有人说豫菜的代表是鲤鱼焙面，为什么作为一个河南人感觉都没听说过？是我孤陋寡闻了吗？
感谢邀请，不是你孤陋寡闻，而是它真的不算出名，不仅如此，很多人也不知道豫菜究竟指的是什么。
鲤鱼焙面是开封的一道传统豫菜美食鲤鱼焙面是河南省非物质文化遗产，鲤鱼选的是开封境内一段黄河产的大鲤鱼，焙面，就是将面团做成长条状特制而成，鲤鱼焙面的全称是“糖醋软溜鱼焙面”。而鲤鱼焙面做法复杂，选材不易，推广效果并不明显，只在郑州和开封有寥寥的几家店，在河南的其它城市很难见到。
提出八大菜系，很多人都会说出来几个，比如鲁菜、川菜、粤菜等等，八大菜系堪称我国菜谱的代表，但遗憾的是北方地区只有一个鲁菜上榜。提起豫菜，甚至很多河南人都说不出个所以然，豫菜不出名，这确实是一个事实。
豫菜分为十大名菜，分别是糖醋软熘鱼焙面,煎扒青鱼头尾,炸紫酥肉,扒广肚,牡丹燕菜,清汤鲍鱼,大葱烧海参,葱扒羊肉,汴京烤鸭,炸八块。还有十大面点、十大风味小吃，五大名羹。
其中比较出名的有烩面、胡辣汤、鸡蛋灌饼、开封灌汤包、水煎包等，凭心而论，与其说十大名菜，倒不如说十大美味菜肴更为贴切，仔细看看，豫菜的十大名菜每一个都不简单，做法复杂。
总之，鲤鱼焙面确实可以作为豫菜的代表，在开封和郑州的一些饭店豫菜的身影还很多，百年老店依然有，美食依然是美食，只是它并不出名而已。
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鲤鱼焙面和糖醋鱼的区别？
鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
糖醋鱼
1、鱼洗净，鱼身斜切几刀抹盐入味，放入微波炉微波至七成熟；
2、调糖醋汁：醋、酱油、料酒、糖按3：1：：1：1的比例，或根据自己口味另行搭配；
3、炒锅加少许油，烧热后加葱、姜、蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬开，略见浓稠时倒入七成熟的鱼上，继续微波至熟即可
它俩区别在于：
糖醋鱼是一道菜
鲤鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成
鲫鱼焙面来源？
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。
1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
当前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。是河南省非物质文化遗产，其传承人为又一新饭店的名厨。
河南是什么菜系河南人的喜欢吃什么？
1.河南菜简称豫菜.河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等.
2.浙江菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 ，特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
3.酥肉，扒羊肉，清炖狮子头，炸八块 ，盐煎丸子,八宝茄夹，我们开封还有桶子鸡，烧鸡等。
鲤鱼焙面的制作工艺是软溜吗？
开封溜鱼焙面 是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为 龙抬头 ， 筵客吃龙须面，节礼送面 。当时制作 龙须面 。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为 焙面
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由 糖醋熘鱼 和 焙龙须面 两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉 糖醋熘鱼 和 焙面 。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将 焙面 覆盖鱼身， 鲤鱼焙面 从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花
长垣十大名菜都是什么菜？
1、糖醋软熘鲤鱼焙面2、煎扒青鱼头尾3、炸紫酥肉4、扒广肚5、牡丹燕菜6、清汤鲍鱼7、大葱烧海参8、葱扒羊肉9、汴京烤鸭10、炸八块 长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家;色香味形皆入化，赢得中外人人夸·长垣烹饪，源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜·"特色八大碗"系列中的黄焖鸡、小酥肉、芥菜肉，以及河南名菜鲤鱼焙面、三鲜铁锅蛋、牛肉水煎包在厨乡美食可都是桌桌必点的菜品。