，山西冷香豆腐脑
豆腐脑都有哪些营养价值呢？
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
豆腐脑其实是比较著名的汉族传统小吃，性平味甘，具有很好的补虚损以及润肠燥的功效和作用，是比较好的一种养生食品，特别是对那些热性体质的人，经常出现口臭口渴或者是肠胃不清的现象，吃豆腐鸟是再合适不过的了，还能够更好的帮助调理改善自己的体质。
除此之外，其实豆腐脑还可以帮助我们防止便秘问题，便秘可以说是生活中很多人会出现的一个现象，非常的痛苦，而豆腐脑是软食容易消化，可以促进肠胃的蠕动，所以就能够帮助起到防止便秘的食物功效，在生活当中，经常上火便秘到朋友们，就可以选择多吃一些豆腐老。
而且豆腐脑可以说是老少皆宜的一种保健品，因为豆腐脑可以更好的增加营养，增进食欲，对于骨骼的生长发育也是比较有利的，还能够增加血液中铁的含量，所以即便是对于高血压高血脂以及胆固醇动脉硬化的中老年人，还有病弱的小孩子，都是比较好的保健食物。而且还可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等这些神奇的效果。
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苏州早点中的豆腐脑，是以甜为主，还是以咸为主？
豆腐脑有甜有咸，基本上分就是南方以甜为主，北方以咸为主。像南方沿海两广地区的豆腐脑就是甜的我第一次去北方吃到咸的豆腐脑我也很不习惯的说
中国豆腐脑咸味，甜味是怎么分布的？
你好，很高兴为你解答
豆腐脑是一种著名的小吃，也被人称作豆花，豆腐脑是制作豆腐时的产物，豆腐脑非常嫩，筷子夹不起来，只能使用小勺食用或端起碗来喝。
各地对豆腐脑的口味要求都不同，北方人喜欢吃咸豆腐脑，南方人则喜爱甜豆腐脑，这都跟当地的风俗习惯有关，四川地区的豆腐脑也有酸辣的味豆腐脑。
【咸豆腐脑】
中国南方和北方的分界线是秦岭和淮河，一碗简单的豆腐脑也被划分为两个派系，于是就开始了豆腐脑的甜咸口味的较量。
吃咸豆腐脑的多以北方为主，咸豆腐脑的制作材料有黄豆，花生，香菜，榨菜。再加上各种调味料调整合适的口味。
制作咸豆腐脑，应先将黄豆浸泡后，将黄豆磨成浆除去滤渣，再将豆浆倒入锅中，小火慢煮，不停的翻动豆浆，直到没有泡沫，关火盖上锅盖冷却10分钟结成块状，这就是初始的豆腐脑。
【甜豆腐脑】
豆腐脑是做豆腐时的陪衬品，其实豆腐脑和豆腐尝起来是一个味道，对于吃咸的或者是甜的是要看个人的喜好，对于哪个吃法最正宗的问题，很多人表示只要自己喜欢，没必要那么较真。
目前对于豆腐脑的最早记载是在公元903年至公元907年陶谷撰写的《清异录》，甜豆腐脑和咸豆腐脑在最开始的制作工艺是相同的，只是后期的调味方式不同。
喜欢吃甜豆腐脑的人喜欢往里面加白糖，红糖或者糖水，夏天人们喜欢吃凉豆腐脑，冬天则喜欢吃热豆腐脑，有人为了防止风寒还会在豆腐脑中加入姜汁。
我的回答完毕，谢谢。