成都或者说四川的饮食有何特色？
四川的饮食文化的特色在于农业文化+悠久的历史文化+盆地温湿气候+以猪为主的畜牧文化+盆地的山珍野味+历史上的战乱及融合+适合酿造(气候)的酒文化+藏彝族的少数民族文化。其核心是围绕着猪(牛)肉和大米展开的N多种美食，在辣椒花椒的衬托下更加多姿多彩。麻辣豆腐、赖汤圆、钟水饺、伤心凉粉、重庆火锅、豆腐花、哨子面、挞挞面、夫妻肺片、酸菜鱼、樟茶鸭、五粮叶、……。以猪牛肉保存为特色的香肠、腊肠、烟熏肉、缠丝兔。名道观青城山、水利都江堰、恙族文化三星堆、彝族的火把节、世界有名的雅安大雄貓、川妹子水嫩的肌肤……构成了四川丰饶的物产美食和金灿灿的历史文化。作为半个四川人，我能想起的就是这些，挂一漏万，抛砖引玉而已。谢谢！
四川有哪些美食？
说到这个问题，有人会先介绍四川的基本情况，介绍个锤子，四川是天府之国，物产丰富，美食众多，咱不啰嗦，直接来干货。
说起四川美食，曾经有人统计过，来四川旅游，每天三顿不重样，连续几个月都吃不到重样的，咱就挑几个有代表性的说说。
先从成都开始，成都担担面，双流老妈兔头，双流白家肥肠粉，军屯锅盔，温江的万春卤菜，人民公园的老妈蹄花，肖家河板凳面，二姐兔丁，新都桂花糕……
乐山麻辣烫，甜皮鸭，跷脚牛肉，烧烤。大邑毛血旺，丹棱冻粑，西昌火盆烧烤，泸州把把烧，宜宾燃面，绵阳米粉，自贡兔子和青蛙，内江兔儿面，青城山老腊肉，阆中张飞牛肉，灯影牛肉等等，简直是举不胜举，我只介绍了很少一部分，口水已经止不住了，讲的不全，欢迎大家来补充，四川的朋友可以把家乡的美食分享一下，我是金志南，希望我的回答您能喜欢！
辣椒进入四川之前，巴蜀百姓的饮食特点是如何？用什么为佐料的？
这是麦子的第370篇原创问答，希望能为大家带来一些烹饪方面的帮助！
回答这个问题之前， 我们先要了解为什么有湖广填四川！明末清初的“八大王洗四川”，其中最著名的就是张献忠了，当时杀得四川十室九空，千里无人烟！
据清朝“康熙”年间人口统计，四川总人口仅9万多人！
你可以想一下，现在一个小镇都不止这点人，分布到现在的【四川+重庆】，那是怎一个地广人稀！
经过当时的官府及皇室各方统筹，包括两湖两广以及十多个省份，分批次迁入了大量百姓！
川菜给人的印象何时变得只有麻辣了？当时的四川9成9的都是外省迁入，正因为有了全国各地百姓的大融合，所以才有了后面兼容并包的川菜。
值得提一句的是：豆瓣和泡菜大概是”光绪“年间出现的，为川菜打下了重要基础。
川菜的24味型基本包括了全国各地所有菜的基本味型。也是川菜能迎合绝大多数人，川菜馆开得最多的原因所在。
改革开放以后，大量贫穷的川人走出大山，往沿海地区打工，同时也把川菜馆开到了各地发达地区，大麻大辣才在沿海地区慢慢流行起来，然后反哺四川！
后来更是有了江湖菜，主要以大麻大辣重油盐为主！
辣椒的兴起节点辣椒传入中国大约在明朝，上世纪60年代，才开始大批量种植辣椒！
当时的川菜以家常下饭为主！
当然也有辛辣菜肴，因为这也是川菜的一大特色！
辣椒兴起之后，为什么川菜会变得麻辣当道？川菜特点：尚滋味，好辛香！
川菜大致可分为筵席大菜、家常菜肴、大众简餐、三蒸九扣类蒸菜、风味小吃，组合而成！
人的精力是有限的，更何况发展到现在社会！大多数厨师都会先学一个专长技能在手，然后学习其它方面的内容！
据我所知道的，重庆地区还在研究传统高档川菜的师傅极少极少！
