陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
说陕西是中华烹饪之母，也不奇怪，陕西是中华文明的源头之一，无可置疑。周秦汉唐几个强盛文明都在这里建都。其实烹饪方法和味型才是烹饪高层次的认知，不是菜品本身。烹饪方式
烹饪的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
：蒸
其它
：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。有对陕菜有兴趣的朋友，可以去看看王子辉先生写的著作，他就是陕西蓝田人，一直在做研究烹饪方面的研究，可说是此方面第一人。有兴趣可以看看，一定会对陕菜有新的认知。
作为一个正宗的陕西人，你认为哪个小吃可以代表陕西美食，为什么？
说说陕西biangbiang面
一般人打不出这名字，字都是自造的，面本身十分接地气，和油泼面还真不一样，存在于普通老百姓家，名字来自扯面时候拍击案板的声音，配上关中人喜欢的油泼辣子。西府叫软面，水水面，其它地方叫法不详，以每年新产小麦，磨出的面粉最佳。夏忙时节，蹲着晒场，gejiu着吃biangbiang面 是老陕一乐。要不是真正的关中人，你连它究竟什么样都不清楚，外地游客吃的，和老百姓家里的，就是不一样，它神龙见首不见尾。
它，敢于让文化人瞬间自惭形秽， 连字都写不出来，五十八画，一般人写过这样的字吗？周身体现出一种怪异的文化，接地气，通古今，自带幽默。
给陕西美食写一段话，怎么写？
应该这样写：老陕菜系，尽管没有荣登八大菜系荣耀殿堂，但一点都不影响古都长安美食繁华，曾经高居亚洲城市美食排行榜第2位，这真是无比荣耀的事情！
陕西美食，东可以牵引鲁菜繁华，西可以迎接穆斯林清真，南有川菜香辣，北能接蒙古饮食风情。鲁、闽、川、粤、苏、浙、湘、徽，八大菜系，在这里发展的最好。要面有面，要米有米，各种佳肴，各种舶来菜，风味交织，你都能非常容易找到。
风味小吃无限好，三秦套餐少不了。而一个并非本土的菜肴，糖醋里脊，都能做的青出于蓝，出神入化。尤其在长安，美食就是化功大法，勇猛吸收，为我所用，野蛮生长！
说真的，自从本世纪初离开陕西后，老王我再也没有吃过比西安市做的更好的糖醋里脊了，包括苜蓿肉。糖醋里脊，色，亮而不艳，香，酸香怡人，味，外焦里嫩。真是满满食欲，而且在西安的餐饮市场上很容易能找到做的好吃的糖醋里脊。
陕西的酸汤饺子和酸汤面，口感相当不错，开胃爽口，引人食欲。如果运气好的话，一家不起眼的面馆，都能做出让你连吃一月不觉得腻歪的手工西红柿鸡蛋面，酸爽怡人，简直是爽呆了。
各种肉夹馍，各种凉皮子，各种花式面食，真的让人目不暇接。一个老孙家羊肉泡馍，就能名满大半个中国，惹人穿越大半个中国去吃你。
一个铜川咸汤面都让陕西南部人士贾平凹念念不忘，更不要提加入红辣子油的捞面了。而陕西餐饮市场的刀削汤面，肉臊子汤加个青菜，也是做的不输山西大同。
陕西本土有十大怪之说，而美食在国际上能得到盛誉，这也是算是十一大怪了。大唐帝国的荣耀和海纳百川的风采，穿越千年，仍旧在八百里秦川生生不息。各种美食的融合和交织，或许就是最好的见证！
陕西饮食以什么而著称？
陕西饮食以面著称。 陕西地处中国西部的东边，省内有渭河横穿而过，而在渭河流域有着一片肥沃的平原，叫“关中平原”。几千年来，关中平原这片肥沃的土地养育着生活在这里的人们。关中平原属于温带季风性气候，风调雨顺，主要农作物是小麦，所以生活在这里的人们对于面食文化，也开发出了属于自己的独特的风格。首先要说的，当属陕西最出名的面了，当然就是 biang biang 面。
其次是扯面，扯面总的来说在西北地区分布还是比较广的，甘肃，山西都有扯面。并且扯面的历史已经有将近 3000 多年了，而这当中又以宝鸡的扯面最为出名。
然后是臊子面，臊子面在陕西主要就指的是岐山臊子面，面要筋，粗细跟韭菜叶子那样就可以。
岐山臊子面 以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。
4蘸水面在陕西的杨凌和武功一带非常有名。
5.棍棍面顾名思义，就是面条如棍棍，有粗有细，细的直径有五毫米，粗的直径能达到10毫米，棍棍面口感爽滑、劲道。
6.户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。
陕菜审美特征？
陕菜，又称秦菜，中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。
既拥有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周秦汉唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的风味菜。