有的南方人吃豆腐脑为什么要放糖？
感谢悟空问答的邀请！
关于豆腐脑的争议一直的没有停过，有些人喜欢吃甜的，有些人喜欢吃咸的。
跟饮食方面有关系， 北方人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。
南方人吃豆腐脑，喜欢放入些许糖，甜的豆腐脑一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。所以南方的豆腐脑大都是甜的。
北方人吃豆腐脑，喜欢吃咸的，咸的豆腐脑一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
所以北方的豆腐脑大都是咸的 因地域风情不同，很难去争辩，哪个正宗与不正宗传统不传统 管它吃法如何啊，好吃才是真，而且豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
所以楼主不要深究这个问题啊！
豆腐脑最早产自哪里？
夫子庙的小吃闻名天下，它是金陵小吃的发源地，历史悠久，品种繁多，有200多种。秦淮人家（秦淮八艳），六凤居（豆腐脑、葱油饼等），沁园春（馄饨、面点），莲湖甜品店（苏式糕点）及蒋有记锅贴水饺馆等。
豆花和豆腐脑的制作有区别么？
豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。豆浆点卤水开始凝固，最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用，就叫豆腐脑。豆腐脑继续凝固，就叫豆花。区别在于状态不同，一个是散装一个是凝固状态。
豆腐脑：是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
豆花：豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固，就变成了豆花。
豆腐脑发源地？
起源于北方。“要吃豆腐脑，惟有乾州好。”
豆腐脑是陕西乾县的传统小吃，因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓而得名，豆腐脑的起源颇早。西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。这个发明很快传人民间，随即出现了豆腐的姊妹豆腐脑。到了唐代，乾州豆腐脑就已经成为当地的名食了。
豆腐脑起源于河南吗？
不是起源河南，经过查阅大量资料，这豆腐脑的来历确实都指向淮南王刘安。
豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。细嫩如脑才是关键，豆花和水豆腐是另外两种食品了。
豆腐脑是怎么来的？
豆腐脑为温性，是补益清热的养生食品。它补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。现代医学证实，豆腐脑除有增加营养帮助消化，增进食欲的功能外，对骨骼的生长发育也颇有益处，在造血功能中可增加血液中的铁含量；豆腐脑不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐脑作为一种营养丰富，老少皆宜的小吃，深受大家的喜爱。现在我就给朋友们分享一下东北豆腐脑的家常做法。
用料：干黄豆210克 内酯（1000克豆浆用3克内脂） 水1100克
1、先将干黄豆提前用水泡一夜。
2、把泡好的黄豆加进料理机，倒入1100克清水。
3、料理机建议用1000瓦以上，可以多打一会，打的越细，豆腐脑的凝固越好。
4、豆浆打好以后，用80目的过滤网过滤2次，压出豆渣。
5、滤完的豆浆850克。
6、每1000克的豆浆加3克内脂，那850克豆浆，需要850*0.003=2.55克内脂。
7、把内脂用1勺温水化开，搅拌均匀。
8、把豆浆大火烧开，别让豆浆溢出来，煮开后，转中火煮5分钟。
9、在豆浆关火前，把化开的内酯倒入大碗中。
10、把煮熟的豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
11、给大碗先盖一块布，然后再在布上盖一个盖子，闷半个小时，豆腐脑做好了。优秀的豆腐脑是用勺子舀的时候，一半在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂。
鲜滑的豆腐脑要配上香喷喷的卤汁吃起来才过瘾。
卤汁的做法：
把葱花、肉末用油炒香，加入五香粉、盐、酱油、木耳丁，放味精，加水淀粉勾芡，打入鸡蛋花即成。
雪白嫩滑的豆腐脑浇上两勺咸香可口的鸡蛋肉卤汁，热热乎乎的，得吃两大碗啊！