绍兴人心目中最具有绍兴特色的十大菜系是什么？
1，霉干菜烧肉
霉干菜烧肉是是绍兴的名菜，特点香、爽，还有独特的咀劲。乌黑发亮的笋干菜咸中带甜，散发着特有的香味，令人垂涎欲滴！
②白斩鸡
每当烧鸡时，整个弄堂都香味扑鼻，烧好后，形状美观，鸡皮腊黄，肉呈玉色，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
③鲞冻肉
鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”，曾列为清代贡品。观菜品，色泽红润；入口，鲜美无比，难怪鲁迅先生的文章里总是有它。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。
④霉豆豉
“霉豆豉”是早餐时的“下饭”菜的不二选择。先把黄豆烧熟，然后放在揽子里，吊在家中，约一个星期后，等到发霉，取下，去除发霉部分，放入玻璃瓶中，洒些盐，生姜（要切碎象米粒大小），葱，白酒，盖好盖，过一星期后就可食用，特点是鲜。
⑤霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的汉族传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
⑥醉蟹
醉蟹色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
⑦霉千张
霉千张具有独特的风味，以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。
⑧咸蟹
咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。
⑨油焖笋
笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，而现在正处春笋最鲜最嫩，脆爽鲜美的时节，怎能错过呢。
⑩绍式小扣
用刀在皮面上划数条，然后在油锅是烤，将皮烤得“皱拢”，下面填上油豆腐或“勒笋”的其中一样。
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到了绍兴，一定要吃的当地小吃有哪些？
在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、
杂粮
、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。做工也不复杂，老少皆宜。江南菜系中绍兴的特色菜最有个性吗？
我觉得江南菜中绍兴的特色菜还是蛮具个性的，绍兴有一些极具地方特色的美食，像梅干菜，臭豆腐，臭苋菜梗
绍兴的饮食习惯？
绍兴人基本不吃辣，爱吃辣的人是另类日常饮食以清淡为主，比如素炒各类时鲜蔬菜，笋与干菜作为汤类佐料，荤菜以淡水鱼与海产品为主，肉类其次主要是禽类与猪肉，很少吃牛肉，羊肉也很少吃。
鱼类的做法清蒸盐渍为主或者红烧一下，油不太多用；肉类红烧，或做干菜肉，禽类加配料炖着吃，或白斩鸡、鸭，就是烧熟沾酱油吃。绍兴人喜欢吃食品的原滋味，配料加得少。主食是米饭，老绍兴基本不太吃面条，现在有时早餐吃面条。冬天爱晒各种腊货，腊鸡、腊鸭、腊肉、腊肠，还有鱼干之类的。
绍兴人还爱喝酒，白酒喝得人比较少，以啤酒、黄酒为主普遍绍兴人的饮食就是这样子的了。
介绍绍兴饮食文化特色的书籍？
绍兴地方志绍兴方言绍兴传等
绍兴十五道名菜名？
梅干菜扣肉，梅干菜烧乌鱼，油炸臭豆腐，绍三鲜，花雕鸡，清蒸臭豆腐，笋干老鸭，崇仁炖鸭，糟鸡，糟鸭，糟肉，酱鸡，酱鸭，酱肉，鱼干，酱扁鱼