香水鱼块做法？
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先将准备好的鱼片、鱼骨等食材先清洗一下，沥干水分，然后将麻辣香水鱼自带的粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀之后，就可以适当的放两片姜以及葱一起腌一会儿，大概在15分钟左右，期间可以先将洗好小葱和香菜以及白菜。
2
白菜最好是用开水烫一下，然后沥干水分备用 。
3
把锅内放油，将油烧热之后再加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油位置，然后再加入适量的开水，用大火把它烧开。
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然后 将腌好的鱼骨鱼头先放入到锅内，煮开之后放入剩下的鱼片就可以了哦
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一直煮到鱼片熟透出锅之后，放在白菜上，再放少许的香菜香葱即可，一道美味的佳肴就此产生了哦
麻辣香水鱼底料的配方？
用料：花鲢3斤
步骤：1.将鱼块和鱼片清洗干净，放入料酒，适量花椒油、味极鲜酱油、盐，抓匀！然后放入淀粉，再次抓匀！腌制十分钟备用！2.热锅凉油，将四川泡菜、花椒、大蒜爆炒，然后小火炒出香味！3.放入香水鱼料包4.中小火炒香5.加入清水大火烧开！放入芹菜，然后小火熬汤！烧开后五分钟加入鱼头，继续中小火熬制！6.注:持续保持小火，放入鱼块煮一分钟！然后再放入鱼片，改小火煮一到两分钟！撒上葱花！bingo！
四川正宗的香水鱼这么做啊？
麻辣香水鱼的做法1.用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来，再把片下来的鱼肉，斜刀片小，之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉2.把鱼排切成块备用3.笋子用水焯一下4.把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开，可以将笋子、鱼头先下锅，接着鱼排，稍煮一下后，再把鱼片下锅。时间不要煮太长，以免鱼片变老。鱼片下去后，大概2、3分钟煮开即可，起锅时，再加一勺花椒油，撒上葱花、香菜
川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？
川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花
一物一性，一菜一味，自有其理，发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别，发见的方法不同，食材特性各异，所以各分其菜系，虽方法不同，实则宗旨一致。
话说川菜，如今已经遍布大江南北，甚至在国外也能见其踪影，川菜从自成一派至今不过百余年，如此迅猛的发展，大有压过其他菜系的势头，为何川菜的发展这么快？
川菜的味型极其丰富，在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上，衍生混搭出许多复合味型，例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等。但仔细一看，川菜中不乏南北各地传统菜肴的影子。因为历史原因，四川曾被注入很多新鲜的“血液”，经过不断的融合与发展，形成了现代川菜，集南北之秀，而自成格局，如此不拘一格、海纳百川的胸怀，俘获了各路老饕的舌尖。
火锅
包容万物，川香天下
说起川菜，怎么能不提火锅？一锅可容纳百菜，无论是禽畜海鲜还是叶茎瓜菌，只要是你想吃的，都可以往火锅里汆、涮、煮，经过重口味的汤底洗礼，每一种食材都焕发出新的味道。有人说，麻辣的口味掩盖了食材的本味，是对食物的不尊重，可是，华丽丰富的调味正是川菜举世无双的特点。
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看似平淡无奇的一锅汤水，竟然有统一所有食材的口味而只保留其口感的魔力。
四川人吃火锅多用香油蘸料或者火锅原汤，舀一勺蒜泥，撒一把香葱，足矣！而走出四川的川味火锅店里售卖的海鲜、麻酱、沙茶等各式蘸料都是为了顺应当地人的口味喜好而生。
