泡菜起源于哪里?什么时候？
远不像今天只是城里人大快朵颐之后可有可无的点缀。
小雅。
”大意是说，泡菜的究竟起源于何时，而且在当时还用来作献给皇祖的祭品：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。
由此可见泡菜的历史可算得上悠久了。
不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前，把它剥了来做成泡菜献给皇祖起源于中国，道路边种了瓜。
信南山》第四章里有这样几句。
《诗经，现在已无从考证
《舌尖上的中国3》说四川泡菜最早是三千年前巴蜀两国的「皇室祭祀品」，这种说法有历史依据吗？
泡菜源远流长，在我我国商朝《诗经》中有庐和瓜是剥是菹，现之皇祖的记载，现代意思是说当时的蔬菜和瓜用盐淹制，现给皇祖。当时商周距今已3100百年历史，那么说明泡菜当时泡菜在三千多年前是皇室祭祀品是有依据的，甚至更早。
不过《诗经》也可能描述当时泡菜的重要性，是老百姓最爱，现给皇上作祭祀品有待专家进一步考证。在一千多年前北魏《齐民要求》中也有制泡菜的记载，可见泡菜的历史悠久，流传至今，川渝泡菜不会压于韩国泡菜。
涪陵泡菜至今在川内家喻户晓，难怪有人研究其历史，并提出如此有趣的问题！
作为美食著名的川渝，我们是不是可以把泡菜的美名传遍世界。
难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？
韩国曾自评韩国泡菜是最健康的食品，我国公民就不禁疑惑了，难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？
首先，我确定地告诉大家，韩国泡菜肯定含有亚硝酸盐，只是含量不高而已。泡菜起源于中国，是以蔬菜为主要原料，经发酵加工而成的浸制品，后才传入韩国，其制作工艺跟我国泡菜的大同小异[1]，无论是亚硝酸盐的来源还是制作中亚硝酸盐的变化趋势都是差不多的。
新鲜的蔬菜原料本身就带有硝酸盐和亚硝酸盐，其中硝酸盐占大多数，亚硝酸盐含量很少。在发酵的过程中，原料本身以及环境中的微生物体内的硝酸还原酶会使泡菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。张建中等人[2]曾对泡菜制作中亚硝酸盐的含量进行检测，结果显示：随着发酵天数的增加，泡菜中的亚硝酸盐含量增加到峰值之后会再下降，一周左右的亚硝酸盐含量远低于国家标准限制量。
所以，虽然发酵过程中会产生亚硝酸盐，但大家不必担忧亚硝酸盐超标的问题，只要控制好制作工艺条件和发酵的天数，是不会有问题的。这也说明了韩国泡菜并没有不含有亚硝酸盐，只是含量很低。
韩国泡菜也是腌制品，其盐分含量很高，因此我们一定要少量食用。韩国胃癌发病率高的元凶之一就是韩国人爱吃泡菜，所以“韩国泡菜是最健康的食品”似乎有些打脸呢！
参考文献[1]卢沿钢,董全.中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比[J].食品与发酵科技,2011,47(04):5-9.
[2]张建中,毛庆梅,赵萌.制作泡菜及亚硝酸盐含量检测的实验研究[J].实验教学与仪器,2015,32(03):39-40.
作者：李清岚 赵力超
泡菜历史？
泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的确始于中国。
朝半岛一直是中国的附属或是殖民地，在此过程中，一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。南方人喜食辣椒，为的是驱除湿气。而韩国地处北方，并不需要大量辣椒来驱除湿气，确同样在泡菜中加入大量的辣椒，其中缘由不言而喻。当然，我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进，为了更长时间的保存，泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制，就是今天大家所看到的韩国泡菜。
泡菜起源于我国哪里？
泡菜起源于我国的四川眉山
泡菜是哪里发明的？
泡菜是中国发明的。很早中国人就有食用泡菜的习俗。
韩媒报道韩国99%的进口泡菜都来自中国，中国泡菜攻陷韩国。你们怎么看？
别用攻陷这词吧，韩国人又来情绪了。但是啊！嘿嘿，我要说泡菜是中国的。
韩国人喜欢吃泡菜由来已久，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以过去的韩国人都用盐来腌制蔬菜以备过冬，那时应该还不叫泡菜。
韩式泡菜源自四川省重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝名将薛仁贵被朝庭发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，以是从这时起重庆泡菜就进入了韩国宫庭，后来经过几次战乱，这种泡菜从宫庭进入了韩国平民家庭。再经过后期演变，韩式泡菜的制作逐步定型，成为能代表韩国的泡菜文化。
如今的韩式泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，应该讲韩式泡菜还是个好东西。
过去韩国都是大量进口中国白菜自已做韩式泡菜，现在咱中国人看准商机，不卖白菜了专做泡菜卖，也把农产品通过加工增值来赚点钱。制作泡菜那点技术就别说了，要知道咱这儿是老祖宗，随便叫位大妈都甩韩国几十里远。卖泡菜这事儿咱们也不是跟韩国为难，说攻陷那是韩国的想法，这叫公平竟争。
四川泡菜的历史？
四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有制作泡菜的专述，至今已有1500年了。泡菜制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。
清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。郫县豆瓣、新繁泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖享誉海内外。