虽然味道一流、营养丰富、更是能上到大型场面，但是成本高、受众面窄。
所以绝大多数人专攻麻辣系列菜，配以少量家常菜，基本就可以撑起来一家不大不小的饭店了。
那么：川菜给人的印象不就是麻辣为主了么……
辣椒兴起之前，川人的饮食习惯崇滋味，好辛香！
那么在没有辣椒之前，又是怎样尚辛香？
古人主要以姜、茱萸、椒，为主要香味来源！
其中椒指花椒、茱萸被楚人称为”辣子“。
这里特别说明一下：茱萸又名”越椒‘“艾子”，是一种中药材，因为味道辛辣，故被当成佐料使用！
湖广填四川之后，真正的川人又有多少呢？
经过近300年的磨合，大家的口味基本一致了，主要以“泡菜”、“豆瓣酱”、“辣椒”、花椒、姜、葱、蒜等为主要调味料，以这些调料所做出来的菜肴，与现今的川菜基本没啥区别。
如果真要说辣椒兴起之前，川人的饮食特点的话，那就是去掉最流行的麻辣菜系，回归平淡就是以前的川人包含特点！虽然有麻有辣，但仅作为一种调剂存在于生活之中……
就像现如今的外卖行业一样，刚开始群雄并起，到最后只剩一只独秀……并不是别人不想雄起来，而是”独秀“的特点太过犀利，攻击性与力量更强！
所以，现如今川菜”麻辣“也变成了一面大旗！
虽不能全权代表，但最少是一个标杆！
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外省人来四川以后，如何看待四川的饮食？
我是外省人，到成都26年了，对四川的饮食有很多的看法，我在这儿说一说。
四川饮食的文化特点就是麻辣。
最有名的就是火锅，一个油锅端上来，上面漂了一层红红的辣椒，一个挨一个，一点间隙都没有。
好不容易你感觉辣椒之间有一点间隙，仔细一看是一堆花胶剂的那儿。
这种饮食是非常的极端，甚至有些变态。还有一帮捧臭脚的人，说这种饮食叫美食。
每次吃完火锅，肠胃不好的，必须拉稀，肠胃好了，好不容易顶住了的，第二天菊花疼的够呛。
我就弄不明白了，所有的食材，各种味道的都有，各种口感的也都有，全部拿来辣椒水煮完喽，在粘上油塞到嘴里，这到底是美食呢，还是给人灌辣椒水？
炒菜的时候，拿干辣椒和豆瓣炝锅，所有的菜都带着辣味，四川人说的不辣，就是不够辣的意思。
面食那就别提了，什么都不会，就知道煮面条子。
就听说过一个军屯锅盔，普普通通的一个烙饼，在成都成了名小吃了。
刚到成都，去品尝名小吃某某名小吃。
看到了那饺子的长相，着实吓我一跳，敢把饺子包成那个模样，不要说成为名小吃了，就是在家里包，也没见过这么难看的。
那个饺子个挺大，皮够厚，边是真宽。
煮饺子都不会煮，煮的表皮都粘呼呼的。
我估计煮饺子中间打凉水的环节，他们都不懂。
长的又难看，皮又厚，这也就罢了，还在正中间给你浇上一勺红油，这帮人真是吃饱了撑的。
端一盘饺子上来，中间浇的哪门子红油呢？
好了，一吐为快，爱咋咋地！
川菜文化传承的意义？
1.川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
2.川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
3.起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
四川特色美食有哪些？
这个就太多太多了 之前有个老外说要一个月吃遍四川美食 结果在四川定居了 ...