同样有别于外地的还有四川人涮火锅的食材，毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、猪脑……这些四川人常点的菜式，可不是一般外地人能接受的。
鱼香
肉丝
肉丝滑嫩，咸鲜酸辣
这道菜可谓“网红”，网络上曾报道过不少类似“外地游客在四川吃鱼香肉丝，因菜里没有鱼而投诉餐厅”这样的新闻，由此，关于鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，狮子头里没狮子，诸如此类的调侃也不绝于耳。
这道著名川菜，十分难做，肉要爽滑，味要酸甜，还要带点辣味，所以，出了四川几乎很难吃到正宗可口的鱼香肉丝，多是甜味过甚。在成都一品正宗的鱼香肉丝后，其味萦绕于心，久久无法忘怀，小编尝试做了多次，至今也没实验成功过⋯⋯
小编实验失败的鱼香肉丝
鱼香肉丝中的鱼香味，是家常烹鱼所用的调味品配制而成，泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等等。原理看似简单，但是对调料的把控是一件极其困难的事！
水煮
牛肉
滋味浓辣，滑嫩适口
这是一道源于四川自贡的名菜，自贡产盐，这道菜原是给那些汗流浃背的盐工们充饥的粗菜，将已经不能工作的老黄牛宰杀后，取精肉切成牛肉片，在盐水锅里烫熟，吃时还要加大量的辣椒和香油，口感滋味爽嫩鲜香。
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如今的水煮牛肉，为了让牛肉更滑嫩爽口，一般会加水淀粉，而扑鼻的香气则是最后在煮好的牛肉上撒上辣椒面、花椒面、蒜泥、香葱后，淋上200度左右的热油，欻的一下，那色香味，让人无法抗拒。
水煮系列除了可以煮牛肉，同样的做法亦可用以煮猪肉、鱼肉、兔肉等等。不同的肉类便是不同的口感，但是鲜香味依旧浓烈。
麻婆
豆腐
麻辣鲜香，酥嫩烫浑
如今好多川菜馆子，烧麻婆豆腐是放豆瓣的，甚至有一些更过分，要靠豆瓣炒出来的红油烧豆腐，这是过去所没有的事情。真正的做法，要先用菜油把牛肉碎炒干——有人不吃牛肉，那么换作猪肉也无妨——之后加入豆豉，煸香、煸酥、压碎。
再来放辣椒面，勤铲，待辣味腾空而起，立刻加入鲜汤三两。这一步格外重要，千万不能辣椒面焦了。辣椒面不同于干辣椒，没有焦香味的，焦了会苦，烧了豆腐会臭。加了汤之后，就下豆腐。
豆腐要用石膏豆腐，石膏豆腐嫩。下锅之前，先用开水将豆腐泡上一分钟，如是处理，就去了石膏的涩味。
然后，拿一个竹编锅盖，把一锅豆腐盖住，就那么去“笃”它。三分钟后，投入青蒜苗，晃匀，下好酱油和味精，淋芡水，再晃匀，即可出锅。末了，撒上大量花椒面。正宗的麻婆豆腐，要“麻、辣、烫、捆、酥、嫩”。
麻，舍得放花椒。
辣，狠手加辣椒。
烫，菜油要给足、笃要笃得透。
捆，豆腐入锅后只晃勺、不下铲子。
酥，牛肉、豆豉必须煸得酥。
嫩，只能用石膏豆腐。
以上六点，都做好了就是正宗。清代顺治年间的陈麻婆做到了，油大味厚，因此下劳力的汉子们都愿意去她的“麻辣豆腐店”吃饭，因为能下饭，吃了就长力气，长了力气好干活，多干活就能多挣钱。
辣子
鸡丁
酥软香辣，香飘四溢
“麻辣酥软、咸鲜醇香”，辣子鸡绝对是下饭菜中的霸主。鸡丁过油后，加入辣椒、花椒大火爆炒，收汁，极致的香辣味收进鸡肉，蘸着亮晶晶的红油，一口肉一口饭，不吃三碗米饭不罢休！
小编实验成功的辣子鸡丁
做辣子鸡丁可以用去了籽的干辣椒起锅，炸成橘红色，再加入葱白和仔姜，如此和鸡肉丁炒在一处，最后下酱油，兜兜出锅。这里的香，是炸辣椒为主的糊辣香味，火候要紧。火候不对，糊辣香味就变成苦味，没有人会爱吃这种苦味的。
也可以用青红双色鲜椒，能吃辣的可以用朝天椒，炒时要掌握好火候，火要略大一些。鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊。当然，将鸡肉换成猪肉丝或者兔肉丁，用同样的做法，都是很好吃的！
回锅肉
色泽红亮，鲜香微辣
四川话中称回锅肉为“āo”锅肉，“āo”在四川话里以为煸。如今做回锅肉，都是先煮后炒。规矩点儿的，将瘦肉与半肥瘦又带皮的部分分开炒，后者炒成“油灯碗儿”，前者才下锅，这样瘦肉不柴，吃起来还是又嫩又甜。
