为什么有人说二次加热食物会致癌？
谢谢邀请。对于世间万物，总是会有不少的“常规定律”，比如说“食品需要加热烹熟才能安全食用”、“剩饭菜都要经过加热后才能放心食用”；日常生活中我们难免会剩下吃不完的饭和菜，对于这些剩饭菜而言，在第二天一定要经过加热才能食用；但最近出现的这则言论，却给大家带去了不小的恐慌。关于“食物二次加热”的话题，请您靠谱看待。
鸡肉经过二次加热会致癌？鸡肉是一种不错的健康肉食，高蛋白、低脂肪且味道鲜美；江湖传言：鸡肉经过二次加热同样会产生致癌的风险，主要是由于鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，而这些物质会危害肝肾，甚至存在致癌的危害。
然而，事实并非如此“吓人”。蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不存在所谓的“伤肝肾作用”。更何况“蛋白质的降解过程”本身需要多种条件的支持才能进行，已经烹调煮熟的鸡肉等肉类食品中几乎不含有细菌等微生物，其实很难发生有害反应，和“危害谣言”中所说的并不一致。
牛奶、卷心菜、土豆等食物也不能经过二次加热？几种日常生活中最为常吃的食物，有人说“土豆、卷心菜以及牛奶等食物经过二次加热后会损失掉很大一部分营养”；其实来看并非如此。
公平来看这个问题，加热对于食物中的营养素的确会存在一定的破坏，其破坏程度和损失率主要由加热温度和加热时间来决定；但日常生活中我们的家用烹调温度并不是特别高，食物中的“热敏型营养物质”也没您想得那样多，加热会对食物的营养造成损失，但是并不会很大，几乎可以忽略不计。
网上还有观点说这些食物的二次加热也会有致癌的危害，这更是“子虚乌有”，它和致癌并不存在直接联系，请您理性看待，此乃“谣言”。
“食物的二次加热”并不可怕，但请您科学对待剩饭菜：“科学存放”更合理：
既然饭菜已经剩下了，请您不要对其再“做多余的动作”。具体说来，减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数，保存剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒，保证其密封性和材质安全性。关注冰箱不同分层的不同温度，剩饭菜请放入冷藏室低温区域，延缓细菌等微生物的大量繁殖。
实在要“剩”，建议剩肉不剩“菜”：
从现实角度考虑，建议剩肉不剩菜，每顿餐食中的蔬菜建议当顿吃完，相对而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小。
食用剩饭菜前需要“热透”：
剩饭菜“热透”后会更加安全，不仅可以还原食物味道和口感，也能够规避许多食品安全问题。
吃多少热多少，不建议“反复加热”。
一则关于“食物二次加热”的谣言，不觉间已经吓到了很多人，难道我们这么多年养成的习惯都有致癌风险？其实不然，一则不靠谱的言论，科学看待后你会发现并不可怕。“剩饭剩菜”本无错，但对待剩下的饭菜要“安全＋靠谱”，养成良好的进餐习惯；将剩饭菜安全存放后完全热透食用，降低风险，还原健康；关注食品安全相关“原理”，拒绝不靠谱的“致癌学说”，您本可以更健康。
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干锅可以直接加热吗？
制作干锅需要的时间更长，火候更大，干煸菜就与他相反。不过这两种东西从外观上就有区别，他们都是没有汤的。吃干锅的时候，大多数人都会看到干锅的锅底有洋葱，干锅是可以持续加热的，而干煸的东西都是用油炸出来的，虽然不能二次加热但味道也比较好，可能有点油腻。反正都是按照自己的口味来定，觉得哪种好就吃哪种。
剩菜剩饭能不能再次加热吃？
剩菜剩饭可以吃，杜绝浪费，珍惜粮食，有的能凉着吃，有的必须要加热吃。
牛奶能不能二次加热？
不可以。牛奶加热，会让牛奶的营养价值降低，二次加热牛奶的营养物质更是会遭到破坏，不建议二次加热。
牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。
实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。
水煮虾可以再次加热吗？
可以的
在生活中我们常常会遇到水煮虾吃不完的情况，有可能是自家煮剩下的，也有可能是外面打包回来的，那我们应该怎么加热呢？一起来了解一下几种方法！
微波炉：毕竟微波炉是家里常用电器，加热东西方便快捷，并且能在短时间内快速加热，而且并不会对食物造成过度的烹饪。
电磁炉：电磁炉同样作为家里日常烹饪的简单电器，我们也可以用它来进行加热熟虾，主要采取是清蒸的办法。先把虾乘出碟子中，然后锅中加入清水，并且放入熟虾，然后插上电源直接加热即可。
煤气灶：通常家里都有煤气灶，通过煤气灶对熟虾进行简单的加热烹饪即可。