湖南有什么特色美食？
1. 长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
2. 长沙口味虾。
长沙口味虾是一道，非常有特色的地方风味小吃，主要制作食材是小龙虾，配料是干辣椒、食盐、胡椒粉，通过大火烧制而成。
3. 剁椒鱼头。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
4. 浏阳蒸菜。
浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。
八大西菜系？
1、粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
2、川菜
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。
3、鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
4、淮扬菜
淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
5、浙菜
浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
6、闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
7、湘菜
湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
8、徽菜
徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
湘菜你最喜欢吃什么菜？
最喜欢的当然是，超级下饭的剁椒鱼头你好，我是美食达人，厨房小笔记，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。下面开始讲做法超爱这种辣妹子的菜品，好吃的不要不要的，告诉我，流口水没，哈哈！用料
鱼头1个
剁椒3-4勺
姜4片葱2根
油3-4勺
料酒1勺
蒜6瓣
蚝油2勺
盐少许
把调料准备好才是最重要的，姜蒜剁碎加入其他佐料拌均匀备用
蒸的过程没拍，相信大智慧的你们懂得啦！屋鱼头洗干净后。水分最好滴干点，然后下料酒，姜片放底部和胡椒粉盐腌制20分钟去腥入味！然后在把剁椒铺在鱼头上，蒸15-20分钟！出锅，撒上葱花，在泼一勺滚烫的油在上面，香辣的味道太好闻了！完美的下饭菜！
湘菜为什么没入列中国四大名菜？
清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时已经自成体系、最具有社会影响力的地方菜肴，被称作四大菜系。
四大菜系的优势是什么？而今，湘菜宣称历史悠久，早在秦汉时期就已经形成菜系。中国饮食文化中的菜系，是指由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被社会所公认的地方菜肴。
然而，当四大菜系的社会地位确定时，湘菜当时尚谈不上社会影响力。这是为什么呢？其一，辣椒传入中国时间不久。明代后期，原产于南美洲的辣椒，才传入中国。而且，初期并未受到中国人青睐。史料记载，湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，普遍开始吃辣椒迟至清朝晚期。当然，川菜也重视辣椒，但是辣味只是其口味之一，还有重油、麻味的特色。湖南人接触到辣椒后，逐渐将它作为菜肴的重要配料。后来辣椒也成为湖南菜的灵魂，但这已是清朝末年的事情了。其二，湖南在清代初期的社会影响力极小。从四大菜系的发展历程看，其影响力和江湖地位，与当地的物产食材、政治及经济影响力有着很大关系。例如山东是中国主流思想儒学发源地，齐鲁文化在古代长期具有影响力。山东大地丰饶的海陆物产，加上发源于齐鲁的儒家学派“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化精神追求，使得鲁菜最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久、最见功力的菜系。加之，它的菜品典雅高贵，因而长期是官府菜、宫廷菜的代表。四川自古号称“天府之国”，物产丰饶。而且四川人口众多，到全国各地务工、经商的人多，也就把川菜的口味带到了全国。而且，川菜原料多选用家常食材，大众便餐菜、家常菜、风味小吃占很大比例，被称为“百姓菜”，成为中国民间最大菜系。南北朝、唐宋时，政治及经济中心开始转移到江南一带。同时，京杭大运河、长江的运输业发展迅速。于是，淮扬菜、苏南本帮菜走上舞台。由此，淮扬菜成为古代宫廷第二大菜系。今天的国宴，仍以淮扬菜系为主。在四大菜系中，粤菜起步较晚。但是广东人很早就漂洋过海，到海外谋生。尤其是明清时期随着国际贸易的发展，得地利之便的广东迅速进入世界舞台。由此，世界上许多地方的中餐馆以粤菜为主，成为中国的代表菜系，影响力很大。湘菜凭什么进入八大菜系？清朝晚期，湖南人才普遍食用辣椒。成书于清代末年的《清稗类钞》中记载：“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。也即到清代末年，湖南菜才有了灵魂——无辣不欢，连汤里也会放辣椒。同时，湖南在中国历史上长期缺乏存在感。直到清朝晚期，随着以曾国藩为代表的“湘军”崛起，湖南人开始在历史舞台上扮演重要角色，湖南菜也才逐渐被全国人认识。到民国时期，著名政治家、祖籍湖南的谭延闿，精于美食。他父亲曾任两广总督，因而家庭条件优越，长期重金聘有名厨。
