狮子头的做法，最常见的食物 王刚狮子头做法

王刚狮子头做法？

1.准备好所有主要食材

2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂

5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子

6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去

7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)

铁狮子头正宗做法？

1、先把山药洗净去皮，然后再把它剁碎备用。锅里煮五个鸡蛋，煮好后用凉水冲一下，去皮备用。

2、把刚才剁好的山药加入肉馅里，紧接着打入一个鸡蛋，然后把它们搅拌均匀，还有调料中的所有拌匀，要顺着一个方向把它们拌匀哦。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感）。肉馅最好是用那种有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

4、锅中加油，大火烧至八到九成热（就是那种可以看到轻微冒烟的感觉）。把做好的丸子放入锅里炸至金黄，就可以捞出啦。（切记！油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）。

6、然后煮开后改成中小火，要一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大概煮三十分钟左右的样子的时候，这时候就可以加入冰糖了（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）直到冰糖完全融化的时候，加水淀粉勾芡收汁即可。

南京大排档狮子头做法？

1.将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。2.将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。3.锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。小贴士也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。

狮子肉怎么做好吃？

肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。

扬州狮子头用料却出奇的简单：

1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。

2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。

3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。

4）生姜：3克

5）淀粉：20克

6）青菜心：4棵

7）大白菜叶：4片

8）料酒：适量

9）盐、白胡椒粉：适量

狮子头的制作需要更多的耐心与细致。

第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。

肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。

如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。

把猪肉先切成片，再切成粗丝。

最后切成肉丁。

切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。

剁成这个样子差不多就可以了。

把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。

把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：

再加入荸荠丁：

用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。

然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。

把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。

然后加入适量白胡椒粉调味。

加入适量的盐调味：

加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。

第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。

找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%已经成功了。

把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：

当然也别忘了加上一点料酒。

最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。

炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。

跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。

清炖狮子头的几个要点：

1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。

2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。

3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。

4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。

清炖狮子头的正宗做法？

狮子头是中国江苏地区的传统名菜，至今盛传了100多年，是人人赞不绝口的舌尖美食，去过江苏的人不得不尝一下当地正宗的清炖狮子头，做出来汤汁鲜美、肉质鲜嫩、肥而不腻，来一碗都不够吃。接下来让我们一起看一看清炖狮子头的做法。

原料（1~3人份） -

猪肉 300克

香菇 10克

荸荠 50克

胡萝卜 10克

鸡蛋 1个

淀粉 15克

青菜 2根

调料 -

盐 5克

香油 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

料酒 15毫升

鸡汤 500毫升

小葱 适量

姜 适量

小技巧 -

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。



2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。



3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。



4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。



5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。



6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。



7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。



8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。



9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。



营养密语 -

清炖狮子头具有强身健体、产后修复、保护皮肤等功效。

屈浩红烧狮子头做法？

配方：猪肉250克，嫩藕150克，鸡蛋1个，小油菜4~5颗，老姜一块，小葱3棵，干淀粉2勺，水淀粉一小碗，盐2克，鸡精适量，生抽2勺，老抽2勺

做法步骤：

①：把准备好的猪肉清洗干净之后，用它剁碎

②：准备好的莲藕清洗干净之后，把它们去掉皮之后，切成薄片，再把它们切碎。

③:准备好的葱切碎备用，姜用刀拍扁之后把它剁碎了，放一边备用。鸡蛋打在碗中，拌入之前准备好的干淀粉，然后按顺时方向搅拌成蛋糊放在一边备用。

④：将之前剁碎的猪肉和藕放在盆子里，再倒上蛋糊，加上香葱和姜末，再加上两大勺生抽和2克盐，还有适量的鸡精，按顺时方向不停搅拌上劲，一定要多搅拌一会儿，让它们上进了，做出来的红烧狮子头才好吃！

⑤：上劲之后就可以把盆子里的肉泥分成4份了。在锅里放上适量的油，烧至120度左右，然后把肉泥在手中弄成肉丸子，轻轻放到油锅中油炸，大概油炸两分钟左右。当这肉丸子表面油炸到比较结实，就可以把它们捞出来放到一边控下油备用了。

⑥：把丸子油炸好之后，另起一锅，锅里放上一些油，油热后放入切好的姜葱大蒜爆香，然后把油炸好的丸子放到锅里炒一下，再加上2勺老抽上色，然后再加入适量的水，把肉丸子给炖上10分钟的样子。里面加入老抽，这样会使做出来的红烧狮子头更容易上色。

⑦：10分钟之后，这红烧丸子就可以出锅了，把它们放到盘子中。再将之前清洗干净的小油菜，放到锅中烫熟，过凉水后摆在狮子头的周围，再将水淀粉搅拌均匀，把倒在之前的汤中，把汤汁收一下，等汤汁变浓之后，浇在烧好的狮子头上，这美味的红烧狮子头就做好了。