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可是煮过的肉再回锅，猪肉味道毕竟不浓，为了肉味浓，过去炒回锅肉，都是炒“旱蒸”回锅肉。
肉用醪糟汁、花椒做料蒸熟，要蒸到七、八成火候时，才取出来切片。切好片，也不是直接下锅炒，而是将锅烧红，把一片一片贴在锅里。等到肉把油吐出来了，还是不着急炒，而是先用勺子把锅里多余的油舀出去，陆续下豆瓣、豆豉，甜酱煸香，炒散，在撒一大把青蒜苗下锅，和肉片一起炒，淋入适量酱油，兜一兜就上碟。这种做法，才能保证回锅肉是回锅肉味。
何谓美食？你对美食的理解是什么？
很多人都说美食就是美味的食物，美食就是大部分人都觉得好吃，大部分人都承认，其实不是的，如人饮水冷暖自知，每个人都有每个人嗯口味，而每个人的口味和对食物的要求都会随着时间经历环境的改变而改变，比如我小时候特别喜欢吃小馄饨和鸡蛋饼，那时候小学放学，校门口都会有鸡蛋饼的摆摊，加个鸡蛋一块钱，小馄饨也是，都没有店面就是摆的摊子一块钱一碗，那时候的我特别的喜欢，认为是最美味的东西，后来大家也都知道，长大后，鸡蛋饼和小馄饨数不胜数，价格也涨了，我虽然还喜欢，但是已经很少能找到觉得美味的了，本来我以为是质量好了吃的多了，所以要求高了。
也就是不稀罕了，直到有次坐车在公交车附近看到了一个摆在外面的摊子，卖小馄饨，鸡蛋饼和面，我要了一个鸡蛋饼，很简单，就一个鸡蛋一个特别小的火腿，我看了他的做法跟现在的很多人都不一样，比较老派，做出来的鸡蛋饼也很小，不像现在鼓鼓囊囊皮又大兼职可以当午饭吃，等我吃的时候我的第一反应就是好吃，是不是小时候的味道我不确定，说实话都说小时候的味道，但又有谁可以准确描述，只能说这是我小时候觉得特别美味的味道
所以我认为美食就在我们身边，符合自己的口味了。吃下去的一刹那觉得好吃那就是美食。
看到这个问题的时候，我正好跟人打赌减肥一周了，采取的主要方式就是“饿着”。久坐动脑的工作模式，让我没什么时间做燃脂的运动，然而在赌局不能输的前提下，这样极端的方式也实属正常。
说回正题，到底什么才能称之为“美食”？我们总能在朋友圈看到类似于“xxx又去吃了xxx'美食'"的九宫格图片。慢慢的，我们已经习惯了把“吃的”等同于“美食”。前不久，跟董克平先生在一个活动中碰面，他说“美食是要难得的”。现在，就连世界著名连锁企业某欢乐餐厅的披萨，都可以被人们盛赞为“美食”，我着实很难理解的。
时令
这是界定“美食”的第一要素，新鲜应季。种植储藏技术发达到我们绝对可以在寒冬腊月里吃到脆甜的西瓜，也可以在夏初燥热之时吃到冰凉的冻柿子。可总觉得加了科技buff之后的食物，只能算是休闲食品。而“三月八，吃椿芽”，这才是能让我乐出声的事儿。
取一撮香椿嫩芽，小心的用快刀切碎，放入打好的鸡蛋里，只需要一点点油盐，吃到的就是“美食”。错过这几天，再想尝鲜儿，明年请早。
手艺
食物之所以变成“美食”，是人的作用。厨师因此成为歪果仁社会中很受尊重的一个职业。他们要熟悉食材的特性，了解烹饪的原理，具备设计师的审美，是一个对综合素质要求很高的职业群体。诚然，这绝不仅仅是对西餐厨师的要求，只不过在中餐厨师里，我们称这样的人为“烹饪大师”。
新鲜的草饲T骨牛排，用黄油封边，撒海盐粒正反面煎制三次，盖盖儿焖一小会儿，撒黑胡椒、迷迭香、欧芹，用半个柠檬装盘，也可以配上烤制的小番茄。
“美食”，自然也要出自具备这些才能的人之手。
心意
为了果腹而烹饪出食物，总归大部分不能算“美食”。当然，赶走饥饿肯定是最幸福的事。但你不能把士力架叫美食吧。为了让吃到的人感受到好意和善意，这道菜才应当得到“美食”的待遇。
心爱的人从远方来，姑娘跟妈妈学了苹果派，于是用心的挑选苹果，制作起酥面皮。经过多次失败后，终于做出了满意的苹果派，虽然不及妈妈的手艺，心上人却觉得万分甜蜜。
对不起！我可能因为节食减肥而产生太多幻觉，莫名奇妙地描述了我特别想吃的东西，并大言不惭地称之为“美食”。我想，这会儿谁给我来碗方便面，我也会祈祷上帝保佑、佛祖庇护这人一生的。
愿，美食常伴！
川菜和湘菜怎么辨别？
对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油
湘菜是：咸香，酸辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。
川菜则是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。