后来，对于美食有天赋的谭延闿，与家里的淮扬菜、湖南菜名厨同心协力，在湘菜厚汁重味的基础上，引入粤菜的清淡、淮扬菜的香醇风味，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念，将湖南菜提升了一个档次，味道香辣、鲜美。谭延闿与孙中山关系密切，是蒋介石和宋美龄结婚的介绍人。他曾任两广督军、湖南督军、湖南省长兼湘军总司令乃至南京国民政府主席、行政院院长，授上将军衔，陆军大元帅。地位显赫的谭延闿，成为很多人尽力结识的对象。而且他醉心于美食，经常大宴宾客，品尝美味佳肴。由此，他亲自参与改良后的湖南菜，也随着他的名声而在上流社会传播，并且被以他的字“组庵”称誉为组庵湘菜。由此，组庵湘菜被称为“湘菜之源”，成为湘菜中的著名系列和官府菜的重要组成部分。从而，湖南菜才逐渐受到世人瞩目。完整的湖南菜体系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。虽然无缘四大菜系，但是它最终与浙江菜、闽菜、徽菜一起，被列入八大菜系，称为“湘菜”，独领风骚。所以，湘菜能有今天的地位，谭延闿功不可没。湘菜经典菜？
1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
湘菜的特点就是辣吗？
湘菜是普遍都很辣。湘菜（英语：Hunan Cuisine），亦称湖南菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。
湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。
湘菜制作很精细，用料也比较丰富，口味复杂，品种繁多；重油重色，讲究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的味道有基本味与复合味的区别。基本味就是酸甜苦辣咸等单一味，而复合味就是有基本味组成的味觉体验更复杂的味道。
味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。扩展资料：迄今为止在湖南省境内，已发现30000处新石器时代遗址，尤其以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带的分布最广。
在出土的文物中又以饮食器皿最为多见，由此可知湖南饮食文化有着悠久的历史。由于气候和地理环境的影响，当时的饮食已形成了与中原地区不同的很多特点，一直沿袭到两汉。
自成体系的湖南菜简称湘菜，从它形成以来，就以丰富的内涵和浓郁的地方特色而声播海内外，成为中国烹饪中充满勃勃生气的组成部分，凝铸华夏饮食文化的精华。
从《楚辞·招魂》中可以看到，当时在湖南一带，食物的主要来源有大米、小米、黄梁，以及野鸭、野生的大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等，烹调技艺有烧、烤、煎、蒸、炖、煮、醋烹、卤、酱10种之多，形成酸、苦、咸、甜诸味，更以酸、苦味成为其独具的地方特色。
《楚辞释》中云：“大苦，豉也”，就是指两千年来湖南民间的调味品豆豉，浏阳出产的豆豉至今仍然闻名全国。
到了汉代以后，湘菜的地方风格更加突出。
在长沙马王堆西汉墓出土的《竹简·食单》中，对当时的饮食有着更为详细的记载。
其中的精美菜肴有近100种，仅“内羹”一项，就有5大类24种之多，另还有72种食物，比如鱼肤、牛腰、鹿骈、濯鸡等。
而这时湘菜的烹调方法，也发展到16种之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、腊、炮、醢等。
还记录了佐料，主要有盐、酱、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
而独具特色的酸味菜也增加了很多，在《食单》中记录的酢莱和酸羹就多达10种。
到了唐宋时期，中国社会已经步入了稳定的成熟期，饮食文化在形式上更加刻意求新，湘菜文化也不例外，确立了浓、香、淡的风格。
形式上以完整保存原料的自然形态为风尚，还赋予各种内涵说道。
比如以鸡代“凤”、以鹿寓“禄”、以羊为“祥”，龟鹤则象征着长寿。
一条鱼象征着连年有“余”，若用桂花鱼，还含有“富贵”的意思。
那时湘菜的菜单就已经开始按照生日、婚丧、升迁等进行不同的分类，一直沿用至今。湖南地处亚热带，湿润多雨。自从明朝末年，辣椒由南美移植到中国后，湖商人嗜辣也渐渐出名。湖南的土壤非常适宜辣椒的生长，而且辣椒具有驱寒、祛风湿的功效，还能促进唾液分泌，增进人的食欲，所以在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，辣味菜也就成为湘菜中富有地方特色的主要部分。湘菜中的辣味是有很多讲究的，可以分为香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鲜辣、苦辣，与川菜的不同之处在于，湘莱的辣味莱是不放糖的。在湘菜的样式上，辣椒还可以作为点缀的材料，比如名菜“麻辣仔鸡”中，就用尖红椒与青蒜作装饰，使人见而思食。尽管湖南家常菜是以辣为主，但是湘菜宴席通常只有两道辣味菜。而近现代湘菜的发展已有很大的规模，成为国内外颇有影响的一个菜系，在晚清至民国初年，长沙一带有49家湘莱馆，比如潇湘、曲园、玉楼东、奇珍阁、挹爽楼、李合盛等，当时名厨辈出，像萧荣华、柳叁和、末善斋、毕河清等，如今湘菜的著名厨师，基本上都是他们的传人。由于受湖南地区的物产、民风、习俗和自然条件等因素的影响，湖南菜也形成了多元结构，其以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为基调，每个区域的地方风味菜各具特色，同时相互依存、彼此交流，构成了湘菜多姿多彩的格局。